黄花菜

注意!这种菜不能大量食用,尤其是新鲜的

“莫道农家无宝玉,遍地黄花皆真金。”

每年六月至九月,是黄花盛开、采摘上市的季节。不少人喜欢用凉拌或爆炒的方式烹饪新鲜的黄花菜,认为这样会更美味、更健康。

然而,营养学家提醒,鲜吃黄花菜的中毒风险其实很难完全规避。

所以

最好还是食用

经过加工的干制黄花

资料图片

选购

“金针菜”品质有优劣

黄花菜,学名萱草,多年生草本植物,属百合科,在我国已有2000多年的栽培史。因其肥嫩的花蕾鲜美可食,晒干后形似金针,所以又称“金针菜”。

现代研究表明,黄花菜含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等,其中蛋白质、糖类、钙、铁的含量比其他很多蔬菜都要高,特别是维生素A的含量,比胡萝卜还多两倍,这些物质都是人体必需的营养成分。

好的黄花菜油性大,脆嫩清口,久煮不烂,与荤素搭配都鲜美可口。那么,怎样才能挑选到品质上乘的黄花菜呢?

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时提醒消费者:

尽量去正规的超市、市场及电商平台购买黄花菜,因为这些渠道更有质量保障。

一般来说,优质的黄花菜闻起来有一股清爽的香气,无异味,外观呈浅黄或者金黄色,质地新鲜无杂物。如果购买时发现有异味、变色等现象,尽量不要购买。

食用

加工不当易中毒

黄花菜虽然味道好

但切忌大量食用

特别是新鲜的黄花菜

权威资料显示,从1978年至2021年40多年间,我国共报道了约33起食用新鲜黄花菜导致腹泻的事件,超过860人出现严重腹泻的症状。

从既往的研究成果来看,黄花菜中的秋水仙碱是导致腹泻的罪魁祸首。阮光锋解释说,研究认为,尽管秋水仙碱本身没有毒性,但它进入人体后被氧化成的二秋水碱却是一种毒性很大的物质,这种毒素能够强烈刺激肠胃和呼吸系统。

既往资料显示,成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜(含有0.1毫克~0.2毫克的秋水仙素),就能引发中毒症状,一次性食用7毫克~65毫克的秋水仙素就可能致命。

新鲜黄花菜。资料图片

不过,湖南农业大学曾建国教授及其团队的一项最新研究发现,无法从黄花菜中检测到秋水仙碱的存在,黄花菜中也不存在合成秋水仙碱的功能基因。

阮光锋认为,从这一研究成果来看,中毒原因可能不是秋水仙碱。关于食用黄花菜中毒的“元凶”到底是谁,还需要科学家们继续研究。不过,谨慎起见,建议大家还是不要吃新鲜的黄花菜。

怎样吃黄花菜才安全?阮光锋叮嘱消费者务必记住以下三点:

尽量将黄花菜晒干以后食用,或直接购买已经经过干制并加工好的黄花菜。

如果食用新鲜的黄花菜,可以先将花蕊去除,然后用热水(也可以加盐)泡烫一个小时,浸泡之后倒掉汤汁,再烹调食用。

爆炒黄花菜的做法往往不能完全破坏相关毒素,可能因摄入过量而致人中毒,所以不要用这种方法烹制黄花菜。

阮光锋提醒说,如果食用鲜黄花菜后出现中毒症状,无论轻重都必须马上去医院救治,与此同时,可以先自行采用简易方法进行催吐,以减少有毒物质的吸收,但切忌自行乱服药物,以免加重病情。

储存

“黄花菜”存放需防潮

阮光锋建议黄花菜的加工保存可以用以下方法:

首先将采摘后的黄花菜洗净,放在锅里蒸,或用开水焯一遍,并捞出来沥干,一根一根地摆放在木板或干净的水泥地上,然后就可以放心地把它放到太阳下晒干。而之所以选择干净的水泥地,是因为水泥地被太阳暴晒后,温度会升得很高,黄花菜更容易被晒干。

黄花菜如果保存不当,很容易发霉,所以晒干后的黄花菜需要放到干燥的塑料袋里,远离潮湿的地方,最好要密封保存,定时查看。

从超市买回的黄花菜,也可以按照这个方法保存。

来源: 中国消费者报

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