家里没有淀粉怎么勾芡(勾芡,挂糊,上浆用什么淀粉?看这篇文章就够了,一次性了解清楚)

大家好,我是晓苹,一个喜欢在厨房钻研美食的宝妈,分享简单的食材,家常做法,感受家的味道。人间的烟火,一日三餐,喜欢关注食烟火味。勾芡,挂糊,上浆用什么淀粉?看这篇文章就够了,一次性了解清楚!

 

淀粉是在日常生活中少不了,小小的淀粉用它可真是不少。淀粉可以用来勾芡还是炸东西,或者是用它蒸肠粉,或者做凉皮,麻薯还是糕点等都是大有用途。淀粉的用途多,其实种类也有好几种,每种的用途,做法,成分都有各有不同。

 

淀粉主要有:马铃薯淀粉(土豆淀粉),豌豆淀粉,木薯淀粉,绿豆淀粉,小麦淀粉,玉米淀粉,红薯淀粉

 

1.马铃薯淀粉:(土豆淀粉)

马铃薯淀粉也叫土豆淀粉,原料是马铃薯。烘焙磨成的粉。是目前家中常用的淀粉之一。其特点是粘性足,质地细腻,色泽洁白,光泽度高,但是其吸水性低。

用途:这种水遇热后会凝结成为透明的黏稠状。主要会用来做菜肴的勾芡,水晶饺子 增稠剂或者甜品。腌肉可以锁住肉的水分,做出来嫩滑爽口。

 

 

 

 

2.豌豆淀粉

豌豆淀粉是由豌豆子加工制作而成,其特点是成品光滑透亮,口感冰凉嫩滑爽口,其粉质细腻滑润。

用途:

豌豆淀粉适合用来做凉粉,凉皮,菜肴勾芡。

 

 

 

 

3.木薯淀粉

木薯淀粉原料是木薯,一种制作甜品常用的淀粉,遇到热水后会成为一种透明状态,口感Q弹,粘性足味道好。

用途:

木薯淀粉可以用来做芋圆,水晶汤圆,麻薯,粉丝,虾片,木薯粉果等。

 

 

 

4.绿豆淀粉:

绿豆淀粉是由绿豆加工制作而成的,粘性足,吸水性差,色泽洁白,价格相对会贵点。

用途:

绿豆淀粉冰冰凉凉的会用它制作绿豆糕,或者跟面条一起做成绿豆面条,其口感嫩滑有嚼劲,清爽可口等。

5.小麦淀粉:

原料是小麦,由小麦加水浸软、磨碎后形成的一种淀粉;小麦淀粉又叫澄面,光滑润洁,易溶易调的一种无筋面粉。

用途:

虾饺,冰皮月饼,肠粉,菜肴勾芡,青团等

 

 

 

 

6.玉米淀粉:

玉米淀粉我们又叫它为栗粉,是一种白色微带淡黄色粉末。它是一种烹饪时最为广泛的淀粉,用它炸东西,其表面酥脆可口,久放也不容易回潮。

用途:

炸酥肉,煮汤熬汤,绵软蛋糕,调味勾芡

 

 

 

 

7.红薯淀粉:

红薯淀粉是用红薯经过研磨榨汁过滤,将湿粉烘干,最后再磨成细粉有的为了简便程序直接就弄成颗粒状。口感有韧劲,爽滑。

用途:

凉粉,勾芡,腌肉或者炸醋肉

 

 

 

 

以上是这几种淀粉各自的区别,提前知道,用对粉,做出来的美食不仅味道好,色泽佳。不过最后还是总结一下,以后煮菜才不会弄错了。

 

总结:

勾芡:一般勾芡会用马铃薯淀粉,因为马铃薯淀粉加入煮,可以使汤汁浓稠鲜美,透明不浑浊,所以在煮胡辣汤,七菜羹,或者做红烧鱼在最后的勾芡都会用马铃薯淀粉处理。

 

上浆:上浆一般是用玉米淀粉(生粉),是食物在下锅煎炒煮前加上一层淀粉,是做出来的美食口感嫩滑爽口,比如做水煮鱼片,肉片或者是炒瘦肉等。

 

挂糊:挂糊主要是为了下锅炸,在食物的表面裹一层糊,让炸出来的食材香脆美味。挂糊最理想是玉米淀粉加上面粉,玉米淀粉要比面粉多点;将它们调成糊状,炸出来食物酥脆香软。比如炸酥肉或者是炸各种东西都可以。还有用红薯淀粉也是可以。

 

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