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维生素C有两种形式，一种是氧化型的维生素C，另一种是还原型的L-抗坏血酸。其中，L-抗坏血酸有抗氧化、促进胶原蛋白合成、防治坏血病的作用，可保护人体内的各种酶系免遭破坏，同时保护免疫系统。

科学研究发现，大剂量维C有治疗作用，可以选择性地杀死某些变异的直肠癌肿瘤细胞。但只有采用静脉注射的方式才能大大增加组织和细胞内维C的浓度，而经口摄入的维C则无法达到这个浓度。

维C在体内分解代谢的最终产物之一是草酸。过量服用维C(1～4克)可引起腹泻、皮疹、胃酸增多、胃液反流，有时可见泌尿系统结石、尿内草酸盐与尿酸盐排出增多、深静脉血栓形成、血管内溶血或凝血等疾病，有时还可导致白细胞吞噬能力降低。而每日用量超过5克时，可导致溶血，严重者可致命。孕妇服用大剂量维C时，可能导致婴儿坏血病。而且，如果长期服用高剂量维C后突然停用，还会出现维C相对不足的表现，比如牙龈出血、免疫力下降等。

我国居民膳食营养素参考摄入量指出，维C的最大允许上限为每天2000毫克，成人每日补充100毫克即可。一般老人每日食用蔬菜300～500克、水果200～400克时，维C即可满足身体需求。

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