中国豆腐的发明，竟不是为了改善民生，而是一次无心插柳之举

不得不说，许多古装剧的编剧都缺乏最基本的历史常识。例如：在某部热播的楚汉古装剧中，竟出现了豆腐干这种食物。豆腐的发明者，是西汉淮南王刘安，也就是刘邦的孙子。电视剧描述的背景是秦末，这时的刘邦还是个当亭长的单身汉，刘安还没有出世呢！

刘安，汉高祖刘邦之孙，淮南厉王刘长之子。史料记载，刘安初封阜陵候，文帝十六年封淮南王。好书鼓琴，招宾客方术之士数千人，作《内书》、《外书》甚众。又有《中篇》8卷，言神仙黄白之术，亦20余万言，著《离骚传》，献之武帝。但最终因谋反案发而自杀。

说起刘安发明豆腐，也不是为了改善民生，而是一次无心插柳之举。

话说，刘安被封为淮南王后，便一直住在自己的封地寿春。像这样的王爷，一般都有异于常人的癖好，刘安也不例外。刘安最热衷的，便是道术。他大半辈子的时间都放在钻研道法上，做梦都在琢磨如何长生不老。

为了达成这一目的，刘安将每年封地的收入都用在招揽方士上。刘安召来的这群方士聚集在八公山上，终日钻研丹道。方士们取来山里的天然水磨豆汁，然后再用豆汁培养“丹苗”。不过，仙丹并没有炼出来，反倒炼出了一种由豆汁、石膏发生化合反应后的鲜嫩食品：豆腐。

历史上但凡出现一种食物，总要有“第一个吃螃蟹的人”，不知是哪个不怕死的方士吃了这种炼丹产物，发现它的滋味不错，于是，便让豆腐传播开来。刘安吃了方士们进献的豆腐之后，觉得味道相当可口，于是，便让方士们继续钻研，改良了配方。

当然，这种最早的豆腐并不叫“豆腐”，而是叫“菽乳”。

之所以豆腐能在民间传播开来，还要感谢它的配方里没有什么龙肝凤髓，不论是豆汁还是石膏，都是老百姓易于获取的玩意。因为做法简单，味道可口，所以没过多久豆腐便在民间传播出来。刘安这位无心插柳柳成荫的创始人，也就成了豆腐行的鼻祖。

《日本用草》一书中提到“豆腐之法，始于汉淮王刘安”，在《本草纲目》中亦出现了同样的说法。除此之外，关于磨豆腐的壁画，也是在汉代以后的陵墓中出土的，所以刘安是豆腐鼻祖的说法是相当可信的。淮南王发明了美味的小吃，更使八公山成了远近闻名的豆腐之乡。

当地的老百姓，将豆腐做出了明堂，不但自己吃，还销售给外地，进而衍生出了一种豆腐文化。熟悉日本的朋友都知道，日本人的饮食文化中豆腐亦是不可或缺的一部分，这还要得益于唐朝时期的高僧鉴真。天宝十二年，鉴真东渡，将豆腐的配方顺道带向日本诸岛。

时至今日，在一些日本豆腐的包装上还印着“唐传豆腐干黄檗山御前淮南堂制”，足见日本人亦将“大唐豆腐”作为正宗。宋朝名士附庸风雅，所以豆腐也成为一种高雅的食物。苏轼担任杭州知府时，曾亲自动手磨豆腐，制作了鲜嫩的“东坡豆腐”。

陆游在自己的美食游记中，更是收录了不少豆腐菜的烹饪方式。豆腐这种食物，融入到历朝历代的饮食文化中，没有半点突兀之感。即便是清朝皇帝，亦不乏喜欢吃豆腐的老饕，据说康熙南巡时，就时常将豆腐菜赐予大臣。

说起北方豆腐，山西人颇有话语权。可以说，山西豆腐完全可以成为北方豆腐的代表作。毕竟，豆腐是否好吃，与原材料有直接关系，晋地自古以来便是优质大豆的原产地，所以当地的豆腐相当驰名。豆腐人人都爱吃，可做豆腐绝不是什么轻松的活计。

有句老话说得好，苦不苦，撑船打铁磨豆腐。只有将吃苦耐劳的精神印刻到骨子里的山西人，做出来的豆腐才可谓经典。乔贵发、曹三喜、王实这三位晋商的代表性人物，早年都是靠磨豆腐积累了原始资金。尤其是曹三喜，还曾将自己做的豆腐打造成知名品牌，成为清宫中的御膳。

乾隆与他的父亲一样，也是一位豆腐“发烧友”，饮食中不可一日无豆腐。据说，某次御膳房换了厨子，乾隆爷没有吃到豆腐，于是便下旨“加一道羊肉豆片汤”。除此之外，慈禧太后也十分钟爱曹家豆腐，据说某次慈禧想要吃到曹家豆腐，特地命曹氏传人进京磨豆腐，随后让御厨用鱿鱼、海参、火腿、鸡丝、香菇等食材进行烹调，大饱口福。

虽说受到慈禧的嘉奖，但曹氏传人心中却惴惴不安，始终觉得朝政在太后的把持下不可长久。于是，曹家今后每食豆腐，都会用纸做的器具盛装，提醒族人莫忘国事。

参考资料：

【《日本用草》、《本草纲目》】