山东菜系(山东“5大经典名菜”都有哪些?你吃过几种,不愧是四大菜系之首)

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山东“5大经典名菜”都有哪些?你吃过几种,不愧是四大菜系之首

相信很多人都听说过中国“四大菜系”,分别指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,它们经过时间的洗礼、长期的演变而形成的菜系,具有鲜明的地方特色风味,也是被公认的中国饮食菜肴体系。

在这四大菜系中,鲁菜被称为“四大菜系之首”,它属于自发型菜系,通俗讲就是自己创造出来的。那么,鲁菜有哪些经典名菜呢?下面,就和大家分享5道非常出名、也是家喻户晓的名菜,看看你吃过几种?

第一道:糖醋里脊

说糖醋里脊是鲁菜,可能大家会有疑问?江浙的朋友会说是淮扬菜,广东的朋友会说是粤菜,川渝一带的朋友会说是川菜,毕竟,这道菜在淮扬菜、粤菜、川菜都有它的身影,如果说“糖醋里脊”鲁菜中也有,大家可能不信,因为酸甜口味的,和鲁菜也不搭边,其实“糖醋里脊”是山东的经典名菜之一。

分享做法:

1.准备食材:

准备里脊肉一块,把表面的白色筋膜去除干净,先切成厚片再切成一厘米左右的宽条,切好以后放入盆中,加入一勺食盐,倒入一点料酒去腥,用手抓匀腌制10分钟。

2.调脆皮糊:

碗中打入一个鸡蛋,加入淀粉50克,面粉10克,加入少许食盐入底味,把鸡蛋搅散,再淋入一点植物油混合均匀,再分次加入清水,调成能够拉丝的流动面糊就可以了。

把腌好的里脊肉倒入脆皮糊中,抓拌均匀,让脆皮糊均匀裹在里脊肉表面。

3.调糖醋汁:

碗中放入番茄酱20克,加入白糖15克,白醋15克,再加入适量的清水,放入一勺淀粉,搅拌至酱料全部融化。

4.把里脊肉炸一下:

锅内烧油,油温五成热时把里脊肉一个一个放入锅中,保持小火,大约炸3分钟,里脊肉炸酥、炸成金黄色时就可以了。

5.开始烹饪:

锅内留少许底油,把调好的糖醋汁倒入锅中不停地搅拌,糖醋汁烧至粘稠起泡时,把里脊肉倒入锅中,快速翻匀后即可出锅,一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了。

第二道:油焖大虾

山东海域一带盛产虾,通过鲁菜中特色的烹饪技术,因此有了这道“油焖大虾”,同时也是一道历史悠久的名菜,口感鲜香甜咸,色泽浅红油亮,吃过一次念念不忘,在家常菜中这道“油焖大虾”深受大人和小孩喜爱。

分享做法:

1.准备食材:

准备鲜虾500克,剪去虾须、虾腿,用牙签挑出虾线,在虾背上划一刀,这样更容易烹熟入味,清洗干净备用。

切点小葱头段、姜丝、香菜段备用。

2.调料汁:

碗中放入胡椒粉2克,白糖3克,倒入适量的生抽、料酒,搅拌均匀让调料完全融合。

3.开始烹饪:

锅内加入植物油滑锅,油温五成热时放入鲜虾,开小火慢慢煎出虾油,一面煎好以后翻过来煎另一面,大约煎制3分钟,有大量虾油冒出时,放入姜丝和葱段,继续保持小火,把葱、姜煎香。

用勺子挤压出里面的虾油,这样成菜更加鲜香,淋入适量的料酒去除腥味,倒入准备好的料汁,大火烧开以后转小火焖煮5分钟,让大虾吸收汤汁入味。

5分钟以后汤汁收成粘稠状,并均匀裹在虾肉上面时,即可出锅,最后撒上香菜、白芝麻,一道鲜嫩可口的油焖大虾就做好了。

第三道:爆炒腰花

“爆炒腰花”是山东特色传统名菜,同时被誉为“山东经典名菜之一”,在家常菜中也很常见,口感鲜嫩,味道醇厚,不同地方做“爆炒腰花”时,用的配菜和佐料不同,口感也会偏甜、酸、辣、咸。

分享做法:

1.准备食材:

准备两个猪腰,从中间切开,片去白色的腰臊,用清水洗干净,先倾斜着45度,打上一字连刀,再垂直着90度,打上菱形花纹,每隔四刀切断。

把切好的腰花放入碗中,加入适量的食盐、料酒,用手抓黏,再放入一小勺淀粉,锁住腰花中的水分,抓匀备用。

准备一把小白菜,清洗干净,切成段。

准备一把小葱叶,切成葱花备用。

2.调料汁:

切点葱花、小米椒圈、蒜末放入碗中,加入适量的食盐、鸡精、蒸鱼豉油、生抽、蚝油,倒入适量的清水,搅拌至调料全部融化,淋入一点植物油备用。

3.把小白菜焯一下:

热锅凉油,放入葱花翻炒出香味,放入小白菜段翻炒一分钟左右,小白菜塌软以后,加入少许食盐再翻炒均匀,盛放在盘中垫底。

4.把腰花焯一下水:

锅内烧水,水烧开以后转小火,放入腰花滑煮30秒钟,腰花变色打卷以后倒出来放入盘中,倒入调好的料汁,撒上葱花,最后浇上一勺热油激出香味,一道脆嫩爽滑的爆炒腰花就做好了。

第四道:糖醋鲤鱼

古说“黄河之鲤,南阳之蟹”,“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜,济南临黄河,黄河里的鲫鱼不仅鲜嫩肥美,还外形可爱,再结合特有的烹饪技法,形成了这道“糖醋鲤鱼”,是宴会上必有的一道菜。

分享做法:

1.准备食材:

准备一条鲤鱼,已经宰杀好了,清洗干净,紧摁着鱼身先垂直着下刀切至鱼骨,再平刀往上推打成牡丹花刀,两边都按同样的方法处理好,这样炸的时候鱼片会像牡丹的花瓣一样展开,成菜活灵活现。

切点点葱片、姜片放入盆中,加入适量的胡椒粉、食盐、料酒,把鲤鱼放进去,均匀涂抹上料汁,葱、姜塞进鱼肚子里面,腌制5分钟。

切点蒜末、红椒丝、姜丝、葱丝用清水泡上,以免流失水分变干。

2.给鲤鱼挂糊:

盆里打入一个鸡蛋,倒入两勺淀粉,两勺面粉,淀粉和面粉的比例为1:1,这样炸出来又香又酥,再倒入一点清水,左三圈右三圈地搅成糊状,不要顺着一个方向搅以免面糊上劲。

鱼腌好以后挤去上面的料汁,先撒上一层干淀粉,切口处也要抹匀,吸干鱼表面的水分,再均匀淋上面糊,让面糊包裹满整个鱼身,先裹干粉再挂糊,炸的时候不容易脱浆。

3.调糖醋汁:

碗中加入食盐1克,白糖20克,白醋20克,不喜欢太甜或者太酸的可以减少一些用量。

4.把鱼炸一下:

锅内烧油,油烧至五成热,提着鱼尾先把头炸一会儿,这个时候不停地往鱼身上浇热油,让鱼片展开,鱼片定型以后轻轻地放入锅中,开小火炸制,炸的时候最好不要翻动鱼,以免影响定型,不停地用热油浇鱼头、鱼尾和露出油面的地方,大约炸制7-8分钟,鱼身炸透、炸成金黄色时倒出来控油。

5.开始烹饪:

锅内再烧油,油烧热以后,倒入蒜末煸炒出蒜香味,加入两勺番茄酱,快速搅动化开,倒入糖醋汁,继续搅动把白糖化开,糖醋汁烧开以后勾一点水淀粉,转大火收一下汁,糖醋汁变得粘稠起大泡时,加入一点植物油提亮颜色。

搅匀以后起锅,把糖醋汁均匀地浇在鱼身上,撒上葱姜丝、红椒丝,再撒上白芝麻和葱花点缀一下,一道香酥可口的糖醋鱼就做好了。

第五道:木须肉

“木须肉”也叫作“木樨肉,是山东特色传统名菜,最初出现于孔府菜单中,用猪肉、鸡蛋、木耳、玉兰片作为原料,但这道菜传入北京后,由于北京一带没有竹笋,就用黄花菜、黄瓜来代替,不过这道菜食材常见,制作简单,口感清新,营养丰富,在家常菜中也很常见,在刚结束的2022年冬奥会运动员菜单中,就有这道“木须肉”。

分享做法:

1.准备食材:

准备猪瘦肉200克,切成均匀薄片放入盆中,加入食盐1克,少许白糖提鲜,鸡粉2克,料酒5克去腥,老抽2克提底色,不停地抓拌摔打给肉片码味,倒入半个蛋清,这样肉片会更加滑嫩,再抓入少许干淀粉,抓拌均匀,让淀粉锁住肉片中的水分,保持鲜嫩的口感,淋入少许植物油,拌匀腌制10分钟。

准备一个鸡蛋,和上浆时剩余的半个鸡蛋打在一起,加入少许食盐入底味,搅拌均匀备用。

准备黄瓜一根,清洗干净,切成菱形片备用。

准备胡萝卜一段,也切成菱形片备用,

准备红椒半个,切成片。

准备木耳一把,已经提前泡发好了,切成均匀的小块。

切点姜丝、葱花、蒜片备用。

2.把肉片滑一下油:

锅内多烧一些油,油温五成热时,把肉片依次放入锅中,用勺子不停地搅拌,让肉片均匀受热,滑油30秒钟左右,肉片变白以后捞出控油。

3.把鸡蛋炒一下:

锅内再烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,把蛋液倒入锅中,鸡蛋炒熟、炒定型以后,用勺子打散倒出备用。

4.开始烹饪:

锅内留少许底油,倒入葱、姜、蒜爆出香味,加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油,倒入准备好的食材, 转大火快速翻炒至食材断生,这一步一定要用大火,火小的话食材容易出水,否则口感不够清脆。

倒入肉片、鸡蛋,加入鸡粉1克,少许白糖提鲜,食盐1克,料酒5克去腥,老抽2克提色,翻炒均匀给食材入味,淋入少许明油提亮色泽,勾一点薄芡,让调料更好地吸附在食材表面,翻匀后即可出锅,一道清淡营养的木须肉就做好了。

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