“长得一样，味道差的远”为啥一个叫生蚝，一个叫牡蛎，建议了解

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很多人小时候都学过法国作者莫泊桑的文章《我的叔叔于勒》，这里面最描写了贵族太太们吃生吃牡蛎的场景，在法国生食牡蛎是一种传统的饮食文化，也是一种贵族享受生活的方式。而在我国的很多盛产牡蛎的地方，也有生吃牡蛎的地方，可是人们却称它为“生蚝”。牡蛎和生蚝到底有没有区别？其实它们的区别太大了！说区别不大的可以来看看，不会区分的也过来看看，防止以后吃生蚝被骗！

生蚝

1.品种不同

很多人会反驳我，生蚝和牡蛎是同一种生物。虽然很多地方确实把生蚝称为牡蛎，但严格来讲生蚝是属于牡蛎的一种，是可以生吃的优质牡蛎。除了生蚝之外，牡蛎还有很多品种，我们在买卖的时候，并不能将牡蛎当做生蚝，因为他们之间的区别大，你如果把牡蛎当成生蚝买回家才是亏大发了！

生蚝

2.外表不同

很多人说生蚝和牡蛎外表不同，可是他们的外表只有很细微的区别，属于内行人不用教，外行人教不会的程度。但是还是有很多直观的方面外行人可以参考，它们都长有两个贝壳，一个小而平，一个大而隆起，表面粗糙有纹路。生蚝更像一块石头，而牡蛎发灰纹路细小。从大小上看生蚝更大，而牡蛎更小巧。

生蚝

3.生长方式不同

牡蛎最喜爱生长在淡咸水交界的地方，我国很多很多入海口和海湾都有分布，所以在我国牡蛎的生长区域分布很广，因为牡蛎对于环境的要求不高，所以很好繁殖生长，并且它的生长期短，因此它的价格相比于生蚝也更加的亲民，另外牡蛎一般不能用于生食。有很多人又要反驳我了，那明明我们小时候的牡蛎都是生吃的。之前确实可以，但是现在海水污染严重，而牡蛎对于自己生长的海域环境也不挑剔，所以小编还是建议各位勇士生食还是选择有标签的生蚝为佳 。

采牡蛎的人们

为什么说生蚝可以生吃，因为生蚝多为人工养殖，且生蚝对于海水的质量和温度要求很高，养殖的生蚝大多数都在清洁的一级海域，比如我国的四大生蚝产地：乳山生蚝、湛江生蚝、大连生蚝、福建生蚝，它们的养殖环境个顶个的优渥。并且优质的生蚝需要经过检验合格后贴上标签才能售卖，所以生蚝才是生食的最佳选择。

生蚝养殖地

4.食用期不同

牡蛎在北方被称为海蛎子，每年的5-10月牡蛎就会进入繁殖期，这个时候的牡蛎没有鲜味，口感一般。但是因为生蚝是人性养殖的品种，且生长期比较长，一年四季都可以食用，口感鲜甜。

礁石上的牡蛎

5.价格不同

为什么要分清牡蛎和生蚝，最主要的原因还不是因为它们价格不同，谁也不想拿着生蚝的价格，买一堆牡蛎回家。毕竟一分价钱一分货，生蚝的生长期比较长，投入比较大价格也比较高，一般都是论个卖；而牡蛎不同，生长期短，易繁殖，个头又小，一般都是论斤卖价格便宜。

牡蛎

6.营养价值

其实贝类海鲜一般都含有丰富的钙、锌、蛋白质等物质，牡蛎和生蚝也是一样的，其实营养上的差别不大。它们最主要的区别还是口感上的和食用方式上的不同，想要生食体验鲜味的选择生蚝，想要熟食烹饪、花钱少的选择牡蛎也准没错。

生蚝

分享生蚝和牡蛎的做法：

牡蛎鸡腰炖韭菜

1.用小勺把牡蛎肉翘出来，洗净上面的杂质备用；韭菜切成段；大葱切成圈；大蒜压扁；生姜切成小粒；几个小米椒和线椒切成圈；再切一些五花肉片。

2.砂锅中加入底油，放入五花肉片炒出肥油，再放入葱姜蒜炒出香味，然后放入洗干净的鸡腰和牡蛎肉，加入生抽、蚝油、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉，再放入一些清水化开调料，然后撒上青红椒圈，盖上锅盖开小火焖煮5分钟，把生蚝的鲜香味煮出来，让食材吸收汤汁入味。

3.5分钟以后撒入韭菜段，继续焖煮一会儿。闻到韭香味以后稍微翻匀，撒上葱花，淋上芝麻香油，就可以出锅了。

蒜蓉粉丝生蚝

1.大家生吃的话可以选择xxl和xxxl的生蚝，我们买的生蚝比较小所以准备做熟吃。先把适量生蚝的外壳刷干净，边缘用剪刀剪一下，从缝隙处撬开挖出里面的生蚝肉，用清水冲掉碎壳和杂质；一把大蒜拍扁以后剁成蒜末；几个小米椒切成圈，再切一点葱花放在一起备用。

2.起锅烧油，油温四成热时挖入一半蒜末炸制，用小火搅拌把水分炸干，蒜末炸至微微发黄以后关火，在余温下它会慢慢变成金黄色，然后把金蒜沥一下油和生蒜放在一起，加入食盐、白糖、鸡粉、蚝油、东古酱油、鸡汁、蒜油、料酒搅拌均匀，蒜蓉酱就调好了。

3.把生蚝摆放在盘中，粉丝缠成结，放在生蚝上面，再铺一层蒜蓉酱，就能准备蒸制了。

4.蒸锅中上大气以后把生蚝放进去，中火蒸5分钟就可以了，取出放上小米椒和葱花，再分别滴上几滴香油，把炸蒜剩下的油加热一下浇在上面，美味即成。

（曹）