这种长得像红薯的水果是“低聚果糖之王”，能改良血脂加强免疫力

说到雪莲果，很多人都市遐想到武侠小说中的“天山雪莲”吧！但是……它俩没啥干系。

雪莲果常常被人误当做甘薯，并且价格还不低。不了解它的，还以为是高等甘薯呢，这篇文章我们就来说说雪莲果，熟悉一下这种水果中的“珍品”。

雪莲果毕竟是“水果”照旧“薯类”？

不晓得有几多人在超市的水果区里看到过“戴着网格罩的甘薯”，旁边立着的牌子上写着“雪莲果”。这毕竟是水果照旧薯类啊？

图库版权图片，转载使用约莫引发版权纠纷

实践上，雪莲果只是长得像薯类，但是是水果。

雪莲果原产自南美洲的安第斯山，是当地印第安人的传统根茎食品，又称为菊薯、地参果、雅龙果、雪莲薯，还被称为亚贡（Yacon），这个称呼泉源于当地土著语的西班牙音译，意为“神圣之果”。秘鲁东南方部库斯科省周围和普诺省是现在雪 莲果种质最丰厚的地区，由于雪莲果的味道有点像苹果，以是又被称为秘鲁地苹果。

我们吃的就是雪莲果地下局部的块茎，固然表面看起来像红薯，但内在和口感跟红薯比起来差距照旧挺大的。红薯肉质精致、吃着面面的，而雪莲果肉质晶莹如玉，口感清新、甘美爽利，有点像生吃荸荠的以为。

名副但是的“低聚果糖之王”

雪莲果平常不是很稀有，很多人别说没吃过，都没有见过呢。这种少见的“水果珍品”养分是不是很特别呢？

在种种养分因素上，不同产地雪莲果由于土壤背景不同，此中矿物质元素的含量会有一定差别：

不同产地雪莲果局部养分比力

要说雪莲果最值得吃的养分，那就是低聚果糖。

雪莲果块茎含有多量的水分及糖类，水分含量高达 87%以上，碳水化合物含量也较高。多数据体现雪莲果的碳水化合物含量为 10.6 克/100 克，而阳阴山雪莲果、四川雪莲果的碳水化合物含量分散高达 71.7 克/100 克、73.2 克/100 克，是土豆的近 4 倍。

大大多块茎植物中所含的碳水化合物都是以淀粉的情势存在，而雪莲果块茎中几乎不含淀粉，低聚果糖是其主要的糖类物质，占果实干物质的 45%~65%，有“低聚果糖之王”的美称。

低聚果糖又叫作果寡糖或是蔗果低聚糖，属于益生元的一种，是功效性低聚糖，也是一种十分好的水溶性膳食纤维。

图库版权图片，转载使用约莫引发版权纠纷

当我们摄入低聚果糖后，它会被肠道中的多益菌使用，促进双歧杆菌等多益菌的增殖，发扬调治肠道菌群的作用。有研讨提到，雪莲果低聚果糖对双歧杆菌的增殖后果，比菊粉更精良，是其 1.5~2 倍。并且作为水溶性膳食纤维，它具有吸水变大的特性，可以让粪便吸取水分体积增大，促进粪便成型，质地变得柔软，同时兴奋胃肠蠕动，促进排便，这对有便秘的小伙伴来说十分友好。

以是，常吃富含低聚果糖的雪莲果，不仅能让我们的肠道愈加康健，还会带来很多其他康健好处。好比缓解和防备便秘、改良血脂康健、促进养分吸取、维持免疫力。

别的，另有一项生物实行发觉：以患有糖尿病的大鼠为实验目标举行研讨，证实白雪莲果低聚果糖还可以帮助降血糖。

必要提示的是：不要一次吃太多雪莲果，不然约莫会腹泻。依据《中国住民膳食养分素参考摄入量（2023 版）》中的发起，低聚果糖的特定发起值为 10 克/天。研讨体现：假如低聚果糖摄入量到达 15~30 克/天，约莫会显现胀气、排气增多的征象；当摄入量到达 40 克/天，则会显现肠鸣音和腹部绞痛；当一次摄入量到达 55 克时，大多会显现腹泻。

每百克雪莲果含低聚果糖 6~12 克，发起一天中顶多吃 1 个。

雪莲果的吃法

雪莲果既然属于水果，生吃是它最简便的吃法，洗濯干净削皮后即可食用，口感苦涩爽利。

图库版权图片，转载使用约莫引发版权纠纷

除此之外，雪莲果还可以用来做菜煲汤，切片后与鸡或排骨等肉类一同炖煮，风味共同、汤品鲜美；和银耳、莲子、红枣等一同炖成甜汤也不错；切小块后和猕猴桃、圣女果、牛油果等一同做成水果沙拉，吃起来很清新；还可以用榨汁机打后果汁、奶昔，口感都挺好。

切开后的雪莲果容易氧化变色，避免变色，发起切开后要尽快吃掉，假如必要安排一段时间，那就准备一碗净水浸泡一下，使其与氛围阻遏。

雪莲果怎样贮藏？

买来的雪莲果发起直接放到冰箱 0~4℃ 贮藏。这是由于，假如放在室温下保存，雪莲果的总糖和低聚果糖含量、卵白质含量都市敏捷低落，水分渐渐流失、硬度低落，果实萎焉，品格变差。

总结

雪莲果响亮甘美的味道遭到了很多年轻人的喜好，假如你还没有吃过，一定要找时机品味下它的鲜味。雪莲果富含低聚果糖，不仅对肠道康健多益，也能改良血脂、血糖，只不外别贪嘴哦，警惕胀气又腹泻！

参考文献

[1]汪禄祥,黎其万,刘家富,严红梅,邵金良.云南雪莲果的养分因素及质量宁静评价[J].广东农业封建,2008,35(5):22-24

[2]陈俊芳,张慧,付湘晋,李忠海.阳明山巅峰雪莲果块根养分因素分析[J].湖南林业科技,2012,39(1):64-66

[3]田岳平.雪莲果的养分代价及莳植武艺[J].陕西农业封建,2015,61(3):124-125

[4]郝婷,李洪波,赵红玲,李松涛.雪莲果低聚果糖化学因素及其生物活性[J].中成药,2021,43(5):1375-1378

[5]贺森,赵繁华,曹冠华,巴文芳,李颖,李兵,阳林.贮藏温度对雪莲果块根品格的影响[J].食品产业科技,2015,36(11):328-331

操持制造

作者丨薛庆鑫 中公养分学会会员 注册养分师 康健办理师 公用养分师

稽核丨阮光锋 科信食品与康健信息交换中央副主任

操持丨符思佳

责编丨符思佳

审校丨徐来、林林