这种长得像红薯的水果是“低聚果糖之王”,能改良血脂加强免疫力
说到雪莲果,很多人都市遐想到武侠小说中的“天山雪莲”吧!但是……它俩没啥干系。
雪莲果常常被人误当做甘薯,并且价格还不低。不了解它的,还以为是高等甘薯呢,这篇文章我们就来说说雪莲果,熟悉一下这种水果中的“珍品”。
雪莲果毕竟是“水果”照旧“薯类”?
不晓得有几多人在超市的水果区里看到过“戴着网格罩的甘薯”,旁边立着的牌子上写着“雪莲果”。这毕竟是水果照旧薯类啊?
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实践上,雪莲果只是长得像薯类,但是是水果。
雪莲果原产自南美洲的安第斯山,是当地印第安人的传统根茎食品,又称为菊薯、地参果、雅龙果、雪莲薯,还被称为亚贡(Yacon),这个称呼泉源于当地土著语的西班牙音译,意为“神圣之果”。秘鲁东南方部库斯科省周围和普诺省是现在雪 莲果种质最丰厚的地区,由于雪莲果的味道有点像苹果,以是又被称为秘鲁地苹果。
我们吃的就是雪莲果地下局部的块茎,固然表面看起来像红薯,但内在和口感跟红薯比起来差距照旧挺大的。红薯肉质精致、吃着面面的,而雪莲果肉质晶莹如玉,口感清新、甘美爽利,有点像生吃荸荠的以为。
名副但是的“低聚果糖之王”
雪莲果平常不是很稀有,很多人别说没吃过,都没有见过呢。这种少见的“水果珍品”养分是不是很特别呢?
在种种养分因素上,不同产地雪莲果由于土壤背景不同,此中矿物质元素的含量会有一定差别:
产地 品种 | 钙 mg/100g | 铁 mg/100g | 锌 mg/100g | 钾 mg/100g |
文山雪莲果 | 11.8 | 0.14 | 0.07 | 135.3 |
西双版纳雪莲果 | 12.1 | 0.4 | 0.3 | 77.5 |
曲靖雪莲果 | 13.2 | 0.8 | 0.08 | 118 |
阳阴山雪莲果 | 25.7 | 12.6 | 1.1 | -- |
不同产地雪莲果局部养分比力
要说雪莲果最值得吃的养分,那就是低聚果糖。
雪莲果块茎含有多量的水分及糖类,水分含量高达 87%以上,碳水化合物含量也较高。多数据体现雪莲果的碳水化合物含量为 10.6 克/100 克,而阳阴山雪莲果、四川雪莲果的碳水化合物含量分散高达 71.7 克/100 克、73.2 克/100 克,是土豆的近 4 倍。
大大多块茎植物中所含的碳水化合物都是以淀粉的情势存在,而雪莲果块茎中几乎不含淀粉,低聚果糖是其主要的糖类物质,占果实干物质的 45%~65%,有“低聚果糖之王”的美称。
低聚果糖又叫作果寡糖或是蔗果低聚糖,属于益生元的一种,是功效性低聚糖,也是一种十分好的水溶性膳食纤维。
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当我们摄入低聚果糖后,它会被肠道中的多益菌使用,促进双歧杆菌等多益菌的增殖,发扬调治肠道菌群的作用。有研讨提到,雪莲果低聚果糖对双歧杆菌的增殖后果,比菊粉更精良,是其 1.5~2 倍。并且作为水溶性膳食纤维,它具有吸水变大的特性,可以让粪便吸取水分体积增大,促进粪便成型,质地变得柔软,同时兴奋胃肠蠕动,促进排便,这对有便秘的小伙伴来说十分友好。
以是,常吃富含低聚果糖的雪莲果,不仅能让我们的肠道愈加康健,还会带来很多其他康健好处。好比缓解和防备便秘、改良血脂康健、促进养分吸取、维持免疫力。
别的,另有一项生物实行发觉:以患有糖尿病的大鼠为实验目标举行研讨,证实白雪莲果低聚果糖还可以帮助降血糖。
必要提示的是:不要一次吃太多雪莲果,不然约莫会腹泻。依据《中国住民膳食养分素参考摄入量(2023 版)》中的发起,低聚果糖的特定发起值为 10 克/天。研讨体现:假如低聚果糖摄入量到达 15~30 克/天,约莫会显现胀气、排气增多的征象;当摄入量到达 40 克/天,则会显现肠鸣音和腹部绞痛;当一次摄入量到达 55 克时,大多会显现腹泻。
每百克雪莲果含低聚果糖 6~12 克,发起一天中顶多吃 1 个。
雪莲果的吃法
雪莲果既然属于水果,生吃是它最简便的吃法,洗濯干净削皮后即可食用,口感苦涩爽利。
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除此之外,雪莲果还可以用来做菜煲汤,切片后与鸡或排骨等肉类一同炖煮,风味共同、汤品鲜美;和银耳、莲子、红枣等一同炖成甜汤也不错;切小块后和猕猴桃、圣女果、牛油果等一同做成水果沙拉,吃起来很清新;还可以用榨汁机打后果汁、奶昔,口感都挺好。
切开后的雪莲果容易氧化变色,避免变色,发起切开后要尽快吃掉,假如必要安排一段时间,那就准备一碗净水浸泡一下,使其与氛围阻遏。
雪莲果怎样贮藏?
买来的雪莲果发起直接放到冰箱 0~4℃ 贮藏。这是由于,假如放在室温下保存,雪莲果的总糖和低聚果糖含量、卵白质含量都市敏捷低落,水分渐渐流失、硬度低落,果实萎焉,品格变差。
总结
雪莲果响亮甘美的味道遭到了很多年轻人的喜好,假如你还没有吃过,一定要找时机品味下它的鲜味。雪莲果富含低聚果糖,不仅对肠道康健多益,也能改良血脂、血糖,只不外别贪嘴哦,警惕胀气又腹泻!
参考文献
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操持制造
作者丨薛庆鑫 中公养分学会会员 注册养分师 康健办理师 公用养分师
稽核丨阮光锋 科信食品与康健信息交换中央副主任
操持丨符思佳
责编丨符思佳
审校丨徐来、林林
