中国豆类大全
禾本科、十字花科和豆科等三个科,和人类的干系极为亲密:禾本科提供粮食,对农耕文明居功至伟;十字花科占据菜市场之半壁山河,兼供油料;豆科是大杂烩,啥玩意儿都出,你体贴的粮食和蔬菜一个都不少,并且都很强势。不信就随着我捋一遍。
图1 大豆
1、大豆/Glycine max,俗称毛豆、黄豆,大豆属。原产我国,寻常以为由野大豆/G. soja驯化而来。举国各地莳植,以东北边最为名誉远播。最早是食叶蔬菜,“藜藿之餐”的“藿”即大豆叶子,粗粝不堪食;厥后人们发觉种子远比叶子更有代价,大豆渐渐转型为粮油作物。谢天谢地,大豆的高卵白对食谱短少肉类的中国人来说尤为紧张,没它几乎就要亡国灭种。
图1.1 种种颜色的大豆
图1.2 黑芽菜
大豆的花很小,紫色或白色,种子以黄色居多,也有黑、青或褐等色型。不管种皮什么颜色,因素都差不多:脂肪约20%,卵白质约40%,还含有丰厚的维生素,养分代价之高在植物范畴可谓翘楚;除供直接食用和发芽菜之外,还能榨油和制造豆腐、豆乳、豆腐脑、腐竹等种种豆制食品。东方在中国推行“植物肉”,实属班门弄斧。
图2 落花生
2、落花生/Arachis hypogaea,落花生属,原产南美洲巴西,明代传入我国。通用名花生,又有俗名曰地豆、番豆或长水果,我乡呼为长果。花冠黄色或金黄色,子房插进土下,并于地下发育成熟。荚果种子数目和品系有关,已往北边稀有1~2个,小时分望见3个豆的屡屡视若宝贝,厥后我发觉湖北的花生4~5个种子稀松寻常,一两个的反而超少。
图2.1 花生
图2.2 花生芽
花生固然传入时间较晚,但却熟习得就像自家孩子一样。可生食或熟食,制造种种菜肴(“但凡有个花生米,也不至于喝成如此”)、副食品;照旧极为紧张的油料作物,种子含油量40%以上,花生油在人们心目中的位置远高于豆油(像我这种味觉痴顽的人是尝不出的)。如今又开发了新吃法“花生芽”,美其名曰“长命芽”,听说味道尚佳。
图3 长豇豆
图3.1 短豇豆
图3.2 豇豆
3、豇豆/Vigna unguiculata,豇豆属,兼具粮食和蔬菜两大功效,劈头地极有约莫低潮非洲。有三亚种:豇豆/subsp. unguiculata、短豇豆/subsp. cylindrica和长豇豆/subsp. sesquipedalis。前二者为直立草本,豆荚短和更短,主要是吃种子,可直接当主食,“八宝粥”中有之;后者是攀援草本,豆荚长而下垂,嫩荚作蔬菜食用,生食亦无毒。
图4 绿豆
图4.1 绿豆
4、绿豆/Vigna radiata,豇豆属,原产我国。好像很多城里人只吃过猪肉没见过猪跑,绿豆这东西固然习以为常,但大多人没见过绿豆的植株。绿豆为直立性草本(植物志是这么说的,但实践上也稀有上部呈缠绕状),有点像短豇豆,浑身有长硬毛。种子淡绿色或黄褐色,短圆柱形,可作为杂粮食用,也能制造豆沙、粉丝或粉皮等,或制成芽菜供蔬食。
图5 赤豆
5、赤豆/Vigna angularis,也叫红豆、小豆、红小豆,豇豆属。原产我国,各地均有之。一年生直立或缠绕草本,植株和绿豆相似,荚果也都是圆柱形,但赤豆的荚果无毛,绿豆的荚果被散生的长硬毛,可据此区分。种子长圆形,通常暗赤色,也有别的颜色,(按干豆盘算)含卵白质21-23%,供食用,煮粥、制豆沙均可,八宝粥中稀有。
图6 赤小豆
6、赤小豆/Vigna umbellata,别名米豆、饭豆,豇豆属。约莫原产我国,南方莳植较多。一年生草本,茎纤细,恐怕是直立不起来,荚果线状圆柱形,下垂,种子长椭圆形,通常暗赤色,或为褐色、玄色或草黄色。种子供食用,吃法同赤豆,外表上和赤豆最大的区别就是个头轻重:赤豆的种子长5-6毫米,宽4-5毫米;赤小豆的种子略小,直径仅有3-3.5毫米。
图7 菜豆
图7.1 菜豆
图7.2 菜豆
7、菜豆/Phaseolus vulgaris,即四序豆,东北边称豆角,我乡叫芸豆,菜豆属。原产美洲。主要以嫩荚入馔(外洋如墨西哥等地亦专取种子食用),品种极多,植株外形及荚果、种子的外形和颜色均有较大的变异,风味亦有不同,东北边油豆和南方龙牙豆就很不一样。注意,食用时须彻底熟透,不然约莫中毒,每年都能放倒不少人,工地暂且食堂是重灾区。
图8 荷包豆
图8.1 荷包豆
图8.2 荷包豆
8、荷包豆/Phaseolus coccineus,别名红花菜豆、龙爪豆、看豆或看花豆,菜豆属。原产中美洲,我国东北边、华北至东北有莳植,但较为少见。多年生草本,温带作一年生莳植,有块根。花冠鲜赤色,偶有白色,可供观看;种子阔长圆形,深紫色而具红斑、玄色或赤色,大而味美,可食用。在原产地,嫩荚或块根均供食用,我国只吃种子。
图9.1 棉豆
9、棉豆/Phaseolus lunatus,俗名雪豆、明白芸豆、香豆、金甲豆,如今盛行叫利玛豆(Lima beans),菜豆属。原产低潮美洲,我国南方及山东、河北等有莳植。花冠白色、淡黄或淡赤色,荚果镰状长圆形,略似扁豆,内有种子2-4颗。荚不堪食,吃的是种子,但有的品种种子含氢氰酸,须先用水煮沸,然后换净水浸过刚刚吃得(怪不容易的)。
图10 扁豆
图10.1 扁豆
10、扁豆/Lablab purpureus,我乡称为“眉豆”,扁豆属。或原产印度,我国南北皆有莳植。斑白色或紫色,荚果长圆状镰形,顶端有弯曲的尖喙,因品种不同而各有差别。嫩荚作蔬菜,鲜食有浓厚青草气味,须熟透方无忧;或晒制成“豆角干”,食用前再浸水,口感劲道,别有风味,一局部以为胜鲜品一筹。p.s. “扁豆焖面”用的是豇豆,并没有扁豆。
图11 豌豆
图11.1 豌豆
图11.2 无须豆尖
11、豌豆/Pisum sativum,俗名荷兰豆、麦豆、雪豆,豌豆属。原产西亚和地中海沿岸,约2000多年前传入中国。斑白色或紫色,荚果长椭圆形,种子圆形,有皱纹或无(想起孟德尔遗传实行了吗?),黄色。种子及嫩荚、嫩苗均可食用。川人喜食豌豆尖(豌豆巅),而卷须有碍口感,四川农业封建院为此专门培养了无卷须的豌豆品种,足见真爱在斯。
图12 蚕豆
图12.1 蚕豆
图12.2 怪味豆
12、蚕豆/Vicia faba,俗名胡豆、佛豆等,野豌豆属。原产欧洲地中海沿岸、亚洲东北部至北非,我国各地莳植,以长江以南为盛。花冠白色,具紫色脉纹及玄色斑,民谚“蚕豆花开黑本心”,即由玄色斑而来。种子含卵白质22.35%,淀粉43%,嫩时可为时蔬炒食,干制后也能作为粮食磨粉制糕点和小吃,出名小零食“怪味豆”的原质料便是蚕豆。
图13 兵豆
图13.1 兵豆
13、兵豆/Lens culinaris,别名小金扁豆、滨豆、鸡碗豆、小扁豆、扁豆,兵豆属。原产我国,很多省份都有莳植,云南等地较多。植株柔弱,略像野豌豆,斑白色或蓝紫色,荚果长圆形。种子外形有点怪,我第一次见到时误以为是报答压扁的,仔细看才发觉是两面鼓的双凸镜形。种子供食用,“八宝粥”中或可见到,也能制成兵芽菜炒着吃。
图14 四棱豆
14、四棱豆/Psophocarpus tetragonolobus,四棱豆属。原产亚洲低潮地区,我国云南、广西、广东、海南和台湾有莳植。一年生或多年生攀援草本,具块根,花冠蓝白色;荚果骨骼清奇,呈带翅的四棱状,黄绿色或绿色,或具赤色斑点。嫩荚水分含量恰到利益,炒着吃口感很赞,嫩叶和块根也能吃,不成多得的全才。可惜只宜低潮活着,难以推行开来。
图15 鹰嘴豆
图15.1 鹰嘴豆
15、鹰嘴豆/Cicer arietinum,别名回鹘豆、鸡豆或桃豆,鹰嘴豆属。原产西亚、地中海沿岸和埃塞俄比亚等地,我国东南、华北以及山东、台湾等地有引种。一年生或多年生攀缘草本,斑白色或淡蓝色、紫赤色;荚果卵圆形,种子一端有细尖,故名“鹰嘴”。种子养分代价高,可同小麦一同磨成殽杂粉做主食用,或加工成副食品,嫩豆粒、嫩叶均可作蔬菜。
图16 木豆
图16.1 木豆
16、木豆/Cajanus cajan,别名三叶豆,木豆属。原产地或为印度,我国南方有引种莳植。该种与寻常豆科作物不同,为直立灌木,故以木为名。花冠黄色,颇为斑斓;荚果线状长圆形,种子近圆形,种皮暗赤色,偶尔有褐色斑点。可食用局部是种子,直接煮食、炒食、烘烤、蒸食、油煎均可,或磨成面粉做点心和甜食,亦可制造芽菜菜食用。
图17 刀豆
图17.1 刀豆的种子
17、刀豆/Canavalia gladiata,别名挟剑豆、尖萼刀豆,刀豆属。原产非洲低潮,我国长江以南有莳植。缠绕草本,茎数米长,花冠白色或粉红;荚果长20-35厘米,宽4-6厘米,形如长刀,气势恢宏;种子椭圆形,赤色或褐色。嫩荚和种子可食,但须盐水和净水各煮一遍方可确保宁静,这点和棉豆相仿。尚有直生刀豆/C. ensiformis,仅产于广东、海南,略。
图18 豆薯
图18.1 豆薯的块根
18、豆薯/Pachyrhizus erosus,俗名凉薯、地瓜、沙葛,豆薯属。原产低潮美洲,我国南方多有莳植。多年生缠绕草本,茎细弱,花和荚果长啥样都不紧张,重点长在地底下:肉质根呈纺锤形或扁球形,直径在20-30厘米支配,味甜,生食熟食两相宜,北边菜市场偶见。该莳植物有点怪性情,除主根之外的一切部位均含有伤害毒素,无法宁静食用。
以上共国内豆科蝶形花亚科作物共18种,除豆薯外,可食用局部均包含嫩荚或种子,统称豆类也说得已往,此中举国广布者8种支配,其他的要么范围于南方,要么极具场合特征。别的,云实亚科之酸豆/Tamarindus indica和皂荚/Gleditsia sinensis二种,前者果肉可食,后者嫩芽和种子也都能吃,但和上述豆类归在一同,总以为有些违和,姑且略去。
p.s. 迩来写了不少相似“大汇总”的文,缘故有二:一方面是兴致使然,“集邮癖”作祟;二方面也是学习的历程,就当是一局部学习条记。如此的文章不免有摘录植物志字句的情况存在,由于你不成能本人凭空瞎编,算不算剽窃是个“妊者见妊,痔者见痔”的成绩,我尽力使用本人的言语复述。Over。
