中国豆类大全

禾本科、十字花科和豆科等三个科，和人类的干系极为亲密：禾本科提供粮食，对农耕文明居功至伟；十字花科占据菜市场之半壁山河，兼供油料；豆科是大杂烩，啥玩意儿都出，你体贴的粮食和蔬菜一个都不少，并且都很强势。不信就随着我捋一遍。

图1 大豆

1、大豆/Glycine max，俗称毛豆、黄豆，大豆属。原产我国，寻常以为由野大豆/G. soja驯化而来。举国各地莳植，以东北边最为名誉远播。最早是食叶蔬菜，“藜藿之餐”的“藿”即大豆叶子，粗粝不堪食；厥后人们发觉种子远比叶子更有代价，大豆渐渐转型为粮油作物。谢天谢地，大豆的高卵白对食谱短少肉类的中国人来说尤为紧张，没它几乎就要亡国灭种。

图1.1 种种颜色的大豆

图1.2 黑芽菜

大豆的花很小，紫色或白色，种子以黄色居多，也有黑、青或褐等色型。不管种皮什么颜色，因素都差不多：脂肪约20%，卵白质约40%，还含有丰厚的维生素，养分代价之高在植物范畴可谓翘楚；除供直接食用和发芽菜之外，还能榨油和制造豆腐、豆乳、豆腐脑、腐竹等种种豆制食品。东方在中国推行“植物肉”，实属班门弄斧。

图2 落花生

2、落花生/Arachis hypogaea，落花生属，原产南美洲巴西，明代传入我国。通用名花生，又有俗名曰地豆、番豆或长水果，我乡呼为长果。花冠黄色或金黄色，子房插进土下，并于地下发育成熟。荚果种子数目和品系有关，已往北边稀有1~2个，小时分望见3个豆的屡屡视若宝贝，厥后我发觉湖北的花生4~5个种子稀松寻常，一两个的反而超少。

图2.1 花生

图2.2 花生芽

花生固然传入时间较晚，但却熟习得就像自家孩子一样。可生食或熟食，制造种种菜肴（“但凡有个花生米，也不至于喝成如此”）、副食品；照旧极为紧张的油料作物，种子含油量40%以上，花生油在人们心目中的位置远高于豆油（像我这种味觉痴顽的人是尝不出的）。如今又开发了新吃法“花生芽”，美其名曰“长命芽”，听说味道尚佳。

图3 长豇豆

图3.1 短豇豆

图3.2 豇豆

3、豇豆/Vigna unguiculata，豇豆属，兼具粮食和蔬菜两大功效，劈头地极有约莫低潮非洲。有三亚种：豇豆/subsp. unguiculata、短豇豆/subsp. cylindrica和长豇豆/subsp. sesquipedalis。前二者为直立草本，豆荚短和更短，主要是吃种子，可直接当主食，“八宝粥”中有之；后者是攀援草本，豆荚长而下垂，嫩荚作蔬菜食用，生食亦无毒。

图4 绿豆

图4.1 绿豆

4、绿豆/Vigna radiata，豇豆属，原产我国。好像很多城里人只吃过猪肉没见过猪跑，绿豆这东西固然习以为常，但大多人没见过绿豆的植株。绿豆为直立性草本（植物志是这么说的，但实践上也稀有上部呈缠绕状），有点像短豇豆，浑身有长硬毛。种子淡绿色或黄褐色，短圆柱形，可作为杂粮食用，也能制造豆沙、粉丝或粉皮等，或制成芽菜供蔬食。

图5 赤豆

5、赤豆/Vigna angularis，也叫红豆、小豆、红小豆，豇豆属。原产我国，各地均有之。一年生直立或缠绕草本，植株和绿豆相似，荚果也都是圆柱形，但赤豆的荚果无毛，绿豆的荚果被散生的长硬毛，可据此区分。种子长圆形，通常暗赤色，也有别的颜色，（按干豆盘算）含卵白质21-23%，供食用，煮粥、制豆沙均可，八宝粥中稀有。

图6 赤小豆

6、赤小豆/Vigna umbellata，别名米豆、饭豆，豇豆属。约莫原产我国，南方莳植较多。一年生草本，茎纤细，恐怕是直立不起来，荚果线状圆柱形，下垂，种子长椭圆形，通常暗赤色，或为褐色、玄色或草黄色。种子供食用，吃法同赤豆，外表上和赤豆最大的区别就是个头轻重：赤豆的种子长5-6毫米，宽4-5毫米；赤小豆的种子略小，直径仅有3-3.5毫米。

图7 菜豆

图7.1 菜豆

图7.2 菜豆

7、菜豆/Phaseolus vulgaris，即四序豆，东北边称豆角，我乡叫芸豆，菜豆属。原产美洲。主要以嫩荚入馔（外洋如墨西哥等地亦专取种子食用），品种极多，植株外形及荚果、种子的外形和颜色均有较大的变异，风味亦有不同，东北边油豆和南方龙牙豆就很不一样。注意，食用时须彻底熟透，不然约莫中毒，每年都能放倒不少人，工地暂且食堂是重灾区。

图8 荷包豆

图8.1 荷包豆

图8.2 荷包豆

8、荷包豆/Phaseolus coccineus，别名红花菜豆、龙爪豆、看豆或看花豆，菜豆属。原产中美洲，我国东北边、华北至东北有莳植，但较为少见。多年生草本，温带作一年生莳植，有块根。花冠鲜赤色，偶有白色，可供观看；种子阔长圆形，深紫色而具红斑、玄色或赤色，大而味美，可食用。在原产地，嫩荚或块根均供食用，我国只吃种子。

图9.1 棉豆

9、棉豆/Phaseolus lunatus，俗名雪豆、明白芸豆、香豆、金甲豆，如今盛行叫利玛豆（Lima beans），菜豆属。原产低潮美洲，我国南方及山东、河北等有莳植。花冠白色、淡黄或淡赤色，荚果镰状长圆形，略似扁豆，内有种子2-4颗。荚不堪食，吃的是种子，但有的品种种子含氢氰酸，须先用水煮沸，然后换净水浸过刚刚吃得（怪不容易的）。

图10 扁豆

图10.1 扁豆

10、扁豆/Lablab purpureus，我乡称为“眉豆”，扁豆属。或原产印度，我国南北皆有莳植。斑白色或紫色，荚果长圆状镰形，顶端有弯曲的尖喙，因品种不同而各有差别。嫩荚作蔬菜，鲜食有浓厚青草气味，须熟透方无忧；或晒制成“豆角干”，食用前再浸水，口感劲道，别有风味，一局部以为胜鲜品一筹。p.s. “扁豆焖面”用的是豇豆，并没有扁豆。

图11 豌豆

图11.1 豌豆

图11.2 无须豆尖

11、豌豆/Pisum sativum，俗名荷兰豆、麦豆、雪豆，豌豆属。原产西亚和地中海沿岸，约2000多年前传入中国。斑白色或紫色，荚果长椭圆形，种子圆形，有皱纹或无（想起孟德尔遗传实行了吗？），黄色。种子及嫩荚、嫩苗均可食用。川人喜食豌豆尖（豌豆巅），而卷须有碍口感，四川农业封建院为此专门培养了无卷须的豌豆品种，足见真爱在斯。

图12 蚕豆

图12.1 蚕豆

图12.2 怪味豆

12、蚕豆/Vicia faba，俗名胡豆、佛豆等，野豌豆属。原产欧洲地中海沿岸、亚洲东北部至北非，我国各地莳植，以长江以南为盛。花冠白色，具紫色脉纹及玄色斑，民谚“蚕豆花开黑本心”，即由玄色斑而来。种子含卵白质22.35％，淀粉43％，嫩时可为时蔬炒食，干制后也能作为粮食磨粉制糕点和小吃，出名小零食“怪味豆”的原质料便是蚕豆。

图13 兵豆

图13.1 兵豆

13、兵豆/Lens culinaris，别名小金扁豆、滨豆、鸡碗豆、小扁豆、扁豆，兵豆属。原产我国，很多省份都有莳植，云南等地较多。植株柔弱，略像野豌豆，斑白色或蓝紫色，荚果长圆形。种子外形有点怪，我第一次见到时误以为是报答压扁的，仔细看才发觉是两面鼓的双凸镜形。种子供食用，“八宝粥”中或可见到，也能制成兵芽菜炒着吃。

图14 四棱豆

14、四棱豆/Psophocarpus tetragonolobus，四棱豆属。原产亚洲低潮地区，我国云南、广西、广东、海南和台湾有莳植。一年生或多年生攀援草本，具块根，花冠蓝白色；荚果骨骼清奇，呈带翅的四棱状，黄绿色或绿色，或具赤色斑点。嫩荚水分含量恰到利益，炒着吃口感很赞，嫩叶和块根也能吃，不成多得的全才。可惜只宜低潮活着，难以推行开来。

图15 鹰嘴豆

图15.1 鹰嘴豆

15、鹰嘴豆/Cicer arietinum，别名回鹘豆、鸡豆或桃豆，鹰嘴豆属。原产西亚、地中海沿岸和埃塞俄比亚等地，我国东南、华北以及山东、台湾等地有引种。一年生或多年生攀缘草本，斑白色或淡蓝色、紫赤色；荚果卵圆形，种子一端有细尖，故名“鹰嘴”。种子养分代价高，可同小麦一同磨成殽杂粉做主食用，或加工成副食品，嫩豆粒、嫩叶均可作蔬菜。

图16 木豆

图16.1 木豆

16、木豆/Cajanus cajan，别名三叶豆，木豆属。原产地或为印度，我国南方有引种莳植。该种与寻常豆科作物不同，为直立灌木，故以木为名。花冠黄色，颇为斑斓；荚果线状长圆形，种子近圆形，种皮暗赤色，偶尔有褐色斑点。可食用局部是种子，直接煮食、炒食、烘烤、蒸食、油煎均可，或磨成面粉做点心和甜食，亦可制造芽菜菜食用。

图17 刀豆

图17.1 刀豆的种子

17、刀豆/Canavalia gladiata，别名挟剑豆、尖萼刀豆，刀豆属。原产非洲低潮，我国长江以南有莳植。缠绕草本，茎数米长，花冠白色或粉红；荚果长20-35厘米，宽4-6厘米，形如长刀，气势恢宏；种子椭圆形，赤色或褐色。嫩荚和种子可食，但须盐水和净水各煮一遍方可确保宁静，这点和棉豆相仿。尚有直生刀豆/C. ensiformis，仅产于广东、海南，略。

图18 豆薯

图18.1 豆薯的块根

18、豆薯/Pachyrhizus erosus，俗名凉薯、地瓜、沙葛，豆薯属。原产低潮美洲，我国南方多有莳植。多年生缠绕草本，茎细弱，花和荚果长啥样都不紧张，重点长在地底下：肉质根呈纺锤形或扁球形，直径在20-30厘米支配，味甜，生食熟食两相宜，北边菜市场偶见。该莳植物有点怪性情，除主根之外的一切部位均含有伤害毒素，无法宁静食用。

以上共国内豆科蝶形花亚科作物共18种，除豆薯外，可食用局部均包含嫩荚或种子，统称豆类也说得已往，此中举国广布者8种支配，其他的要么范围于南方，要么极具场合特征。别的，云实亚科之酸豆/Tamarindus indica和皂荚/Gleditsia sinensis二种，前者果肉可食，后者嫩芽和种子也都能吃，但和上述豆类归在一同，总以为有些违和，姑且略去。

p.s. 迩来写了不少相似“大汇总”的文，缘故有二：一方面是兴致使然，“集邮癖”作祟；二方面也是学习的历程，就当是一局部学习条记。如此的文章不免有摘录植物志字句的情况存在，由于你不成能本人凭空瞎编，算不算剽窃是个“妊者见妊，痔者见痔”的成绩，我尽力使用本人的言语复述。Over。