山奈，一种拥有多种神通的香料，明白用处和料性才晓得它不简便

山奈这种香料，也就是我们俗称的沙姜，沙姜和我们传统常用的生姜，在味觉上有些像是，但是它的辛感并没有生姜那么强，而香气则是要凌驾生姜。山奈在去腥后果上并没有生姜分明，同时它的浸透推力也没有生姜，以是两者但是并不克不及互相交换。

山奈在香料的使用中，是被作为一种増香香料使用的。山奈在使用配伍时，在佐料、臣料的地点上比力多见，而在君料的地点上，则是除了一些较为特别的使用外是比力少见的。比如出名的沙姜鸡、一些水煮鱼的酱料熬制以及传统的桂林米粉，它们的香料配方中，便是以山奈为君料使用。

山奈在使用中的用法也好坏常丰厚的，比如搭配砂仁用于加强一些带皮的食材皮层的香气，比如五花肉、禽类等的香料配方中，便稀有这种用法。山奈也可以搭配上香叶，用于肉类食材的増香，比如稀有的牛肉、猪肉、羊肉都比力稀有这种用法。

在一些烤制的烹调中，山奈也常用于搭配孜然、千里香、百里香、肉蔻这类的香料制成香粉用于加强香气。在大多的麻辣配方中，山奈可以搭配胡椒、荜菝、香砂、花椒、藤椒这类辛辣常用的香料，用于加强麻香的条理感。除此之外山奈也可以搭配像是木香、五加皮、白蔻这类的香料，在使用少数香料的情况下，搭配一种増香去腥的后果。

山奈还可以搭配一些特别的香料，用于加强肉香，比如丁香、草蔻、山楂和槟榔片，山奈搭配它们是可以加强内香，也就是我们常说的肉香的。除此之外新颖的山奈还可以用于搭配香茅、小茴香、香菜籽这类的香料，用于提升全体的鲜度。以是山奈这种香料看似家常，但是用好它一点也不简便