河南特征美食变蛋、是怎样由生变熟的？今天终于晓得此中的原理了

变蛋是我们河南特有的美食，但打内心深处以为它不应遭到地区的限定，云云人世尤物，怎能在尝都不尝的情况下就被限定在“出生地”，不克不及大展技艺呢。约莫它不够风雅、不够华丽、不够上层次，但是它仍旧是我们河南老一辈人的武艺结晶、值得传播和推行。

【变变蛋】

今天这个变变蛋武艺、是我们家祖传的老办法，一点不保存、倾情奉献，可以说是屡试不爽！

配料：

石灰粉、纯碱和鸡蛋，用专业的话说就是，氢氧化钙（Ca(OH)2）、碳酸钠（Na2CO3）和正派的母鸡蛋。石灰粉：是由生石灰与水反响今后取得的熟石灰，然后用筛子筛出来的细石灰粉。纯碱：要用食品级别的纯碱，这里的碱要选用“碳酸钠”的盐类碱，而不是“氢氧化钠”的电离碱，说简便点就是蒸馒头常常用的碱面。

这里必要注意的是：石灰和纯碱的比例是5：1 ，为了好盘算，我今天就用了5斤石灰粉和1斤的纯碱来做。由于配料具有一定的腐化性，要事先备好口罩、手套一类的防护品。

【开头制造】

纯碱1斤，我们先用热水化开。

然后倒入5斤石灰粉，多次少数的到场净水，具体要用几多水，没有确切比例，终极搅成如此的细糊就可以了。

至于它的浓稠度，我们可以拿鸡蛋试一下，丢进入鸡蛋，鸡蛋半浮在石灰中就可以了。

拿一个木板，斜靠在铁锅上，给鸡蛋做一个跑道，再撒上锯末、用来增长石灰的凝结力，并且制止鸡蛋之间互相沾连。

接着我们把鸡蛋丢进石灰内里，把鸡蛋在石灰糊里浸一下，富裕沾匀就可以捞出来了。我捞鸡蛋用的这个东西是用粗铁丝和木柄铸造而成，买不来可以入手做，很简便。

然后把鸡蛋顺着木板滑下去，鸡蛋转动时会沾上锯末。具体可以变几多鸡蛋，只需另有灰，就能持续加蛋。

鸡蛋没有全部沾上锯沫的，我们就用手团一团，但是一定要注意！！！必需佩带手套！！！不然石灰和强碱会腐化你滑嫩的双手。

我们把这些准变蛋悄悄的放在塑料袋中，扎紧口袋、在阴凉透风处存放7至10天。

一个星期今后，我们剥开看一下，色泽金黄、晶莹透亮，悄悄往上颠，能以为到很分明的弹性和哆嗦感。

阿飞有话说：

1.选用的纯碱消费日期不要凌驾两个月，存放太久的纯碱，约莫会丢失剧烈的化学反响。

2.石灰和碱比例是5：1，用几多水，你自已看着办，调成糊就行。

3.整个制造历程有腐化性，别忘了戴眼镜，戴手套，戴口罩，注意好防护。

4.剥好今后要洗一下再吃，以免残留石灰。

老一辈人的伶俐就是这么神奇，不必开战就能把鸡蛋给你做熟，并且还做的这么好吃。喜好的伙伴可以试试，第一次可以少做几个，配好比例就行了。

接待各位展现本人的制品图，我是阿飞、下期见！