河南特征美食变蛋、是怎样由生变熟的?今天终于晓得此中的原理了
变蛋是我们河南特有的美食,但打内心深处以为它不应遭到地区的限定,云云人世尤物,怎能在尝都不尝的情况下就被限定在“出生地”,不克不及大展技艺呢。约莫它不够风雅、不够华丽、不够上层次,但是它仍旧是我们河南老一辈人的武艺结晶、值得传播和推行。
【变变蛋】
今天这个变变蛋武艺、是我们家祖传的老办法,一点不保存、倾情奉献,可以说是屡试不爽!
配料:
石灰粉、纯碱和鸡蛋,用专业的话说就是,氢氧化钙(Ca(OH)2)、碳酸钠(Na2CO3)和正派的母鸡蛋。石灰粉:是由生石灰与水反响今后取得的熟石灰,然后用筛子筛出来的细石灰粉。纯碱:要用食品级别的纯碱,这里的碱要选用“碳酸钠”的盐类碱,而不是“氢氧化钠”的电离碱,说简便点就是蒸馒头常常用的碱面。
这里必要注意的是:石灰和纯碱的比例是5:1 ,为了好盘算,我今天就用了5斤石灰粉和1斤的纯碱来做。由于配料具有一定的腐化性,要事先备好口罩、手套一类的防护品。
【开头制造】
纯碱1斤,我们先用热水化开。
然后倒入5斤石灰粉,多次少数的到场净水,具体要用几多水,没有确切比例,终极搅成如此的细糊就可以了。
至于它的浓稠度,我们可以拿鸡蛋试一下,丢进入鸡蛋,鸡蛋半浮在石灰中就可以了。
拿一个木板,斜靠在铁锅上,给鸡蛋做一个跑道,再撒上锯末、用来增长石灰的凝结力,并且制止鸡蛋之间互相沾连。
接着我们把鸡蛋丢进石灰内里,把鸡蛋在石灰糊里浸一下,富裕沾匀就可以捞出来了。我捞鸡蛋用的这个东西是用粗铁丝和木柄铸造而成,买不来可以入手做,很简便。
然后把鸡蛋顺着木板滑下去,鸡蛋转动时会沾上锯末。具体可以变几多鸡蛋,只需另有灰,就能持续加蛋。
鸡蛋没有全部沾上锯沫的,我们就用手团一团,但是一定要注意!!!必需佩带手套!!!不然石灰和强碱会腐化你滑嫩的双手。
我们把这些准变蛋悄悄的放在塑料袋中,扎紧口袋、在阴凉透风处存放7至10天。
一个星期今后,我们剥开看一下,色泽金黄、晶莹透亮,悄悄往上颠,能以为到很分明的弹性和哆嗦感。
阿飞有话说:
1.选用的纯碱消费日期不要凌驾两个月,存放太久的纯碱,约莫会丢失剧烈的化学反响。
2.石灰和碱比例是5:1,用几多水,你自已看着办,调成糊就行。
3.整个制造历程有腐化性,别忘了戴眼镜,戴手套,戴口罩,注意好防护。
4.剥好今后要洗一下再吃,以免残留石灰。
老一辈人的伶俐就是这么神奇,不必开战就能把鸡蛋给你做熟,并且还做的这么好吃。喜好的伙伴可以试试,第一次可以少做几个,配好比例就行了。
接待各位展现本人的制品图,我是阿飞、下期见!