黔东南方招待高朋的“牛瘪”，毕竟是个啥？刚晓得，冷知识增长了

黔东南方地区有一种共同的美食“牛瘪”，也被称为百草汤，是当地人招待高朋的特征菜。牛瘪在贵州黎平、从江、榕江等地斲丧量很大，但因色泽、外形、气味的与众不同，初食者很难承受。

牛瘪是牛胃和小肠里没有完全消化的草料，颠末多道工艺加工而成，相对不是“牛粪”，牛瘪因殽杂了胆汁、消化液等，有着淡淡的苦味，因消化的大多是青草，以是颜色会是绿色的，如今牛瘪寻常用来做“牛瘪暖锅”，咀嚼照旧比力容易承受的。

取牛瘪之前，牛要事先喂的很饱，并且不克不及喂水，制止草料过快的消化掉，一头牛有四个胃，加上小肠局部，可以攒出来几十斤的牛瘪质料。

但这些牛瘪并不克不及直接用，必要举行过滤处理，内里的未消化的草料是不克不及吃的，主要用到的是消化草料的汁液。

牛瘪先放入丝瓜水中冲洗过滤，刚刚取出来的牛瘪味道约莫有点大，但颠末冲洗后就很多了。

取出来的牛瘪很宝贵，这些牛瘪要颠末多次挤压，将内里的汁液尽力的挤出来，制止糜费。

颠末二三次过滤，不休地捞出外表的浮沫和杂质后，剩下的浓厚液体就比力干净了，油绿的汤汁分发着青草的味道和一种共同的味道。

这时分就可以用牛瘪汤做暖锅底料了，一些干辣椒和吴茱萸等云南特有的香料炒香今后，突入牛瘪汤煮沸。

做牛瘪汤暖锅还一定要到场一些牛胆汁，苦上加苦，清冷解暑。

牛瘪暖锅可以煮入新颖的牛肉、牛肚和一些香料，假如你对牛瘪照旧有些挂念，可以只吃这些肉，味道很香略微带一些苦味罢了。

假如对牛瘪承受水平很高，可以试试当地人的吃法，用牛瘪汤拌饭吃，连汤带饭一同吃下去，一股苦味、香味充盈了整个口腔，浑身清透沁凉，味道十足。

——老井说——

说实话牛瘪照旧有些臭味的，但这和臭豆腐一样，吃到嘴里就是香的了，如今改良过的牛瘪暖锅更容易被人承受，真正的当地老饕但是用凉牛瘪汤拌生牛肉吃的！那味道平凡人可受不了，这道隐蔽在黔东南方深山里传统美食，你乐意实验一下吗？

我是市井寻食记，与天下交锋多年，仍然光芒仍旧，兴致盎然！逐日更新美食菜谱和市井生存，眷注我，享用温馨生存不迷路。#夏季生存打卡季#