羊肉汤的功效和作用(冬季进补正当时!绝不能少了这个经典汤方)

小雪节气之后,已经进入初冬。此时宜吃温补性食物和益肾食品。其中,当归很适合用于冬季进补,其最早记载于《神农本草经》中,具有补血活血、调经止痛、润燥滑肠之功效。

现代研究也表明,当归含藁苯内酯类及其异构物、香豆素类、黄酮类、有机酸类、丰富的氨基酸、多糖以及维生素等。具有改善血液循环作用、抗炎和镇痛作用、清除氧自由基和抗脂质过氧化作用、改善动脉粥样硬化、对肺部和肾脏的保护作用、利胆保肝作用、补血作用、抗肿瘤作用、增强免疫功能等。

 

 

★ 选材要点

当归主产甘肃东南部,以岷县产的为地道药材,其次为云南、四川、陕西、湖北等省出产的。

当归药用其根,其主根呈圆柱形或圆锥形,尾端渐细;表皮棕褐色或黄褐色,主根上端有不甚明显的环形皱纹;横断面是白色或呈淡黄色,有线状纹理,俗称“菊花心”,中心有的有白色髓心;体质坚硬,吸潮后软韧。

当归有特异的芳香,味微甘而稍有苦辛。岷县当归,肉多枝少,气味香醇,个头整齐,无论是质量或数量,岷县当归堪称全国第一。

 

 

★ 当归生姜羊肉汤

材料:当归15克,生姜25克,羊肉500克,黄酒、食盐等调味品各适量。

做法:当归洗净,用清水浸软,切片备用。生姜洗净,切片备用。羊肉剔去筋膜,放入开水锅中略烫,除去血水后捞出,切片备用。当归、生姜、羊肉放入砂锅中,加入清水、黄酒,旺火烧沸后撇去浮沫,再改用小火炖至羊肉熟烂即可加入食盐等调味品食用。

禁忌:阴虚有热、湿阻中满者不宜用本汤,发烧、上火、咽喉疼痛的人忌用。

 

 

★广东省中医院治未病中心主任林嬿钊点评:

当归补血调经,活血行滞,可增强羊肉补虚温肝之力,使该汤既补血活血,又能止痛;生姜温散,以助羊肉散寒暖胃,又可辟除羊肉之膻味。合而为汤,温补肝血,散寒调经止痛;羊肉性温热,补气滋阴,暖中补虚,开胃健力。

本方是医圣张仲景用于治疗虚寒腹痛之名方,现在减少了当归和生姜的用量,主要有温中补血、调经散寒作用,女性手脚小腹易冷,月经量少色暗,小腹冷痛,血块多者尤为适合,并对产妇气血虚弱,阳虚失温所致的腹痛,或见血虚乳少,恶露不止等症状者亦有所裨益。

此外,年老体弱属阳虚体质者冬季也适合以此汤调补身体。

文/羊城晚报记者全媒体张华 通讯员 宋莉萍图/视觉中国

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