鸡蛋的营养价值及功效与作用(除了鸡蛋,其他蛋制品的营养你了解吗?)

除了鸡蛋,其他蛋制品的养分你了解吗?

蛋类主要指家禽的蛋,包含鸡、鸭、鹅蛋,其他一些禽类的蛋,如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。平常住民大宗消耗、食用量较大的主要是鸡蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三局部构成。以常常食用的鸡蛋为例,每只蛋重约50g,蛋壳的分量约占全蛋分量的11%。

蛋的养分因素大抵相反。鸡蛋是优质卵白质的泉源,其卵白质含量为13%支配;脂肪含量约10%-15%;碳水化合物含量较低,约1.5%支配;维生素含量丰厚,品种较为完全,包含一切的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C;矿物质含量为1.0%-1.5%,此中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要会合在蛋黄中。

今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和稀有的蛋制品。

蛋类食用的注意事项

1.弃蛋黄不成取

血脂是血中所含脂质的总称,此中包含胆固醇。现有研讨后果证实,高胆固醇血症最主要的危害是易惹起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化性疾病。胆固醇主要会合在蛋黄中,每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg,基于此,一些血脂异凡人群屡屡对蛋黄“敬而远之”。内幕并非云云,人体内天天构成的胆固醇约1—1.2g,而泉源于膳食的胆固醇占体内构成胆固醇的1/7-1/3。因此,《中国住民膳食养分素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的极限值(2000年版胆固醇极限值是300mg/d)(注:mg/d:毫克/天)。

2.不吃生鸡蛋,不喝生蛋清,谨防沙门氏菌影响

生鸡蛋的卵白质呈胶状,人体不易消化吸取;生蛋清中含有抗生物素卵白和抗胰卵白酶物质,前者影响生物素的吸取,后者克制胰卵白酶的活力,拦阻卵白质的消化。禽类可以直接颠末卵巢把沙门氏菌转达给带壳蛋。煮鸡蛋时,最少内温﹥75℃,鸡蛋要煮到蛋黄变成固体,不吃种种半生不熟的鸡蛋。

这三种稀有蛋制品的优劣特点

你晓得几多?

1.松花蛋:B族维生素几乎全部被毁坏,存在铅沾染成绩

松花蛋,别名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产,其消费是我国劳动人民在长时的生存实践中创造创造的。松花蛋寻常选用新颖的鸭蛋经特别的加工办法制成。加工后的制品在养分素的构成与含量上与新颖蛋有一定不同。

松花蛋的水分少,因此卵白质的含量稍有增长,特别是由于加工历程中到场的碱和盐的作用,使松花蛋中矿物质的含量增长分明。新颖鸭蛋变为松花蛋后,养分素的构成有所改动,养分代价也产生一定的厘革,特别表如今B族维生素,由于碱的作用,几乎被全部毁坏,低落了蛋类维生素的养分代价。

别的,在松花蛋制造的历程中,偶尔还到场一定的铅,以提高其外表产物质量,但铅关于人体是一种不利元素,因此,现在已有一些新的加工办法,使松花蛋成为无铅或低铅蛋品,更切合人体的康健。

2.咸蛋:不宜多食,警惕逐日食盐摄入超标

咸蛋,别名腌蛋、盐蛋。我国消费咸蛋的汗青久长,很早从前,我国劳动人民就将鲜家禽蛋安排于盐水中储存,厥后发觉颠末盐水储存的蛋,不仅长时间安定质,并且具有特别的风味。以是,这种以盐水储存蛋类的办法渐渐演化为加工制造咸蛋的办法。咸蛋的加工办法简便易行,加工用度便宜,加工武艺容易把握,产物风味特别,食用便利,深得宽大消耗者的喜好。鲜蛋颠末腌制成咸蛋后,由于食盐的作用,蛋内的养分素比例产生了厘革,由于食盐的浸透作用,咸蛋比鲜蛋内的含水量下降,而脂肪、碳水化合物等含量有所上升,卵白质约莫由于局部排泄,含量反而下降,钙等无机盐的含量上升分明。

从总体看,鲜蛋与咸蛋在养分代价上的厘革不是很大,但要注意的是,由于咸蛋在腌制历程中使用食盐,在腌制时间比力长的情况下,食盐中有比力多的钠进入蛋内。《中国住民膳食指南(2022)》保举成年人天天食盐摄入不凌驾5g。因此,不宜多食,特别是高血压和肾脏病的患者。

3.糟蛋:风味共同、钙含量高,是冷食佳品

糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋制品的蛋壳全部或局部寥落,仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物,是好像软壳似的一种蛋制品,故交们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩,蛋黄呈橘赤色的半凝结形态,气味芬芳,味道食后令人耐人寻味,为我国特有的冷食佳品。

糟蛋在糟溃的历程中,所天生的醇可使蛋清与蛋黄凝结变性,并使蛋有稍微的甜味,在产生醇的同时,还能产生醋酸,使蛋壳硬化,蛋壳中的钙盐借浸透作用渗入蛋外表的薄膜内,故糟蛋的钙含量特别高,比平凡鲜蛋高40倍支配。因此,这是一种养分代价很高的蛋制品。 文/高春海 (天津市疾病防备控制中央医师、注册养分师)

泉源: 北京青年报

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