除了鸡蛋，其他蛋制品的养分你了解吗？

蛋类主要指家禽的蛋，包含鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。平常住民大宗消耗、食用量较大的主要是鸡蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三局部构成。以常常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的分量约占全蛋分量的11%。

蛋的养分因素大抵相反。鸡蛋是优质卵白质的泉源，其卵白质含量为13%支配；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%支配；维生素含量丰厚，品种较为完全，包含一切的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，此中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要会合在蛋黄中。

今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和稀有的蛋制品。

蛋类食用的注意事项

1.弃蛋黄不成取

血脂是血中所含脂质的总称，此中包含胆固醇。现有研讨后果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易惹起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化性疾病。胆固醇主要会合在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异凡人群屡屡对蛋黄“敬而远之”。内幕并非云云，人体内天天构成的胆固醇约1—1.2g，而泉源于膳食的胆固醇占体内构成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国住民膳食养分素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的极限值(2000年版胆固醇极限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。

2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌影响

生鸡蛋的卵白质呈胶状，人体不易消化吸取；生蛋清中含有抗生物素卵白和抗胰卵白酶物质，前者影响生物素的吸取，后者克制胰卵白酶的活力，拦阻卵白质的消化。禽类可以直接颠末卵巢把沙门氏菌转达给带壳蛋。煮鸡蛋时，最少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃种种半生不熟的鸡蛋。

这三种稀有蛋制品的优劣特点

你晓得几多？

1.松花蛋：B族维生素几乎全部被毁坏，存在铅沾染成绩

松花蛋，别名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其消费是我国劳动人民在长时的生存实践中创造创造的。松花蛋寻常选用新颖的鸭蛋经特别的加工办法制成。加工后的制品在养分素的构成与含量上与新颖蛋有一定不同。

松花蛋的水分少，因此卵白质的含量稍有增长，特别是由于加工历程中到场的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增长分明。新颖鸭蛋变为松花蛋后，养分素的构成有所改动，养分代价也产生一定的厘革，特别表如今B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部毁坏，低落了蛋类维生素的养分代价。

别的，在松花蛋制造的历程中，偶尔还到场一定的铅，以提高其外表产物质量，但铅关于人体是一种不利元素，因此，现在已有一些新的加工办法，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更切合人体的康健。

2.咸蛋：不宜多食，警惕逐日食盐摄入超标

咸蛋，别名腌蛋、盐蛋。我国消费咸蛋的汗青久长，很早从前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋安排于盐水中储存，厥后发觉颠末盐水储存的蛋，不仅长时间安定质，并且具有特别的风味。以是，这种以盐水储存蛋类的办法渐渐演化为加工制造咸蛋的办法。咸蛋的加工办法简便易行，加工用度便宜，加工武艺容易把握，产物风味特别，食用便利，深得宽大消耗者的喜好。鲜蛋颠末腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的养分素比例产生了厘革，由于食盐的浸透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，卵白质约莫由于局部排泄，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升分明。

从总体看，鲜蛋与咸蛋在养分代价上的厘革不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制历程中使用食盐，在腌制时间比力长的情况下，食盐中有比力多的钠进入蛋内。《中国住民膳食指南(2022)》保举成年人天天食盐摄入不凌驾5g。因此，不宜多食，特别是高血压和肾脏病的患者。

3.糟蛋：风味共同、钙含量高，是冷食佳品

糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋制品的蛋壳全部或局部寥落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是好像软壳似的一种蛋制品，故交们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘赤色的半凝结形态，气味芬芳，味道食后令人耐人寻味，为我国特有的冷食佳品。

糟蛋在糟溃的历程中，所天生的醇可使蛋清与蛋黄凝结变性，并使蛋有稍微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳硬化，蛋壳中的钙盐借浸透作用渗入蛋外表的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比平凡鲜蛋高40倍支配。因此，这是一种养分代价很高的蛋制品。 文/高春海 (天津市疾病防备控制中央医师、注册养分师)

泉源： 北京青年报