常见牛肉的区别及用途

★牛腩
牛腩也就是牛的腹肉，外表覆盖看筋膜，肥瘦相间适合炖，牛肉纤维较粗，三肥七瘦的牛腩吃起来也不会嚼不烂
★牛腱子
牛腱子就是牛腿上的肉，这部分肉中筋质较多，肌肉较发达，这部分肉适合酱，是酱牛肉的上等原料
★牛霖
牛的膝盖的位置，这个部位的肉肉质较嫩，筋少，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，适合焖烧、烧烤、煲汤等。
★牛胸肉
牛胸肉是位于牛胸口]两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗，适合焖，烤，烧等
★牛上脑
牛上脑是牛后颈部位的肉，上脑肉肥瘦交错， 且比例均匀，外层红色相见，内层红如里脊，质地较嫩，适合溜，炒，涮，煎等
★牛腿肉
牛前后腿，不包含牛蹄部分的肉质称之为牛腿肉，肉质结实脂肪台肉质鲜嫩有嚼劲，它蛋白质含量高，脂肪含量低。在中西餐烹饪里都很受欢迎。
★牛肩肉
用途广泛
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，煲汤原脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖煮卤。#牛排#知识分享#牛肉#知识#科知识