寻访山东土特产⑤丨鲁中的这个老工业城市，竟然藏着这么多宝藏土特产

产业兴则农村兴。2022年中央农村工作会议强调，“产业振兴是乡村振兴的重中之重，要落实产业帮扶政策，做好‘土特产’文章。”得天独厚的自然条件，孕育了山东各地富有地方特色的物产。为探寻山东立足土特产资源、发展乡村特色产业的新动向，大众日报记者蹲点微山湖、沂蒙山、鲁西南、胶东等地，看一看这些地方如何立足“土”、体现“特”、形成“产”，感受“土特产”蕴含的乡村产业振兴美好图景。第五站，我们一起看一看鲁中这座老工业城市，藏着哪些宝藏土特产——

淄博南部属沂蒙山区，山峦起伏盛产果品；北部是广袤平原，盛产多种农作物且宜养牲畜。这座以工业闻名的城市，在全国率先提出打造数字农业农村中心城市，农业3.0时代土特产正在走向世界。

智慧果园结出红硕果

人勤春来早，功到秋华实。3月10日，在沂源县鲁村镇刘家坡村的华盛智慧果园里，果农正在忙碌着。经验丰富的果园经理齐凯明白，今年这个格外温暖的初春更适合移栽苹果树苗。

沂源县是山东省平均海拔最高的县，素有“山东屋脊”之称。境内山清水秀，土地肥沃，日照充足，昼夜温差大，优越的自然条件孕育出独具特色的“沂源红”富锶苹果。“沂源红”果实长圆形，果实条红，色泽艳丽，全红果比例达到85%以上，果肉黄白色，细脆多汁，深受大众喜爱。

沂源史志记载，沂源苹果有100多年的种植历史。二十世纪八九十年代，沂源县自主培育出“沂源红”苹果，实现果品迭代升级，如今已成为“全国现代果业发展十强县”，有苹果32万亩、年产近70万吨。近年来“沂源红”苹果先后被确定为“北京奥运会专用果”“上海世博会专用果”，连续十届在中国国际农产品交易会和中国绿色食品博览会上获得金奖。

“我是土生土长的沂源人，村里几乎家家户户种苹果，以前种植全凭经验，种出的苹果一家一个味，品质参差不齐，形不成品牌效应。”齐凯所在的这个智慧果园，面积310亩，果树灌溉、施肥、病虫防治全部实现数字化、智能化，果品大小、硬度、甜度精准管控，优质果率可达85%。

2022年，沂源县高品质打造了25处数字农业示范应用场景，以5G、大数据、物联网、人工智能等为支撑，引领果业“二次振兴”。去年秋季，“沂源红”苹果大丰收的同时，优质果率提升至56%，在产量基本不变的情况下实现增收20%以上。

当下，沂源有近3000吨“沂源红”苹果陆续出口菲律宾、孟加拉国、印度尼西亚等国家。

菌菇走向世界餐桌

在位于淄川区的山东七河生物科技股份有限公司，香菇菌棒出菇车间里生机勃勃，一朵朵鲜嫩的香菇茁壮成长。以往受外界温度限制，只能春秋两季生产的香菇，在智能化恒温棚里实现了全年生产。“我们用苹果木为基料培育的硬质香菇，菇体更为结实、菇形圆整，菌体纹理细腻有弹性，多糖含量高达10%，炒肉炒菜更鲜香。”七河生物总经理苏建昌在智控中心一边查看菌菇生长的各项指标，一边向记者介绍。

“我们投资两个亿建设大型香菇菌棒智慧工厂，每天可生产7万个菌棒，当班的员工则只需几名。”苏建昌说，智慧工厂建立了大数据平台，通过智能控制系统实时进行数据采集、传输、分析。菌棒生产现已实现自动搅拌、自动装袋、智能灭菌、自动接种、自动刺孔、自动脱袋、自动上架码垛……通过智能化生产，生产效率较之普通工厂提高了4倍，运营成本则降低30%，并且实现了产品质量的全程可追溯。

2010年，七河生物投资5000万元，成立了七河生物技术研究院，与上海农科院、华中农大、山农大等高校院所密切合作，培育具有自主知识产权、适合工厂化生产的优良菌种。公司每年拿出营业收入的3%以上，用于菌种杂交试验、基因测序等，多个优质菇品成功面世。

近年来，公司依靠出口菌棒、国外种植的全新发展模式，先后在美国、日本、韩国、波兰、西班牙等国家建设了9个子公司和10个生产基地，并在国内投资20多亿元建设了8个全球领先的香菇菌棒智慧工厂，产品出口到全球50多个国家和地区，香菇菌棒出口量占全国50%以上。

黑牛肉自带数字档案

位于高青县的山东纽澜地何牛食品有限公司养殖基地里，黑牛过着颇为“奢侈”的生活：睡软床、喝啤酒、吃精良谷饲、还能做SPA……作为目前国内唯一通过省部级鉴定的高档肉牛新种质，纽澜地高青黑牛盛名在外。至2022年底，高青黑牛饲养量9.3万头。

一片高端肥牛肉不仅味道要好，更要沉淀出大理石花纹，想得到这样的品质绝非易事。

“黑牛出生后就在数字化园区里统一喂养，按照数字化、标准化养殖模式，分阶段进行饲养管理。每头黑牛都带着一个耳标，每个耳标号都跟着一个档案，记录着这头牛的出生、月龄、转栏次数、饲料配方、防疫、出栏、屠宰时间、肉质等级的详细资料。”纽澜地总经理杜斌打开“黑牛管家”大数据平台，上面实时采集护理每只黑牛的心跳、血压、体温和步数等数据，并将黑牛繁育、养殖、屠宰、销售等环节的数据录入系统。黑牛长成后，进行标准化屠宰和精深加工。

2017年与盒马鲜生合作后，纽澜地通过阿里巴巴的大数据，进行黑牛、黄牛的订单养殖，逐步建立起0℃－4℃温区的新鲜牛肉日订单、日配送供应链体系，最快实现当天发货上餐桌。如今，高青黑牛已全面进驻盒马鲜生320家门店。