猪肉是目前国人餐桌上最重要的动物性食品之一，相比较牛羊肉，咱们中国人吃得最多的还是猪肉。作为全球最大的猪肉生产国和消费国，咱们对猪肉是相当依赖的。据统计，2020年中国人均消费肉类为24.8千克，其中猪肉消费为18.2千克，远超牛肉的2.3千克和羊肉的1.2千克。这一数据，恰也是中国人偏爱猪肉的真实写照！不过从2019年的秋天，猪肉涨价以来，关于它的话题度从未降温。猪肉价格成为人们心心念念的问题。有着众多吃法的猪肉，坐实了“流量担当”的名号。

猪肉还是人体优质蛋白和铁元素的重要来源！四喜丸子，鱼香肉丝，回锅肉，叉烧肉……这些经典美味，全都是猪肉立下的汗马功劳。再加上猪肉纤维比较软，结缔组织较少，烹饪后滋味更加鲜美，因此深受吃货的喜爱。其实这些经典美味的诞生，除了厨师精湛的烹饪技艺之外，最重要的一点就是对食材的选材。

猪身上不同的部位，做成的菜肴也大不相同。比如里脊肉，更适合做京酱肉丝，鱼香肉丝，炸里脊……五花肉则更适合做坛子肉，红烧肉等等。选购猪肉的时候，除了上面提到的这两种常见的以外，再就是“前腿肉”和“后腿肉”，也是我们常买的几个部位，那么同样是“腿肉”二者有什么不同呢？其实，区别不小，建议大家弄懂再掏钱买！

“前腿肉”

前腿肉是指，猪身上的整块前腿部分的全部肌肉。一般来说是由几十块小肌肉组成的，上面的筋膜比较多。此外，前腿肉上还带有部分的梅花肉。因为猪平时的运动基本上都集中在前腿，因此这部分的肉很多都是肥瘦相间的。

因为猪的前腿活动量大，所以肉质比较有弹性，吃起来口感更香。这部分的肉适合做炒菜，也可以做饺子馅，包子馅等等。

“后腿肉”

作为的后腿肉就是猪后腿部分的全部肉。主要是由内腿肉，外腿肉，臀尖肉，几大块组成。因为每部分的肉都有肌膜包裹，所以这部分的肉筋膜比前腿肉更少一些。前面咱们说过，猪运动主要是靠前腿，后腿就是一个起到支撑的作用，因此后腿肉肥肉更少，瘦肉更多。

后腿部分的肉，看起来体积比较大，因为精瘦肉多，所以它的纤维略显粗大，口感会比较柴，没有前腿肉吃起来香。后腿肉不适合炒制和做馅，更适合卤制，或者做丸子，火腿之类的。

不管是前腿肉还是后腿肉，挑对才是关键，教你2个挑选猪肉的小技巧，很实用！

1：小心市面上的“注水肉”。所谓的“注水肉”是指人为的往生肉里面注入水，增加牟利的一种生肉。这属于近几年以来常见的一种劣质产品。一般来说注水量能达到净重量的15%-20%。注水肉基本上都有一个特征，那就是比正常的肉颜色要浅，表面不粘，悬挂放置时会有鲜红的汁液流出。大家选购时一定要仔细辨别。

2：再就是用颜色辨别，新鲜的肉看起来颜色亮丽，摸起来表面微干或者稍湿，轻轻按压能快速回弹。闻味道，只有淡淡的肉腥味或者没有味道。最后一点，如果发现猪肉的横切面上有小水珠，而且肉质比较软，纤维也比较粗，切块后不能立在桌子上，这种肉有可能含有“瘦肉精”，选购时要仔细辨别。

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