在陕北流传着这样一句话，“好吃的羊肉在陕北，陕北好吃的羊肉数横山”。横山羊肉，以其独特的羊肉品质著称，肉质细嫩、肥瘦相间、高蛋白、低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特，有显著的保健功能，被誉为“肉中之人参”。经常出现在陕北人饭桌上的横山炖羊肉，普通又常见，却堪称陕北一绝，是名副其实的地方特色美食。2010年9月3日，横山羊肉被公布为国家地理标志保护产品。

横山炖羊肉。

原料：横山羊肉、红葱、生姜、地椒叶、花椒、干辣椒、盐、香菜

制作方法：

1.将羊肉切成小块；

2.冷水下肉，开大火，煮15分钟；

3.将红葱切段，生姜切片，花椒和地椒叶放入调料盒；

4.大火煮开后，将血沫打干净；

5.加入红葱、姜片、干辣椒和装好的调料盒，转中火煮1个小时；

6.加入盐，开大火煮30分钟；

7.出锅，加入香菜和葱花点缀。

特点：肉质细嫩、香味浓郁。