这才是酱牛肉最正宗的做法！3泡3酱入味足，酱香浓厚、不散花

各位好，我是第一美食的阿飞，存眷阿飞有更多的家常菜供各位参考！

买他人的咋吃都贵，本人卤的咋吃都香！亲朋小聚、年夜菜单，总少不了一盘下酒的酱牛肉。

那么，今天就教各位年菜必备酱牛肉最正宗的做法，牢记“三泡”，放好“三酱”，保证牛肉酱香浓厚，怎样切都不碎。

【酱牛肉】

1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用净水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充实去除内里的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段，香菜不必去根、也拍散切成段 放在一同，到场几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再淋入一些高度白酒，到场食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，到场一些净水用手抓匀备用。

3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、便利入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也十分紧张——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉外表，充实的抓揉按摩让味道渗入出来，然后用保鲜膜挡住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉表里的盐度、酱香味坚持一律，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。

4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还必要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打粉机打坏，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打坏后还能充实的挥收归来回头。没有打粉机的伴侣，请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

5.砂锅中到场热水，放入葱姜、做好的料包、到场老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，另有十分关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要泉源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才干突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

6.颠末酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱白色，这个时分的底味已经很足了，把外表的料渣整理掉，然后放入锅中举行深度加工。

7.做酱牛肉万万不克不及焯水，牛肉也要开水下锅，避免肉质中卵白质紧缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才干保证味道和色泽一律。大火煮至再次开锅，把血沫打干净，这个血沫一定要多撇反复以保证牛肉的醇香。

8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒，芹菜和青椒可以发扬共同的去腥增香的后果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。

9.不休炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。

这个时分关火，先不要发急出锅，盖上锅盖持续焖至汤汁天然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味中转深处。

10.酱香惨白、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎样切都不散，过年的时分上一盘，咋吃咋好吃，咋看咋有面。

如果再配点小料：小米椒、葱、蒜都切成碎末，到场生抽、来点香油、再浇一勺卤牛肉的原汤、淋点辣椒油，放入牛肉片一涮、再整壶小酒，小日子美类很。

好了，这道酱香浓厚的酱牛肉就做好了，年菜必备酱牛肉，赶忙安插起来吧。

存眷阿飞，天天都有复杂又实用的家常菜供您参考，我们下期见！