水金龟，武夷岩茶中“不可思议”的正主！

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

在闻名遐迩的牛栏坑之中，有一摩崖石刻——不可思议。列位看官，您可知道，这四个字所说，是何茶？

您是否第一时间联想到了肉桂？毕竟牛栏坑以肉桂闻名。

若是您由此想法，便大错特错！

不可思议真正描述的，乃是本文的主角——水金龟。

水金龟，系武夷山传统五大名丛之一，与铁罗汉、半天妖、白鸡冠合称为四大名丛。水金龟属于无性系，灌木型，中叶类，晚生种。

要论“不可思议”四字的来历，先听一段故事。

水金龟，原产自牛栏坑杜葛寨之半崖上，相传清末已有此名。

据林馥泉记载：“此茶原系天心庙产，植于杜葛寨下，一日大雨倾盆，峰顶茶园边岸坍塌，此茶被水冲至牛栏坑头之半岩凹处，兰谷山主于是处凿石设阶砌筑石围，壅土以蓄之……闻民国八、九年间，磊石寺（其时兰谷系属磊石寺）与天心寺双方费金数千，也曾一度严重之公堂讼涉，后公判因树非人之盗窃，实系天然力所造成，归判兰谷所有。”

水金龟茶之名声亦随之而显，施棱曾慨叹并题字“不可思议”，石刻于山崖之侧以记之。

这便是不可思议的来历。

水金龟适制火功：轻火、中轻火、中火、中足火

水金龟的外观

水金龟，条索紧结、匀整。

轻火条索颜色：色砂绿，深绿色居多。

中轻火条索颜色：深绿色居多，间或有褐色

中火及以上条索颜色：赭石色、栗色、檀色、黧色等

水金龟汤色

轻火：浅黄色

中轻火：黄色

中火：橙黄色、杏色

中足火：深杏色

水金龟的香气

水金龟，最让人称奇之处，在于它的花香。它的香气，似腊梅。

腊梅花香重在一个“清”字，有琉璃世界白雪红梅的烂漫，又有那来自天地之间苦寒磨砺傲骨天成的几分清高，总令人咂舌回味，婉转悠长。

水金龟，仿佛是被大地偏爱的岩茶，得以孕育出清冷的梅花香。

水金龟口感

焙火较轻的水金龟，口感比较清新，汤感清爽。

焙火较高，水金龟茶汤口感饱满，稠厚、醇滑，口感柔和。

制作工艺好的水金龟，花香落水，在茶汤里可感受到丝丝的梅花香。

水金龟品质特点

香气幽长清远似梅花香；滋味浓厚甘鲜，润滑爽口，岩韵显；汤色橙黄清澈；叶底肥厚匀齐，红边带朱砂色。

当之无愧为四大名丛之一，具有代表性。

水金龟冲泡方式

冲泡水金龟，最好是用110-120毫升的白瓷盖碗。

白瓷，不吸收香气，也不吸收汤水，可完整体现水金龟的梅花香，香气清雅而舒服。

具体冲泡流程

第一步，清洗茶具

目的是洗净茶汤的异味，避免影响闻香。

第二步，投茶

使用120毫升左右的白瓷盖碗，搭配8克水金龟最好。

第三步，注水

将水烧至100℃，以环壁注水的方式倒入适量的沸水。

环壁注水，可让水金龟充分浸泡在水中，从而释放滋味。

第四步，出水

注水后，即刻盖上盖子，倒出茶汤，出汤速度越快越好。尤其是刚开始喝岩茶，更容易接受快出水方式下的口感。

第五步，品茶

冲泡好之后，倒出茶汤，细啜茶汤，感受水金龟的梅花香。

水金龟，茶汤鲜活、甘醇、清雅，茶香清冽、冷艳，香气沉郁。

喝一口茶汤，用舌头轻轻推动茶汤，可感受到它的芬芳与清香。

端一杯水金龟，遥想当年的故事，也是快事一桩。

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