水金龟(水金龟,武夷岩茶中“不可思议”的正主!)

水金龟,武夷岩茶中“不可思议”的正主!

 

 

 

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

在闻名遐迩的牛栏坑之中,有一摩崖石刻——不可思议。列位看官,您可知道,这四个字所说,是何茶?

您是否第一时间联想到了肉桂?毕竟牛栏坑以肉桂闻名。

若是您由此想法,便大错特错!

不可思议真正描述的,乃是本文的主角——水金龟。

水金龟,系武夷山传统五大名丛之一,与铁罗汉、半天妖、白鸡冠合称为四大名丛。水金龟属于无性系,灌木型,中叶类,晚生种。

要论“不可思议”四字的来历,先听一段故事。

 

 

水金龟,原产自牛栏坑杜葛寨之半崖上,相传清末已有此名。

据林馥泉记载:“此茶原系天心庙产,植于杜葛寨下,一日大雨倾盆,峰顶茶园边岸坍塌,此茶被水冲至牛栏坑头之半岩凹处,兰谷山主于是处凿石设阶砌筑石围,壅土以蓄之……闻民国八、九年间,磊石寺(其时兰谷系属磊石寺)与天心寺双方费金数千,也曾一度严重之公堂讼涉,后公判因树非人之盗窃,实系天然力所造成,归判兰谷所有。”

水金龟茶之名声亦随之而显,施棱曾慨叹并题字“不可思议”,石刻于山崖之侧以记之。

这便是不可思议的来历。

水金龟适制火功:轻火、中轻火、中火、中足火

 

 

水金龟的外观

水金龟,条索紧结、匀整。

轻火条索颜色:色砂绿,深绿色居多。

中轻火条索颜色:深绿色居多,间或有褐色

中火及以上条索颜色:赭石色、栗色、檀色、黧色等

 

 

水金龟汤色

轻火:浅黄色

中轻火:黄色

中火:橙黄色、杏色

中足火:深杏色

水金龟的香气

水金龟,最让人称奇之处,在于它的花香。它的香气,似腊梅。

腊梅花香重在一个“清”字,有琉璃世界白雪红梅的烂漫,又有那来自天地之间苦寒磨砺傲骨天成的几分清高,总令人咂舌回味,婉转悠长。

水金龟,仿佛是被大地偏爱的岩茶,得以孕育出清冷的梅花香。

 

 

水金龟口感

焙火较轻的水金龟,口感比较清新,汤感清爽。

焙火较高,水金龟茶汤口感饱满,稠厚、醇滑,口感柔和。

制作工艺好的水金龟,花香落水,在茶汤里可感受到丝丝的梅花香。

水金龟品质特点

香气幽长清远似梅花香;滋味浓厚甘鲜,润滑爽口,岩韵显;汤色橙黄清澈;叶底肥厚匀齐,红边带朱砂色。

当之无愧为四大名丛之一,具有代表性。

水金龟冲泡方式

冲泡水金龟,最好是用110-120毫升的白瓷盖碗。

白瓷,不吸收香气,也不吸收汤水,可完整体现水金龟的梅花香,香气清雅而舒服。

 

 

具体冲泡流程

第一步,清洗茶具

目的是洗净茶汤的异味,避免影响闻香。

第二步,投茶

使用120毫升左右的白瓷盖碗,搭配8克水金龟最好。

第三步,注水

将水烧至100℃,以环壁注水的方式倒入适量的沸水。

环壁注水,可让水金龟充分浸泡在水中,从而释放滋味。

第四步,出水

注水后,即刻盖上盖子,倒出茶汤,出汤速度越快越好。尤其是刚开始喝岩茶,更容易接受快出水方式下的口感。

第五步,品茶

冲泡好之后,倒出茶汤,细啜茶汤,感受水金龟的梅花香。

水金龟,茶汤鲜活、甘醇、清雅,茶香清冽、冷艳,香气沉郁。

喝一口茶汤,用舌头轻轻推动茶汤,可感受到它的芬芳与清香。

端一杯水金龟,遥想当年的故事,也是快事一桩。

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