腊月初八，古有吃腊八粥的习俗，而其中的主要食材叫“黍子“，也称”黄米“，而”黍子“正是五谷之一，在腊月初八食用用”黍子“做的粥其实是用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。

晋北百姓做腊八粥

黍子浸泡中，准备做腊八粥

一、黍子从先秦始就是五谷之一

我国从先秦起，就有腊八节的习俗，用五谷祭祀祖先，其中黍子是最重要的祭祀品之一。在《论语》记载，孔子带学生远行，路上碰到一老农，问：”你看见过夫子吗？ “老农说：”四肢不劳动，五谷分不清，谁夫子？“说明那时起就有了五谷之说，而之前人们称农作物为百谷。

《周礼 天官 疾医》称：以五味、五谷、五药养其病。其中五谷备注为：麻、黍、稷、麦、豆。

《孟子 滕文公上》称：树艺五谷，五谷熟而民人育。其中五谷备注为：稻、黍、稷、麦、菽。

从以上可知，五谷是指当时的代表性作物，或者种植量大，或者对于人民生活有重要意义，其中周礼中的”麻"说明虽然麻子是重要农产品，但其纤维可用来织布已经成为当时促进纺织业的重要农作物了。而改成”稻“则说明后来变成了以水稻为主要农作物，麻成了次要农作物了，而是先有稻还是先有麻则需要研究了。而最后者的"豆“和”菽“则同指大豆，意义相同。

从现代意义上讲，五谷是指：水稻、软糜子、小米、小麦、大豆。这也正是当前我国的主要农作物，当然，软糜子相对要少，但它是做糕的主要农产品。现在的软糜子种植区域已经很少了，主要在北方的一些高寒区域有种植。

做好的腊八粥

二、黍子的两种吃法——晋北腊八粥与油糕

黍子是一种单子叶禾本科植物，在北方种植较多，一年生作物，各地叫法不同，北方大多叫”黍子“，也有叫”软糜子“，意为黍子晒干脱水去皮后为黄色颗粒状，比普通小米颗粒要大一些，但颜色多比小米更黄些，这样的去皮黍子经过浸泡后可做腊八粥和油糕。当然，还有一种叫法为“酒米”，意思是用黍子可以酿酒。

晋北人过腊八吃腊八粥，主料就是黍子，当然还要和一些枣、葡萄干、红芸豆，最后要撒一些白糖或者红糖调味。黍子性微苦，需要浸泡一些时间发开，使颗粒膨胀，同时和一些小米来提味。常言道：腊七腊八，冻掉下巴。意思是这时正值数九节气，天寒地冻，这时将各类黍子、豆类、枣类和在一起吃会提神进气，抵御严寒。现在的人吃腊八粥则一为继承古老习俗，二则为忆苦思甜，警示后人珍惜粮食，努力进取。

腊八粥的做法看上去比较复杂，实则主要在于浸泡黍子，有心的晋北人在腊月初七就要挖出脱皮黍子来，拿水浸泡，同时要浸泡红芸豆和枣。到第二天一早，就会先把红芸豆放入放水的铁锅中熬制，同时放些碱面，可将芸豆变得更红，基本满满一锅水将芸豆没过，再将泡好的黍子放入芸豆锅中，小火慢慢搅拌。再将泡好的红枣放入，和匀，继续搅拌。因为黍子吸水性非常强，满满一锅水最后都要被黍子吸湿。在用筷子搅拌后，锅中水不多时，要用铲子搅拌，顺着锅底，不停地翻动，小火中，气泡会不停地翻上来，香味也会透了出来。整个过程大约要几十分钟时间。记得小时候，母亲做腊八粥，我们会在旁边看着，悄悄还会用筷子夹些出来。

快出锅时，会和入白糖或者红糖，来增加甜味，当将腊八粥铲入碗里时，那种黍子的劲道就表现了出来，米粒和枣、葡萄干等粘连在一起，食欲立马就有了。当一家人围坐在一起吃腊八粥，那种一年一次的难得的吃食会真的让我们有幸福感。

晋北人做油糕

晋北人用黍子做得最多的就是油糕了。晋北产黍子，黍子可以做油糕，在那些苦难的年代时，黍子是农村人的重要作物，因为只要有红白喜事、搬锅乔迁、升职、金榜题名，都要在一起聚会吃糕。意思是高升、高中，生活工作步步主。北方人常讲：般家不吃糕，一年搬三遭。结婚吃糕，也是意味着让新人婚后生活越来越好，节节高。晋北农村人红白事宴中，都要提前几天将黍子磨成面，放在大笼屉里蒸熟，然后趁热在大面板上和在一起，和糕大师傅手里蘸上凉水，将糕面和得更有劲道，这时我们称之为“素糕”，也叫“黄米糕”。然后将素糕揪成一个个小块蘸上素油（胡麻油）放入大瓷缸里，当开席的时候再拿出来，热乎乎的，最好的糕面做成的油糕用两手可以拉到二尺多长，可见黄米有多有劲道。

黍子种植

三、黍子的种植与施肥

黍子的蛋白质和氨基酸可达其含量的14%以上，其蛋白质质量优于玉米、小麦、水稻的，这是黍子的重要优点。黍子的淀粉、脂肪、维生素含量可达70%以上，特别是基脂肪含量大于水稻、小麦，这也是黄米面吃上耐饥的原因。其纤维素听水膨胀后被食用，可使人体内肠道通畅，加上维生素的含量高，有独有的医用价值。

黍子的种植主要在北方，河北、内蒙、山西、陕西、甘肃等，其它地区也有适量种植。之前主要是广种薄收，以旱地种植为最好，山梁丘陵地种植为多。近年来，随着人民生活日益提高，种植量也逐渐加大。而其种植技术也在相应提高。黍子的播着准备要充足，一般要通过风选种、筛选种等办法，选出发芽率比较高的种子备播。播种前要晒种，以提高其后熟水平。

黍子种植前的整地、疏松、压地有利于蓄水保墒，使苗齐苗全。底肥应以农家肥为主，提前于整地前送到地中，与整地一起施入。黍子底肥不宜太多，根据土壤情况，以氮肥为主，一次性施入。北方一般在5月下旬播种，10月左右收割。播种方法一般以条播和穴播为主，播种尝试在3-4厘米左右，不宜太深，不然会影响出苗整齐度。

黍子因其颗粒较小，播种后需要间苗、定苗，之后需要进行压苗，促进苗子与墒土间的粘合力，使苗根系正常生长。黍子中耕锄草特别重要，有言道：一遍浅，二遍深，三遍稍浅不伤根。当然现在为了节省劳动力，大多以铺膜，膜侧种植为主，节省了中耕次数，也有利了水分保存和生长成功率。因为黍子大多在旱田种植，所以多以膜内水分为主要供水渠道，通过渗水地膜，也可以有雨水自动积存水分。

黍子拔节时要适量追施氮肥，同时预防病虫害发生，即时打药预防黍子吸浆虫、钻心虫等。
黍子收获后要及时晾晒，千万注意不能着雨，不然保存时间会受限，同时要销售的话，会影响销售价格。现在的黍子亩产量不是太高，大约400-600斤左右/亩，好在价格还算不错，比普通谷子价格要高一些，如果利用现代科技种植的话，还是有相当效益的。

硬糜子

山西河曲酸捞饭

四、黍子与硬糜子的区别，酸捞饭的来历

我们清楚了黍子是做腊八粥的主要食材，也是做油糕的主要食材，一部分还可以做酒。但我们北方还可以见到一种作物叫硬糜子，那么它们之间的相同点与区别有哪些呢？而硬糜子又能做什么呢？

其实黍子和硬糜子都同属黍科，其颗粒大小基本一致，只是其黏性不同，硬糜子黏性差，但又不同于谷子，软糜子称黍子，硬糜子叫糜子，其实是一种特种进化后产生的两个不同品种。之前老百姓也喜欢在碾米时软硬糜子按照七三分一起做食物。但是硬糜子在晋西北有一种特殊的吃法，叫“酸捞饭”。

酸捞饭也称“糜糜饭”，现在只有晋西北的河曲县、偏关县为多，早上饭大多以此为食，形成一种地方风味。酸捞饭是用硬糜子去皮浸泡后形成酸味，再与红薯一同熬粥，其酸味其实是一种菌，可以促进食欲，耐寒耐饥，符合高海拔的晋西北气候。

黍子收获

腊八时节，当我们端起一碗腊八粥时，外地的游子可以想起小时候妈妈做粥时的背影，在城市打拼的职业者可以想象做粥的黍子是如何种植出来的，而那些特种的变迁使老百姓创造出了别样的吃法，黍子可以做黄米糕、腊八粥，硬糜子可以做成酸捞饭哺育一方人民，有时间可以来晋北享受一下这里独特的黍子美食。

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