水煮鱼准确家常做法，具体解说鱼片烹调本事，嫩滑入味不决裂

水煮鱼信赖大大多伙伴都吃过，这是一道十分香辣开胃又下饭的菜肴，水煮鱼源于重庆，肉质嫩滑，满目标辣椒红亮养眼，其特点“辣而不燥、麻而不苦”。今天就和各位分享一道“水煮鱼”的家常做法，有喜好的伙伴们赶忙学一下。

食材：草鱼

配菜：小香芹、小白菜、绿芽菜

辅料：大蒜、生姜、小米椒、小葱、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉

调治：食盐、胡椒粉、麻椒粉、十三香、辣椒酱、麻椒油

【水煮鱼】—— 香辣嫩滑

1.底下开头准备食材

准备草鱼一条，以前事先宰杀好了，沿着脊骨把两边的鱼肉片下去，剔除鱼刺，把鱼骨剁成小块，鱼肉斜刀片成薄片放入盆中，到场过量的食盐和啤酒抓洗出内里的血水，再用净水洗去鱼块上的血渍和盐分，洗濯干净后控干水分。

2.底下把鱼肉腌制一下

盆中到场过量的食盐、胡椒粉用手抓匀给鱼肉码味，打入一个蛋清持续抓拌至鱼片黏手为止，再放入少许淀粉，让淀粉匀称裹在鱼块外表锁住内里的水分，把鱼片捡出来单独放在一个盆中备用。

3.底下开头准备配菜

准备小香芹几根，切成小段。

准备小白菜几个，洗濯干净也切成段。

准备过量的绿芽菜，洗濯干净备用。

4.底下开头调料汁

准备大蒜一小把，拍扁切成末。

准备生姜一块，相反切成末。

准备小米椒几个，切成圈。

准备小葱几根，切成葱花。

全部放在一同，到场麻椒粉4克，十三香2克，辣椒酱两勺，再倒入过量的麻椒油搅拌匀称。

准备一个小碗，放入一把干辣椒，一小把花椒备用。

5.底下开头烹调

锅内烧水，放入辣椒和花椒略微煮一下，辣椒煮软今后倒出来，控干水分备用。

辣椒和花椒煮过今后再炸，更容易炸出香味，并且不易糊。

锅内烧水，到场少许食盐入底味，水烧开今后，先放入绿芽菜和小香芹烫一会儿，再放入小白菜持续煮30秒钟，把配菜煮至八成熟时倒出来放入盘中垫底。

锅中再次到场过量的净水，水烧开今后倒入鱼骨煮2分钟支配，打去锅中的浮沫，鱼骨煮熟今后捞出来放入盘中。

再次把水烧开转成弱小火，把鱼片依次放入锅中，坚持水温沸而不腾的形态煮1分钟支配，如此煮出来的鱼片口感愈加鲜嫩，不易决裂，鱼片变白打卷今后倒出控一下水分装入盘中，再倒入刚刚调好的料汁。

把锅烧热，多加些植物油，油温五成热时把辣椒和花椒倒入锅中，开小火炸出内里的水分，辣椒炸香炸至悄悄变色今后起锅，匀称浇在鱼片外表激出料汁的香味，再撒上葱花和香菜，鲜味即成。

好了，一道麻辣鲜香又嫩滑的水煮鱼就做好了。