拿肉都不换的红烧茄子,原本做法这么简便,好吃不平淡、我保藏了
拿肉都不换的红烧茄子,原本做法这么简便,好吃不平淡、我保藏了
各位好,我是第一美食的阿飞,眷注阿飞有更多的家常菜供各位参考!
提及茄子、没有人不熟习,它便宜有养分,并且吃法多样,可以蒸着吃、煎着吃、炒着吃、炸着吃,各有各的风味,几乎占据了餐桌的半壁江上。
搁从前,想要吃到鲜嫩的茄子,必需比及六七月份,茄子丰产的季候才可以。而如今,随着农业的快速提高,很多食材一年四序随时随地需求,什么时分想吃都是鲜嫩水灵的容貌。
这不来超市补给食材,看着干巴巴的茄子不由得拿了两个,今天就做道红烧茄子吃,这菜配米饭吃,妥妥的下饭神器。
【红烧茄子】
第一步:茄子切块
准备一个紫茄子,去除茄子蒂后切成匀称的滚刀块,放入净水中,到场少许白醋拌匀、浸泡一会,以免茄子氧化变色。
第二步: 准备配菜
青椒破开、切成菱形片,红椒也切成菱形片,用来配色,再准备一个番茄,切成匀称小块。
生姜切成片,大葱破开、切成葱花备用。
第三步:给茄块挂粉
茄子固然好吃,但是有一个缺陷吸油,以是我们在炸之前,先在茄子外表挂一层干粉,使用淀粉遇热快速糊化的特点断绝油脂,变小茄子的吸油量。
第四步:炸茄子
锅内烧油、油温约莫六成热时下入茄子,高油温可以增速淀粉糊化,炸的时分常常翻动,让其匀称受热,茄子炸成金黄色的时分捞出来控油。
这个时分的茄子还不够焦酥,我们把油温上升至7成热、温度在200支配,倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟,立刻倒出来,这一步主要是为了增长茄子焦酥的口感,同时把青红椒滑熟,便利终期快速出锅。
第五步:烹炒
锅内留少许底油,放入葱花和姜片爆香,到场番茄沙司、倒入番茄,开中火把番茄炒碎、炒出红汁,再到场少许净水熬一会,熬出番茄的鲜味和色泽。然后到场食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增长回甜的口感、蚝油5克增鲜,再勾入一点水淀粉,把汤汁收至浓厚起泡。
然后放入茄子和青红椒快速翻炒,让料汁包裹在质料外表。快速翻炒10秒钟,出锅前淋入一点明油提亮色泽,鲜味即成。
阿飞有话说:
1.裹淀粉和高油温炸制,都能好效制止茄子吸油。
2.茄子一定要颠末第二次的复炸,才干到达外酥里嫩的口感,并且不容易回软。
3.炒制时要尽力变小茄子在锅中停留的时间,以免回软、吃着不够酥脆。
好了,一道外酥里嫩的红烧茄子就做好了,喜好的伙伴赶忙试试吧。
眷注阿飞,天天都有简便又实用的家常菜供您参考,我们下期见!