它被誉为“天下第一鲜”，吃它还能提高免疫力！

进入五月

很多海鲜都到了十分肥美的时节

有一种海鲜

养分丰厚、肉质细嫩、味道十分鲜美

听说另有“天下第一鲜”的佳誉

它毕竟是什么呢？

【本期引导专家】

秦小明

广东大海大学食品科技学院传授

国度贝类产业武艺体系加工岗亭

封建家

什么食材被誉为“天下第一鲜”？

它就是蛤类，看似平凡不起眼，却是一切水产物中最鲜的海鲜。依据测定后果，蛤类物质内里的鲜味因素约莫有100多种，它是一切海鲜内里最鲜的海鲜。

蛤类、生蚝都属于贝类海鲜，在一切贝类海鲜中，蛤类的鲜味排在第一，此中文蛤、花蛤（蛤蜊）、翡翠贻贝的鲜味比拟力较突出，除了花蛤（蛤蜊），鲜味比力突出的就是牡蛎了，也就是我们常吃的生蚝。

专家提示：“花蛤”和“蛤蜊”的学名均为“菲律宾蛤仔”，福建和广东广西等南方地区称为“花蛤”，北边地区称为“蛤蜊”，只是同一贝类在不同地区的不同叫法罢了。

贝类海鲜为何更鲜美？

依据统计，我们国度可食用的贝类约莫有3900多种，我们平经稀有的贝类主要是牡蛎，也就是我们常说的生蚝，另有花蛤、鲍鱼、蛏子、江瑶贝、珍珠贝、种种海螺等等。

除了含有其他水产物内里游离的氨基酸、鲜味肽，另有核苷酸关联物质之外，它还多了生物碱、糖原和琥珀酸，这些物质让贝类海鲜比其他几种水产物，鲜味更鲜、更突出，吃起来口感愈加浓厚、愈加纯。

贝类海鲜含有哪些养分代价？

贝类海鲜它主要含有一些碳水化合物、脂肪、卵白质，另有很多维生素和矿物质，此中最突出的是它卵白质的含量很高，别的，它的卵白质内里的氨基酸构成，跟我们人体生长发育所必要的氨基酸构成十分接近，以是它的消化和吸取使用是最好的。

贝类内里另有一些特别的因素，好比牛磺酸、锌，另有一些生物碱等等，这些都比其他的海产物含量更多、更丰厚。

贝类海鲜真能提高免疫力？

是的，贝类内里以前发觉并且证实了具有提高免疫力作用的活性肽，大大多都是一些活性肽，在内里起作用。

【专家提示】要挑选外表鲜亮、无异味的海鲜，关于贝类海鲜，好比蛤类，可以悄悄触碰它的肢体，假如壳可以很快闭合起来，才是比力新颖的。烹调时尽力选择清蒸的办法，汤汁也能很好地保存在壳内，汤和肉一同食用，更能引发鲜味、养分不流失。别的，关于尿酸高，痛风的患者尽力少吃大概不吃。

泉源： CCTV生存圈