每当提到炖肉时，很多人都想起了羊肉，它的腥味是所有肉类中最厉害的，要让其煮得又好吃又烂，又不腥，就需要一些事先的准备工作了。

首先，要购买上等羊肉，在羊肉选购时，要格外注意羊肉质量，一般而言，肉质细嫩者会烂得更快，肉面呈现蓝灰色并带有少量淡白色黏液者更易烂，习惯上会用温水洗去血水，再浸泡油腻物及酱料等。

在炖制过程中，应当熬煮的时间比较长，要用慢火加热，至水将羊肉完全浸润，当汤汁收浓，羊肉呈深红色时，加入料酒、蛋清、葱、姜、蒜等，以及萝卜，羊肉和炖料之间的彼此接触会让羊肉熬煮的更均匀，也能把更多的美味溶入肉中。

最后，在汤汁将要凝结时，可以加入绞肉糊以更多的凝结细腻汤汁，即可把炖肉烹煮完成。羊肉烹制成功的特征是，羊肉烂掉，但不能变硬，汤汁红而浓，口感一流，无腥味，又软又香，实在是令人垂涎欲滴。

羊肉炖萝卜是中国有名的菜肴，它的制作比较简单，熬煮时间也不长，但效果却相当出色。正确的熬煮羊肉能制作出又好吃又烂没有腥味的羊肉炖萝卜。

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