小烧烤，大情怀。吃出来的历史，吃出来的美食

''大金链子小手表，一天三顿小烧烤''，这是我们东北的一句顺口溜。从此不难看出东北人对烧烤的喜爱。''烤牛肉 ·烤羊肉·烤鱿鱼·烤鸡翅·烤各种海鲜各种蔬菜'再配上啤酒，当然，啤酒和烧烤之间总是差了一盘花生毛豆。光是想想就让人流连忘返了。烧烤作为一种极具特色的美食，喜爱它的人们遍布中国大江南北。最初只是一种烹饪的方式，至今已经进化成为美食的代名词。因为地域的不同 ，所以烤制口味和材料也略有不同。

烧烤随着时代的进步而进步

追溯烧烤的起源 ，距今已有2000多年的历史了。西汉汉武帝时期，张骞出使西域带回了香料，烤肉也逐渐地风靡起来。直至北魏时期著名的农学家贾思勰整理出《齐民要术》，其中《炙法》篇中更是列举了20多种烧烤的方式方法，以及调料的配置方法。内容可谓十分详尽，烤肉也逐渐地系统化。到了唐代，百姓对烧烤的炭火和用料方面有了很大的改进，发现用不同的炭火烤制出来的肉味道也不相同。食材也不局限于肉类，增加了各类海鲜。

最接近于现代烧烤的当属宋代，家人朋友围炉而坐，大口喝酒大口吃肉，气氛极为融洽。到了清朝，烧烤涮锅也被收录到满汉全席之中，其中烤鸡·烤鸭·烤乳猪·烤全羊.......种类繁多，味道更是不用说。

到了现代，吃烧烤已经不单单是满足口腹之欲，吃的更是一种氛围。每当夏季来临，烧烤行业也是到了旺季。街边小地桌，三五成群，中间一炭火炉子，各种肉串海鲜蔬菜面筋，烤得滋滋冒油，再撒上孜然辣椒面，那真是美得很呐，配上冰镇啤酒，幸福不过如此。

烧烤的南北差异

口味上的差异。北方烧烤比较喜欢口味上重一点，主打咸鲜香辣为主，任何菜品都要来上厚厚一层辣椒面，这样吃起来才带劲，说到这小编都流口水了......南方则比较倾向于清淡一些，主要吃的是原汁原味。

食材上的差异。北方烧烤品种繁多，多以肉类肉筋，板筋，糖筋，心管，鸡架，鸡头，鸡心，鸡胗，鸡爪，鸡皮，鸡脖.....蔬菜和海鲜的品种略少。南方主以烤鱼，烤虾，鲍鱼，贝类各种青菜，肉类略少。

吃法的差异。受饮食习惯影响南方人吃法比较含蓄，一般是把食物从签子上撸到盘子里然后慢慢品尝。北方人则是左手啤酒右手串直接开撸，吃法比较粗犷。

各地特色

但是要说道吃肉最豪放的还属新疆，大块羊肉用树枝穿起来满满一大串，烤得外焦里嫩，鲜嫩多汁，再撒上盐巴绿孜然辣椒面，这才是原汁原味的吃法。曾有人说：不到新疆非好汉，不吃新疆羊肉大串真遗憾。

山东烧烤也很有特色，串烤好了都要刷上秘制酱料，再搭配上大葱卷上小饼，别有一番风味，这已成为独有的饮食文化。

天府之国四川，到了那里不要说自己多能吃辣。不管是微辣，中辣还是大辣，我们吃了都是一样的辣。

云南烧烤自成一派，那里有各种各样的菌类；各种各样的昆虫也被搬上了餐桌。刷上蜜汁再撒上调料，一顿高蛋白的美味绝对颠覆你对烧烤的认知。

烧烤的发展

全国各地的特色烧烤数不胜数。随着生活质量的提升，烧烤这个行业也在不断地更新，菜品越来越精致，口味也越来越好。相信这种接地气的美食我们会做得越来越好。

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