生姜油作用很大，市场前景广阔，优质生姜油的加工技术

生姜富含姜醇、姜酚、姜油酮、茴香萜及桉油精等多种营养物质,是人们常用的调味品。从生姜中提炼出的生姜油,具有行气开窍、通血驱毒等功效,芳香独特,不仅可用于调味、腌渍，提取香精等,还是现代食品、医药和轻、化工业的新型用料,在国内外市场颇受欢迎。加工优质姜油原料易得、成本低廉、效益显著、市场前景广阔。生姜油加工方法如下。

(1)选料及处理

将鲜姜洗净,切成4~5毫米厚的姜片晒于,有条件可用炭火烘焙。先用文火持续炉温60℃,慢慢升到80℃左右,经常翻动,以防姜片焙熟烘焦。一般7千克鲜姜可晒焙1千克姜片,姜片晒干后,即可送入粉碎机粉碎。粉碎机内宜用旧筛子,将姜片破碎成米粒状为佳,然后包装备用。

(2)设备安装及要求

①安装蒸锅先砌好一口地灶,上置一口直径为1.2米左右的大铁锅。锅上安放一只活动木棚架,架上铺一层麻袋布作蒸垫,锅上安装一只下大上小的大木桶,桶高2米,桶壁厚6厘米,桶高0.7米,下部直径0.9米,上口径0.5米。最后在小木桶上置一口内压小石块的铁锅,内盛冷水。

②安装冷却桶该桶可用木料或混凝土制作,将其置于锅旁,为了散热,其形状上大下小,桶高1.75米,桶内正中立灶，置一打通接头的毛竹筒,用作进水冷却。

③安装盘肠管用白铁或锡制的盘肠管盘绕在冷却桶内竹筒上,共绕9圈半,全部浸于冷却水中。在小木桶处安装一条活动小竹筒,与盘肠管上端连接,盘肠管下端接分油器。

④安装分油器该器桶可大可小,但要用白铁等制成,以防锈蚀。由于油水密度不同,出油孔和出水孔的位置应按照一上一下安装。

(3)提炼操作及注意事项

①装料整个大木桶内的姜粉要装得均匀而松紧一致。避免姜粉粘成团,以利气路畅通;装料前,大锅要加足水,一般水位低于蒸垫4~5厘米,第一次进水约150千克。并在大桶底插入一根进水管,可随时加水,以免烧干。

②防漏在大小桶与铁锅的所有衔接处,均用烂硬泥涂抹以防漏气,盘肠管若是焊接的,也必须锡焊无隙,以免姜油泄于冷却水中。

③冷却该水要常流不停,如若中断,会影响出油率,油水混合蒸汽进入盘肠道后,其出口温度不应超过30~35,否则会有油气从分油器出气孔逸出而影响出油率,所以要及时降温和用温水冷却。

④火候提炼时火热要旺,锅中水始终应保持沸腾状态出油火力要大而急,添加煤炭宜少而勤,灶内火势要铺满,不应集中一边或一点;油将尽时,还要大火烘一烘,出油孔停止出油时,即可封炉熄火。按上述方法,每100千克鲜姜,可提炼优质姜油3千克。