炖汤熬粥炒菜，加点“瑶柱”，味道特鲜，别告诉我你不知道这玩意

炖汤熬粥炒菜，加点“瑶柱”，鲜味立增，几款相关食谱请收藏，过节没准用得上

本篇文章，给大家分享一种叫作“瑶柱”的食材，健康鲜美又好吃，如果学会了，逢年过节就可以在团圆饭中和家人一起品尝了。

提及“瑶柱”，多人应该都没听说过。然而，如果在熬粥、煲汤或者烹制部分菜肴时，加入几颗干货“瑶柱”，那鲜味真的是立马就上去了，跟没加可是有很大区别的。

并且，“瑶柱”除了能给这些美味佳肴增添鲜香味以外，它还具有很好的营养价值。所以，如果你经常熬夜加班，不妨在周末给自己增加点此类营养吧，它的价格也不是很贵的。

那什么是“瑶柱”呢？很多人之所以没听过这个名词，是因为日常家庭烹饪中鲜有人用到这味食材，但它在餐厅里用到的几率还是比较高的。其实，它就是扇贝的干制品，是很健康的一种食材，这东西一般沿海地区比较多，有的地方也称其为“带子”。而且，在古代它还享受过很高的荣誉呢，那就是用来当作贡品上给朝廷。可见，“瑶柱”还真是个好东西呢。

说到这里，既然大家都了解了，那本篇文章便为大家推荐几款与“瑶柱”相关的菜谱吧，喜欢的请收藏，快过年了，没准到时候还能用的上呢。

第一款，蟹肉“瑶柱”竹笋香菇汤

这款汤，每一口下去，真的是充满了蟹肉和干贝混合散发出来的浓郁鲜香风味。此外，竹笋和香菇的加入，又在一定程度上提升了这道汤的质感，同时，也平衡了这款海鲜粥内暗藏的那一丢丢泥土味。

总之，喝起来丝丝顺滑，清甜鲜香，冬日里来一煲，那是既美味又营养还滋补。关键，做起来也不难。

【所需食材】

200g蟹肉，3-4个香菇，适量竹笋，250毫升水，250毫升鸡汤，5个“瑶柱”（干贝），2汤匙鲍鱼酱（根据喜好调整），半茶匙麻油，盐，胡椒粉，1汤匙生抽，1汤匙花雕酒（或料酒），3-4汤匙玉米淀粉液（1汤匙玉米淀粉：2汤匙），香菜（装饰用），老陈醋。

【烹饪流程】

第一步：香菇洗净切成薄片，笋切细条备用。

第二步：250毫升水和250毫升鸡汤放入锅中加热。随后加入5个干贝，待水沸腾后煮20分钟。

第三步：加入切好的香菇，笋条，蟹肉。接着放调料——2汤匙鲍鱼酱，1茶匙芝麻油，半茶匙盐，适量胡椒粉，1汤匙生抽，一汤匙花雕酒。

第四步：继续煮沸，煮5分钟就好。

第五步：用三四汤匙玉米淀粉芡汁勾个芡，让汤看起来更有质感，喝起来也会更加顺滑。

第六步：关火，加入2汤匙老陈醋搅拌均匀，最后用新鲜的香菜装饰一下，就可以装碗了。当然，香菜也可在装碗后再加入。

第二款，红烧“瑶柱”豆腐

这也是制作起来非常简单的一道菜，我们只需要准备好豆腐，菠菜，干贝等这些食材就行。

最终，当金黄色的豆腐，翠绿的菠菜，鲜美的干贝相拥时，我们只需准备好这道美味的豆腐宴来轰炸我们的味蕾就行，真的是非常棒呢。

【所需食材】

豆腐，菠菜，5颗浸泡过的中号干贝，盐，250ml鸡汤（浸泡过干贝的水也可以），2汤匙鲍鱼酱（没有请忽略），1汤匙蚝油，2汤匙生抽，1汤匙花雕酒（料酒也行），适量白胡椒粉，2-3汤匙玉米淀粉芡汁（勾芡用）。

【烹饪步骤】

第一步：将豆腐块切片，拿厨房用纸吸掉水份，在油锅中炸成金黄色，煎也行，更省心，放置一旁备用。

第二步：菠菜切段，最好分开茎和叶。

烧水，水开，加入1汤匙盐，将洗干净的菠菜焯水30秒，之后捞出控干水将菠菜盘成环状备用。

第三步：浸泡好的干贝用手撕成条状。

第四步：将250毫升鸡汤加入锅中，烧开后放调料，2汤匙鲍鱼酱，1汤匙蚝油，1汤匙花雕酒，2汤匙生抽，适量盐。

第五步：加入干贝，煮2-3分钟，再加入适量白胡椒粉调味，接着加入2-3汤匙玉米淀粉溶液勾芡。

第六步：加入炸好的豆腐炖2分钟，然后将豆腐盛到到菠菜盘中间即可上桌享用。

第三款，排骨冬瓜“瑶柱”汤

这道菜谱之前我在别的文章里分享过，在此就不再做详细讲解了，感兴趣的朋友可以查看文章页面里的置顶篇。

当然，其做法和平时炖排骨并没有多大区别，只是在里面加入了干杯之后，鲜味更甚一筹而已。

温馨提示

第一，如何选购“瑶柱”？主要看外观是否完整，是否呈淡黄色，肉质是否坚实饱满，一般颗粒大纤维长等级较高较贵。

第二，如果炒菜，或者粥熬好了提前五分钟再放，可以提前泡至身软。

第三，干贝在烹饪菜肴时应用其实很广泛，比如可以烹饪的菜肴有西兰花干贝炒竹笋，鸡肉大米干贝粥等，另外，在炖煮鸡汤，做海鲜粥以及其它素粥等汤品时，也可放一点提鲜。

好了，本篇文章我们就分享到这里了，最后，感谢您的阅读，谢谢！如果喜欢，请记得给我点赞哦！

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