准备需要的食材：乌耳鳗鱼肉300g、香菇6个、独蒜2个、芹菜1小把、食用油1汤匙、酱油2汤匙、盐适量。

步骤一：将以上的食材准备好，然后将乌耳鳗，给清洗干净后，在盐水中浸泡半个小时，然后再冲洗干净，将其沥干水分待用。准备些香菇冲洗干净，用凉开水泡发至软。（香菇做辅料，吃着非常的香）

步骤二：然后将泡发好的香菇，给切成条状，准备需要的辅料，蒜头洗净去皮切成蒜片，芹菜洗净切段。然后准备炒制啦，现将砂锅洗净烧热，然后里面下油，将其小火烧开，下蒜片，煸至有点金黄。

步骤三：然后再下香菇，继续用小火将香菇煸出香味。跟着再加入乌耳鳗，里面加入酱油。然后加入清水，略接近乌耳鳗就可以了，然后再大火烧开后，转中火继续烧10分钟左右。

最后要试一试味道，若偏淡了，可以加点点盐调味，加入芹菜段，熄火。乌耳鳗只取鱼肉红烧，吃起来比较方便，适合老人与小孩吃。但要更入味，也可以将乌耳鳗切圈，烧的时间可以再略久。