西班牙的卡瓦（Cava）

什么Cava？

卡瓦（Cava）是西班牙最具有代表性的起泡酒，和法国香槟一样，也是使用传统法酿造的起泡酒。人们通常在一些特别的日子里饮用卡瓦（Cava），比如重要的庆典以及圣诞节。

卡瓦虽然不如香槟有名，但其严格的工艺法规及生产者对风土的注重，使卡瓦有着越来越高的品质。优秀的卡瓦酒体饱满，酸度中等，充满成熟水果和烘焙的香气，不俗的品质和亲民的价格让它得到越来越多消费者的青睐

卡瓦历史：

关于卡瓦（Cava）的历史，得追溯到300年以前，最早的卡瓦酒于1872年产自巴塞罗那省，那时的巴塞罗那和今天一样，早是世界文化中心城市，由于这种起泡酒的市场已经形成，巴塞罗那城内众多的餐馆和酒吧对卡瓦酒青睐有加，争相订购。从18世纪开始加泰罗尼亚人从Gerona地区周边的软木塞生产，了解到法国香槟酒的特殊软木塞工艺。从这开始在佩内德斯（Penedes）地区（加泰罗尼亚区域内）就开始按照传统的香槟制造工艺，改良和创造出属于西班牙人自己的起泡酒。

葡萄品种

卡瓦酒主要是用马卡贝奥(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)、帕雷拉达(Parellada)葡萄酿制而成的。各酒厂可根据需要，将上述三种葡萄按照从各三分之一的比例到5:3:2的比例自行搭配。在加泰罗尼亚境内还种植霞多丽(Chardonnay)，在某些卡瓦酒中，这种葡萄所占的比例可达到90%。桃红卡瓦酒是用红加纳查(Garnache Tintorera)和幕维得尔(Monstrell)酿造的。

酿造过程：

对于西班牙起泡酒或者是卡瓦（Cava），其最具个性魅力的就是它的酿造过程：

葡萄的运输:非常小心呵护的采摘以及快速的运输，是保证葡萄质量必不可少的环节。

压榨:只采用第一道压榨的精华。

第一次发酵:发酵的过程中温度必须控制在13 摄氏度到18摄氏度。

混合（Coupage）:在首席酿酒师的控制下作为酒基的几种葡萄酒混合起来，以期获得最优的酒体。

澄清:去除在发酵过程中产生的细微悬浮体。

稳定:在第二次发酵之前，葡萄酒必须进行低温稳定。

勾兑:将酒基和葡萄酒源烈酒混合在一起，装瓶，进行瓶中的二次发酵。

陈酿:葡萄酒装瓶后被静置休息，在这里进行二次发酵，这一时间最短时9个月。

翻动:一来是为了让酒体和酵母充分接触,加速发酵。二来是将沉淀都移动到瓶颈部,为之后的去除做准备。

去除沉淀（Deguelle）:用机械或者人工的方式，快速打开瓶塞，对瓶颈处聚集的酵母以及沉淀进行去除。

添加陈酿（Licor de expedicion）:按照各家酒庄和各品种卡瓦（Cava），有所差异。

加盖瓶塞:加盖最终的瓶塞，金属固定，贴商标，原产地标签，准备最终的销售。

卡瓦（Cava）特色

Cava（卡瓦）也像香槟一样多种多样，从干酒到甜酒，从白葡萄酒到桃红葡萄酒，年份酒和非年份酒，覆盖了各种类型的葡萄酒。由于各酒厂通常使用的是自产葡萄或定点收购的葡萄，并将其按照自设比例酿酒，在这种情况下，卡瓦酒的口味将更多地体现各地酒厂的自有风格。

正规地讲，卡瓦起泡酒只有两类，即白葡萄起泡酒和桃红起泡酒，但前者还可按照含糖量另行划分。糖份最低的卡瓦起泡酒被称作 ExtraBrut，其后随着糖份的增加，依次分为 Brut，Extra Seco、Seco、Semi-Seco 和 Dulce 几大类，其中，Cava Dulce(卡瓦甜酒)糖份很大，口感很甜，较为少见。出口市场上最常见的是 Brut 起泡酒和 Semi。Seco起泡酒。

尽管根据最低标准，葡萄酒应在酒窖中贮存9个月，但最好的卡瓦酒通常都会在上市前贮存两年或三年。与香槟对比起来的感觉可以这样形容：香槟来自法国的凉爽地带，带给人含蓄而文质彬彬的温情，当然有时也带着故意扮酷的味道。而 Cava（卡瓦）如西班牙的阳光、西班牙的男人一般，是热烈的、直接的，也是最实惠的。

最简便的鉴别真假 Cava（卡瓦）的办法是看它的瓶塞：正品 Cava 的瓶塞上会有一个四角星的徽记。