买五花肉，分清“上五花”和“下五花”，价格差不多但口感相差大

五花肉大家都爱吃，尤其是吃烤肉，油滋滋的五花肉味道香口感嫩，沾上干碟裹上生菜味道特别棒。但有时候我们自己去超市，买回来的五花肉却吃不出那种感觉，这是为啥呢？

原因就在于你没有分清什么是“上五花”，什么是“下五花”，最后花了和别人差不多的钱，买回来的肉却口感不好，做出来的菜肴也没那么好吃。这对吃货来说真是太扎心了！那么，五花肉应该怎么选呢？今天就来和大家说道说道。

吃过五花肉的朋友应该知道它是肥瘦相间的，有时肥的多一点，有的瘦的多一点，如果肥肉太多吃起来就容易腻，还有点犯恶心，如果瘦肉太多做好了之后又会太柴，吃在嘴里也不是那个味道。如果你经常遇到这样的问题，那买的多半是上五花。

自己家吃吃也就罢了，如果来客人或者开饭店，一盘五花肉吃得连连摇头，大家对掌勺人的手艺也会产生怀疑。

上五花、下五花分别在什么部位？

靠近肋骨部位的肉，这个部位的肉层数比较少，以肥肉居多，所以吃的时候容易腻人、发柴，不适合切块吃，倒是适合做肉馅、肉丸。

靠近猪肚子的部位才是好吃的五花肉，也就是下五花，你可以数一数肉的层次，精品级别可达到7层，肥瘦相间肥而不腻，切片烤着吃或者切块红烧吃，口感都很棒。

大家挑选的时候不要选择选一块就算了，要选择层次较多的肉，而且表面要平坦一点，如果层次少又凹凸不平，别看上面瘦肉多，但其实是上五花，做出来口感比较差。

当然新鲜度也很重要，红白相间有肉的香气没有渗水，说明是新鲜的，如果拿在手里软踏踏还不停渗水，有可能被冷冻或冷藏过，放太久了。这样的肉就算是下五花也不要买，因为肉很容易变质产生细菌。

经常吃猪肉，对身体有什么好处？

猪肉中含有蛋白质，瘦肉中含量更高一点，达到20%以上。有的老人害怕血脂高不敢吃太多肉，平时吃得很清淡，摄入的蛋白质不够就容易患上肌肉症，身体容易虚弱。而且蛋白质对免疫力很关键，经常补充肉食不容易生病。建议老年人适当吃点瘦猪肉。

猪肉中的脂肪比较多，尤其是腹部这些部位，而里脊和蹄髈脂肪略少一点。脂肪不全是坏处，身体需要脂肪提供热量，为人体保暖，同时还能帮助润滑肠道，如果一点油脂都没有吃得很清淡，身体会比较瘦、力气小，大便容易干。

猪肉中的维生素B1含量比较突出，对防止神经炎和皮肤病有帮助，如果体内缺乏就容易失眠、皮肤干裂、脚气反复、肌肉麻木。平时可吃点猪肉、全谷物等食物补充。

最后是补铁，红肉的补血效果仅次于血制品，如果你气血不足，经血比较少，唇色比较淡，建议多吃点红肉，有助于预防缺铁性贫血。

红肉被列为致癌物，经常吃猪肉容易患癌？

猪肉那么好吃，但是有人却说不能吃，红肉已经被列入致癌物名单了，懂养生的人都不会去吃的。还有人说中国患癌人数那么高，就是吃猪肉导致的，看看中国人一年消费了多少猪肉就知道了。

猪肉可太冤枉了，猪肉只是众多饮食中的一种，它对人体的影响力比较少，需要注意的是人的饮食习惯，是否吃的均衡，而不是有没有吃猪肉。

除了饮食，还有很多需要人们注意，例如抽烟、喝酒、肥胖、紫外线、病毒感染、运动不足、空气污染等等。

红肉的确是危险因素，也确实被列入2A类致癌名单，但是癌症不是由某一个食物引起的，目前也无证据表明2A类物质对人体致癌。

红肉是危险因素不代表不能吃猪肉，按照这样理解的话羊肉、牛肉都不能吃了。可是，不吃肉就能保证自己不患癌了吗？当然不能，还有可能缺乏营养，身体同样不健康。

因此，猪肉可以吃，其他肉也能吃，但是我们要注意一点，那就是控制食用量，畜禽肉40-70克，可以对半分，一半红肉一半白肉，猪肉和鱼肉交换着吃。

另外，先吃肉咱们就到正规超市或菜场选购，不要到农村养殖户家里购买，有可能买到病猪肉，吃了有生病风险。炒着吃、煮着吃都可以，不建议腌制、烟熏。

现在很多家庭开始备年货了，买了很多肉腌制灌成香肠，或者切成条风干后用烟熏，这些饮食习惯应该淘汰了，是饮食文化糟粕，容易产生致癌物质，长期食用对健康不利。

喜欢吃烤肉的朋友，尽量用电烤方式，或者用空气炸锅无油烹饪，不要温度太高，发现糊的地方不要吃，这样才能保证健康又美味。

关于五花肉就讲到这里，通过介绍相信大家对它已经有了详细了解，以后购买就知道怎么挑了。同时还要注意吃法，不要做得太油腻，它本身就含有很多油脂，高血脂的朋友要控制一点。

参考资料：

[1]中国人常见的23种致癌因素，避开了每年可减少100万人死亡！·福建省食品工业协会.2019-05-23

[2]买五花肉记得分清“上五花”和“下五花”，味道相差大，别买错·北青网.2022-09-23

[3]世卫组织竟说红肉是致癌物！难道以前吃的肉都成了毒药？·人民网.2018-12-30