巴将军：新派火锅中的“老火锅”

作为一个在重庆生活已有五年的外地游子，“巴将军火锅”的名字总会东一榔头，西一棒槌地充斥在小编的生活里，不绝于耳。

从名字上看，巴将军，所谓的巴蔓子将军，故事发生在很久很久以前的东周，将军以“以头留城、忠信两全”的故事流芳百世，被冠之——“巴民族之魂”。当古老的故事碰到火锅企业，不知情的人都会潜意识地认为巴将军是老火锅。

但事实是怎么样的呢?

——非也。

意指“门店之王”

1997年，重庆从四川省脱离出来，另起炉灶，被划分为直辖市。这是众所周知的事，不用多阐述。但这事，却给沿海商人释放出积极的暗号：重庆将成为一片淘金的乐土，创业者们纷至沓来。

江苏汉子王人庆就是其中一个。

1998年，在来重庆之前，连云港有王人庆的私营企业，广州有他的酒店，早已在商海摸爬滚打、跌宕起伏多年。“重庆暗号”的释放，他决定把创业的铁蹄踏进巴国大地。

走南闯北数年，各地大大小小的名菜馆已吃个遍。按常理来说，普通的美食很难挑起他的味蕾了，何况还是他还是在海边长大，不喜辣。“可是，第一次到重庆，就被重庆街头的大排档食品征服了。”王人庆回忆道。

重庆美食的味道、重庆人的性格都深深地黏住了这位外地商人。光着膀子的汉子们，呼朋唤友围成一桌，汗流浃背地吃火锅……这样的画面时时萦绕在他眼前。以火锅交友的饮食文化，成为重庆一道明亮的符号。

王人庆也认为，重庆人骨子里的“豪爽、耿直、热情”的秉性，是重庆火锅孕育出来的。当然，重庆气候湿热，而火锅里面的花椒等香料恰好可以祛除湿毒。

于是，他决心在火锅上面干一场，开火锅店。当时的重庆火锅，多数还停留在家庭式的小作坊经营模式上，王人庆自然不满足此，他要打造的火锅店，是连锁全国的“门店之王”。这想法在当时已经很“前沿”了。

“巴将军”初长成

当然，要想创立一家全国连锁、蜚声中外的火锅品牌，就必须赋予这个品牌生动的故事和内涵。王人庆深知这点。如何给自己的火锅品牌命名，成为他面对的首要问题。他发现，重庆火锅有文化，可是品牌不多，能体现巴渝文化的更是几乎为零。

王人庆开始在重庆走访调查，了解到重庆地属巴渝 ，在多年以前的东周，巴蔓子将军为了守护自己管辖的百姓而甘愿赴死，向敌方送上了自己的头颅。

巴将军荡气回肠的故事令王人庆钦佩，他觉得这个流传千年的故事， 就是巴渝人民英雄豪迈的根源所在。

大多数企业家都有一种英雄情结，就如马云对金庸武侠人物的疯癫痴迷一样。王人庆也不例外。

巴蔓子将军的故事与王人庆逐鹿全国的英雄理想不谋而合。于是，王人庆将自己的火锅品牌命名为巴将军。

给品牌植入故事，这是第一步。接下来，就是选址和寻找技艺精湛的火锅师傅。王人庆财力雄厚，找到好的火锅师傅并不是难事。

而选址，多方考察之后，他在重庆有名的下里巴人汇聚之地——有着重庆下半城之称的望龙门开了自己的第一家火锅店。这家店占地500坪，与以往的家庭式店铺截然不同。在王人庆的巴将军里，人们不在需要窝在地摊、大排档里，而是可以在亮堂凉爽的店堂里用餐。望龙门成为王人庆征服全国的第一步。

王人庆商海沉浮多年，选择在望龙门开店也并不是心血来潮。王人庆有自己的“如意算盘”。

“火锅本就凝聚着下里巴人的生活情感，望龙门位于重庆下半城，这里就像贫民区，虽然鱼龙混杂，却有深厚的群众基础。”他说，选在这里，更容易为大众所接受。

火锅的形态

望龙门店开业以后生意红火，但这并不能让王人庆满足。在沿海一带经商多年，他深受外来思想影响，在他看来，火锅的未来，可以有很多形态。

“中国地域广阔，不同地方的人们，口味也不尽相同。重庆人口味重，火锅就相当于60°的老白干，不是每个人都接受的了的。火锅要走向外地，适当的改良是必行之路。”

2000年，巴将军就在安徽广东等地推出了加入冰糖酒糟等调制的“荔枝味火锅”。这在火锅行业无疑是史无前例的全新尝试。广东一带的人们嗜甜，冰糖和酒糟很好地中和了火锅的辣味，在风靡广东以后又传回火锅之都重庆。至今，你都可以在重庆的某些火锅里，看见酒糟的身影。

火锅很容易产生同质化，往往某家店花费精力研发出的新产品，推出不久就会被模仿超越。这也就间接打击了火锅行业在创新方面的积极性。然而巴将军一直是个例外。

在对口味的改革大获成功以后，王人庆又开始掀起火锅营养的变革。

2008年，全国频繁曝出食品安全问题，火锅行业也在高速发展过后出现良莠不齐、滥竽充数，关于火锅行业的负面新闻屡见报端。巴将军也不得不开始“瘦身”，2002年到2006年是巴将军发展的巅峰，当时全国有60家店，但2008年以后至今，为确保质量，只有20多家店了。

2008年火锅行业的风波让王人庆意识到，如果不寻求突破，这盘棋就会被害群之马搅成一局死棋。

于是，就在当年，王人庆花费巨资在重庆璧山买了一千多亩地。建立了自己的生产基地。通过从源头把控食材的安全健康，从根本上解决了食品安全问题。

食品安全问题解决以后，王人庆意识到人们的消费需求已经开始发生变化了。“对于吃来说，有两个阶段。初期的人们吃是为了生存，讲究的就是实惠。而当温饱问题得到解决了人们吃的就是口味、营养和一种文化了。”

这时候的人们，追求的不仅仅是一种物美价廉，更是一种健康长寿。充满变革思想的王人庆，他又开始创新之路。

“养生火锅”炼成

“养生有道，百岁可期”，养生的口号在当今社会是越喊越红火。巴将军应时而动，早在7年前就已经着手于养生产业，率先推出养生火锅，提出“五行养生”的概念。

所谓的“五行养生”即是在锅底上首推五行养生砂煲，精选黑、白、青、红、黄五色原料科学搭配，依托中医学养生理论成就药膳红汤。

“中国人只知道吃自己喜欢的，而不知道吃身体需要的。”历来大多数中国人只偏爱三高食品，一天所需的36种营养素，并没有得到完整的摄取。

设想很完美，但养生火锅推出之初并不为大众所接受。“重庆人虽然对味道有着独到的理解，但认真说来，重庆人并不会吃。”

大众不会吃，要怎样让大众“会吃”。第一个推出养生火锅的巴将军可谓是耗尽心力。

巴将军养生火锅摈弃传统的三高食品，推出了多款鲜榨饮品、五行锅底、养生小吃。将油炸小吃减少，增加了牛羊肉与时蔬。

在改变菜品的同时，巴将军还制作了五行养生图挂在店面里，让顾客随时随地都可以了解到关于养生的知识，潜移默化的培养全新的健康饮食习惯。

在火锅行业因为老油问题而备受重创的现在，巴将军却能以养生火锅独树一帜。这不得不归功于王人庆明锐的商业嗅觉。

话又说回来，之所以把巴将军划为新派火锅，除了时间上的“新”外，更多的是体现在经营理念上的“新”。

1、有“故事”的品牌容易让人记住。要实现品牌的“唯一性”，就必须为品牌带入不可复制的故事，注入品牌营销的全过程。

2、从家庭小作坊式经营向标准化、连锁化转变。

3、菜品的创新。传统菜品被养生的黑色食品系列代替，“养生火锅”的横空出世赚足了眼球。

4、因地制宜。针对全国各地不同的饮食习惯，推出不同风味的火锅，并提供20多种自助调料，众口变得不再难调。