你知道“辣椒”在我国的历史吗？“辣椒”是我国独有的吗？

“辣椒”这是一个热度非常火爆的词语，我们炒菜需要放辣椒，我们吃火锅需要放辣椒，我们吃烤肉依然需要放辣椒，为什么辣椒会这么广受欢迎呢？其实辣椒在我国的历史中仅有短短的几百年。

明朝海上走私

海禁与辣椒传入中国

但辣椒是什么时候传入我国的呢？这个一直未有准确的时间，但根据当时的社会环境可以判断出一二。明朝中后期继续实行海禁，但1532年，海上已经出现了以中国海盗商人王直为主的私人贸易港——双屿港（宁波的古代港口），在双屿港亦商亦盗的中国海商集团、日本商人、葡萄牙人，一起搭起了这一黄金通道。他们以日本、闽浙、马六甲为支点，形成了一个理想的三角贸易区，推动着东亚走私贸易链条的运转。根据葡萄牙人费尔南·门德斯·平托《远游记》的记载：他们从马六甲等地运来香料，在双屿或者月港与当地商人交换丝绸、棉布等商品，然后运往日本销售，换回白银，再到中国买丝或布，卖到马六甲。走私贸易的“获利高达三四倍，双屿比印度任何一个葡萄牙人的居留地都更加壮观富裕”。

很显然，王直与倭寇和外国商人交易的这一行为与明朝的海禁政策是相违背的，并且随着这种走私贸易的不断壮大，海上抢货事件经常发生，如荷兰抢夺葡萄牙商船、抢劫西班牙商船等，葡萄牙与荷兰在澳门海战等。于是在1548年也就是嘉靖二十七年，明朝福建右副都御史朱纨派都指挥卢镗率兵由海门出发，进攻双屿港，不到5个小时，双屿就一物不剩，荡然无存。王直侥幸从战争中逃脱，他在海上继续招抚海匪，转战舟山沥港，继续开展海上走私业务。此行为明朝廷更是不能放过，于是在嘉靖三十二年（1553年）闰三月十一日夜四鼓时分，明军参将俞大猷麾下的军士侯得率部众渗透进沥港王直大营，四处纵火，俞大猷乘机率兵冒着烈火攻入沥港，经四天奋击，将沥港王直和倭寇的老巢全部烧毁，“斩杀和擒住的足有四千人之多，淹死的不计其数。所以可以判断出辣椒传入中国的大概时间段，可能就是在1532-1553年这21年间。

川辣火锅

辣椒融入百姓生活

真正让辣椒成为中国人菜品中必不可少的一道调味剂，就不得不提明末道清初的战乱，明朝末年，天灾人祸此起彼伏，全国各地接连爆发起义和自然灾害。陕西是重灾区，接爆发十三家起义，最后十三家联合组成起义联军，起义军首领名叫李自成，敲响了大明王朝的丧钟。李自成率领的起义军迅速蔓延，席卷整个大明王朝。到了清康熙年间，陕西的十三家起义军才被消灭掉，但这些年的战乱使得西南地区的广大百姓因为天灾人祸无法获得生计，就连最基本的食盐和蔬菜都无法保障，当地百姓为了能找到取代食盐和蔬菜的食物，最终将辣椒带入了生活当中，根据当时的文献记载，贵州一些百姓用辣椒代替食盐。

顺治帝平定南明之后，再加上清前期的大量移民政策，使得“湖广两地”的百姓纷纷进入传输地区，这时西南地区已经有了广大的辣椒种植。川蜀人民对辣椒的食用成为了古典川菜与现代川菜的分水岭。这里有必要讲一下古典川菜与现代川菜的区别，在川蜀人食用辣椒以前，他们虽然也吃辣，但他们吃的辣是以花椒、茱萸、川姜为主要原料的川菜，以辛香麻为主，比如夹沙肉、姜汁鸡，这都是古典川菜。而当辣椒进入到川蜀人群生活中后，辣椒的“辣”与花椒的“麻”完成了一次完美的化学反应，辣椒逐渐取代茱萸成为了川蜀人民必不可少的一道佐料，成为新式川菜的灵魂，而古典川式火锅也就变成了新式川菜火锅，也正是从这开始，古典川菜与现代川菜开始分道扬镳，现代川菜逐渐成为主流，也可以说古典川菜以另一种形式换发了生机，据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，可见当时云南、贵州、四川和湖南人已经嗜辣成性，顿顿离不开辣椒了！就连汤里头都要放辣的。

我国辛辣区分布图

辛辣区的三大层次

也正是在清朝时期，在长江流域逐渐形成三大层次的辛辣区，首先是长江中上游的辛辣重区，包括湖南、湖北、江西、贵州、四川、重庆、陕西南部等，这里当属川菜最为著名，川式火锅、川式担担面等一些列重辣为主的菜品层出不穷；其次是东至朝鲜半岛，包括北京、山东、山西、陕北及关中地区，甘肃大部，宁夏、青海、新疆等地的微辣区，这些菜品里著名当属陕西的油泼面；最后是东南沿海江苏、上海、浙江、福建、广东等清汤区。其中我国最嗜辣的几个省份一直就谁是第一辣省争个喋喋不休，“谁最不怕辣”逐渐形成一个顺口溜，“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣，湖北人不辣怕”。甚至在20世纪初，川菜成为我国四大菜系之首。

为什么中国人对辣味如此沉迷呢？

严格的说，辣并不是一种味道，而是一种感觉。吃辣椒时会产生的烧灼感，让大脑误以为“身体受伤了”，渐渐人们适应了这种使人产生的愉悦感，慢慢越来越多的人爱上吃辣。至今为止我们全国各地的人们对川菜的热爱不胜枚举，而川菜饭店也遍布全国。