岩茶属于什么茶(“焙死”的岩茶,从大红袍、水仙、到肉桂,能不能一眼看出来?)

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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

据茶友反映,他踩坑了5斤所谓的老丛水仙。

且不说老丛是真是假,收到茶之后,茶友只喝了五泡,就再没勇气喝下去。

如今想想,往事不堪回首。

因为现在看来,那彻头彻尾就是焙死的茶。

提到这,茶友还运用了一个形象贴切形容——僵尸条。

偶买噶,一次买5斤。

闻言,难免要好奇八卦一下,这是多少钱买的。

“5000,半岩的。”

随后,发来一连串哭笑不得的表情。

茶友也在感慨,就两年前的事,自己当初什么也不懂。

最初是喝了别人送的一款大红袍,发觉这红茶(当时还不知道大红袍是岩茶)不错,好喝,有他喜欢的那股类似咖啡的香味。

于是就找人打听,表示自己是想买点带有咖啡焦味的茶。

不曾想,就入了这样的坑,买到前面那5斤回想起来一言难尽的水仙。

“看着是挺焦的,但着实是喝不下去!”

后来看了我们的文章,才明白这就是传说中被焙死的岩茶。

对茶小白来说,这可真是一笔巨大的喝茶学费!

新手茶客喝岩茶,那位茶友的买茶故事,值得借鉴参考。

已经焙死的岩茶,不论价格有多实惠,也不论噱头有多响亮,一定别买。

从共性看,焙死焙焦的岩茶并不难区分。

认清这5点,能少走不少冤枉路。

《2》

一、干茶炭黑,黯淡无光。

岩茶圈内有这样一句调侃,称岩茶是乞丐的外表,皇帝的内心。

单看外表,岩茶的干茶条索平平无奇,朴实无华。

但喝起来,才能在逐道茶汤之间,感受到香、水、韵交融的美妙风味。

这倒是很有意思。焙了火的岩茶,干茶颜色偏深沉。

普遍以黧黑、黑褐、深褐为主。

经过揉捻成条索状态后,后期在焙火时会越焙越紧结,难以看出原本青叶的模样。

不过,焙死焙焦的岩茶,看起来情况会更糟糕一些。

剪开泡袋,倒出干茶后,肉眼看去,此时干茶颜色已经远不止是黑褐、黧黑色。

而是接近炭黑,看起来非常“暗黑”。

除了颜色的加深外,连色泽感也会发生改变。

干茶黯淡,没有光泽,比较暗哑。

像深秋干枯的落叶,没有半点活力与生机。

除此外,将一泡焙火过头的岩茶倒进白瓷盖碗内,还时常能看到,盖碗内壁会沾上不少黑色细屑。

烫壶温杯过后,素白的盖碗内壁上附着的细屑渣末,黑白二色分明。

这些碎屑属于岩茶焙火过程产生的损耗,焙火过头,彻底焙焦的岩茶里,这些焦黑色的细屑数量相对会更多。

《3》

二、焦糊味明显。

私信里曾有人提问,岩茶闻起来有烟味正常吗,是不是焙死了。

讲真,单凭烟味,不足以判断岩茶是否出现焙火败笔。

刚下焙不久的新茶,因没有褪火的影响,闻起来也会有偏燥的烟味。

但放上一段时间后,这股烟味就会自动淡去。

而焙死的岩茶,可不止闻起来烟味浓重那么简单,还会出现焦糊味。

闻起来就像烤面包、烤肉片时,将食材烤焦、烤糊之后,满厨房都是一股烟熏火燎的呛人气味。

这股焦糊味,已经远远脱离岩茶的火功香范畴。

闻起来丝毫不像焦糖香、烤瓜子香那般诱人,而是让人感觉很呛鼻、很刺激、不好闻。

另外,顺便提醒一下,已经焙死的岩茶,内在茶味物质早已经严重受损。

包括焦糖香在内,花香、果香、木质香等馥郁茶香,统统消失得无影踪。

盖碗泡茶时,闻干茶、闻盖香、闻叶底,从头到尾都只剩下一股挥之难去的焦味与糊味!

《4》

三、“酱油汤”特征明显。

酱油的颜色,大家都不会陌生。浓油赤酱是酱香、红烧菜系调味上色的好帮手。

但喝岩茶时,茶汤也泡出“酱油汤”的颜色,就得警惕了。

岩茶是半发酵茶,做青适中的大红袍、肉桂、水仙,茶汤不应过分发红。

岩茶的标准汤色是橙黄明亮,虽说焙火足一些的茶,汤色会更深一些,但不论如何也不会变成酱油汤那么夸张。

当一款岩茶泡出来的汤色“红到发黑”,证明它被焙死的概率很高。

尤其在茶汤接近“酱油汤”之余,汤水的清透程度还不理想。

茶汤整体偏暗沉,光泽感略微逊色。

将茶汤倒进透明的玻璃公道杯后,迎着光看去,看不到剔透玲珑的质感。

相反是汤色偏暗,不清透。

肉眼看着就已经让人没有多少“食欲”,这样的茶肯定不宜多喝!

《5》

四、滋味重口,汤感极薄。

前两年在试茶时,遇到某款铁罗汉。

当时喝茶,可谓是印象深刻。

只不过是难喝到登峰造极,令人过喉难忘。

现在想起来,那泡铁罗汉的焙火肯定是有问题的。

明显带有焙死、焙空的特征,茶汤泡开后,颜色偏暗。

倒入杯中,小口饮入,只感觉刺激性很强,又煞口,又浓烈。

茶汤入喉,苦味强劲,不到半分钟,整个嘴巴都是浓浓的苦味。

另外,在如此重口味浓烈的茶味之余,汤感还不醇。

相反,当你在啜入茶汤时,只感觉汤感很薄,没有厚度。

就像单纯喝一碗苦涩浓汤,难喝到不得了!

《6》

五、叶底僵硬,没有弹性。

已经焙死的岩茶,叶底是最容易暴露马脚的。

因为焙焦、焙死的茶,条索失去了活性。

在冲泡时,哪怕闷泡时间太久,僵硬的干茶条索依旧难以彻底舒展。

即,泡不开。

即便勉强泡开舒展五、六成之后,合盖时轻轻摁一下叶底。

因焙死僵硬的缘故,叶底也不会回弹。

伸手取出个别叶底,用指腹轻轻捏一捏。

那些被焙火过急,焙焦焙死的岩茶,叶底碳化痕迹明显。

捏起来,叶底没有软亮鲜活的质感。

条索僵硬,摸着很粗糙,没有半点质感可言!

《7》

岩茶里闻出咖啡香味,很常见。

因为咖啡与岩茶在加工时,都不少了烘焙。

高温焙火之后,茶叶内/咖啡豆子内部的植物蛋白,会在高温作用下转化,生出一系列迷人香味。

这种香味在岩茶里,又被称为火功香。

类似焦糖香、烤坚果香、烤海苔香、 烤瓜子香等,闻起来香气馥郁且悠长。

但岩茶在焙火后,不会贸然产生焦味、焦糊味。

大家试着代入烤肉,就不难理解了。烤得恰到好处的肉串,鲜嫩多汁,香味扑鼻,烤焦后才会生出呛鼻的焦味。

岩茶焙茶这件事,讲究看茶焙茶,适可而止。

一旦火候掌握不当,焙茶时间过长/温度过高/没有及时翻焙等,都会有将茶叶焙焦的风险。

焙成焦炭的岩茶,形容枯槁,彻底焙死,毫无生机。

不论怎么泡,茶味都是一言难尽,难以下咽!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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