丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

据茶友反映，他踩坑了5斤所谓的老丛水仙。

且不说老丛是真是假，收到茶之后，茶友只喝了五泡，就再没勇气喝下去。

如今想想，往事不堪回首。

因为现在看来，那彻头彻尾就是焙死的茶。

提到这，茶友还运用了一个形象贴切形容——僵尸条。

偶买噶，一次买5斤。

闻言，难免要好奇八卦一下，这是多少钱买的。

“5000，半岩的。”

随后，发来一连串哭笑不得的表情。

茶友也在感慨，就两年前的事，自己当初什么也不懂。

最初是喝了别人送的一款大红袍，发觉这红茶（当时还不知道大红袍是岩茶）不错，好喝，有他喜欢的那股类似咖啡的香味。

于是就找人打听，表示自己是想买点带有咖啡焦味的茶。

不曾想，就入了这样的坑，买到前面那5斤回想起来一言难尽的水仙。

“看着是挺焦的，但着实是喝不下去！”

后来看了我们的文章，才明白这就是传说中被焙死的岩茶。

对茶小白来说，这可真是一笔巨大的喝茶学费！

新手茶客喝岩茶，那位茶友的买茶故事，值得借鉴参考。

已经焙死的岩茶，不论价格有多实惠，也不论噱头有多响亮，一定别买。

从共性看，焙死焙焦的岩茶并不难区分。

认清这5点，能少走不少冤枉路。

《2》

一、干茶炭黑，黯淡无光。

岩茶圈内有这样一句调侃，称岩茶是乞丐的外表，皇帝的内心。

单看外表，岩茶的干茶条索平平无奇，朴实无华。

但喝起来，才能在逐道茶汤之间，感受到香、水、韵交融的美妙风味。

这倒是很有意思。焙了火的岩茶，干茶颜色偏深沉。

普遍以黧黑、黑褐、深褐为主。

经过揉捻成条索状态后，后期在焙火时会越焙越紧结，难以看出原本青叶的模样。

不过，焙死焙焦的岩茶，看起来情况会更糟糕一些。

剪开泡袋，倒出干茶后，肉眼看去，此时干茶颜色已经远不止是黑褐、黧黑色。

而是接近炭黑，看起来非常“暗黑”。

除了颜色的加深外，连色泽感也会发生改变。

干茶黯淡，没有光泽，比较暗哑。

像深秋干枯的落叶，没有半点活力与生机。

除此外，将一泡焙火过头的岩茶倒进白瓷盖碗内，还时常能看到，盖碗内壁会沾上不少黑色细屑。

烫壶温杯过后，素白的盖碗内壁上附着的细屑渣末，黑白二色分明。

这些碎屑属于岩茶焙火过程产生的损耗，焙火过头，彻底焙焦的岩茶里，这些焦黑色的细屑数量相对会更多。

《3》

二、焦糊味明显。

私信里曾有人提问，岩茶闻起来有烟味正常吗，是不是焙死了。

讲真，单凭烟味，不足以判断岩茶是否出现焙火败笔。

刚下焙不久的新茶，因没有褪火的影响，闻起来也会有偏燥的烟味。

但放上一段时间后，这股烟味就会自动淡去。

而焙死的岩茶，可不止闻起来烟味浓重那么简单，还会出现焦糊味。

闻起来就像烤面包、烤肉片时，将食材烤焦、烤糊之后，满厨房都是一股烟熏火燎的呛人气味。

这股焦糊味，已经远远脱离岩茶的火功香范畴。

闻起来丝毫不像焦糖香、烤瓜子香那般诱人，而是让人感觉很呛鼻、很刺激、不好闻。

另外，顺便提醒一下，已经焙死的岩茶，内在茶味物质早已经严重受损。

包括焦糖香在内，花香、果香、木质香等馥郁茶香，统统消失得无影踪。

盖碗泡茶时，闻干茶、闻盖香、闻叶底，从头到尾都只剩下一股挥之难去的焦味与糊味！

《4》

三、“酱油汤”特征明显。

酱油的颜色，大家都不会陌生。浓油赤酱是酱香、红烧菜系调味上色的好帮手。

但喝岩茶时，茶汤也泡出“酱油汤”的颜色，就得警惕了。

岩茶是半发酵茶，做青适中的大红袍、肉桂、水仙，茶汤不应过分发红。

岩茶的标准汤色是橙黄明亮，虽说焙火足一些的茶，汤色会更深一些，但不论如何也不会变成酱油汤那么夸张。

当一款岩茶泡出来的汤色“红到发黑”，证明它被焙死的概率很高。

尤其在茶汤接近“酱油汤”之余，汤水的清透程度还不理想。

茶汤整体偏暗沉，光泽感略微逊色。

将茶汤倒进透明的玻璃公道杯后，迎着光看去，看不到剔透玲珑的质感。

相反是汤色偏暗，不清透。

肉眼看着就已经让人没有多少“食欲”，这样的茶肯定不宜多喝！

《5》

四、滋味重口，汤感极薄。

前两年在试茶时，遇到某款铁罗汉。

当时喝茶，可谓是印象深刻。

只不过是难喝到登峰造极，令人过喉难忘。

现在想起来，那泡铁罗汉的焙火肯定是有问题的。

明显带有焙死、焙空的特征，茶汤泡开后，颜色偏暗。

倒入杯中，小口饮入，只感觉刺激性很强，又煞口，又浓烈。

茶汤入喉，苦味强劲，不到半分钟，整个嘴巴都是浓浓的苦味。

另外，在如此重口味浓烈的茶味之余，汤感还不醇。

相反，当你在啜入茶汤时，只感觉汤感很薄，没有厚度。

就像单纯喝一碗苦涩浓汤，难喝到不得了！

《6》

五、叶底僵硬，没有弹性。

已经焙死的岩茶，叶底是最容易暴露马脚的。

因为焙焦、焙死的茶，条索失去了活性。

在冲泡时，哪怕闷泡时间太久，僵硬的干茶条索依旧难以彻底舒展。

即，泡不开。

即便勉强泡开舒展五、六成之后，合盖时轻轻摁一下叶底。

因焙死僵硬的缘故，叶底也不会回弹。

伸手取出个别叶底，用指腹轻轻捏一捏。

那些被焙火过急，焙焦焙死的岩茶，叶底碳化痕迹明显。

捏起来，叶底没有软亮鲜活的质感。

条索僵硬，摸着很粗糙，没有半点质感可言！

《7》

岩茶里闻出咖啡香味，很常见。

因为咖啡与岩茶在加工时，都不少了烘焙。

高温焙火之后，茶叶内/咖啡豆子内部的植物蛋白，会在高温作用下转化，生出一系列迷人香味。

这种香味在岩茶里，又被称为火功香。

类似焦糖香、烤坚果香、烤海苔香、 烤瓜子香等，闻起来香气馥郁且悠长。

但岩茶在焙火后，不会贸然产生焦味、焦糊味。

大家试着代入烤肉，就不难理解了。烤得恰到好处的肉串，鲜嫩多汁，香味扑鼻，烤焦后才会生出呛鼻的焦味。

岩茶焙茶这件事，讲究看茶焙茶，适可而止。

一旦火候掌握不当，焙茶时间过长/温度过高/没有及时翻焙等，都会有将茶叶焙焦的风险。

焙成焦炭的岩茶，形容枯槁，彻底焙死，毫无生机。

不论怎么泡，茶味都是一言难尽，难以下咽！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。