桃，属于蔷薇科，在中国栽培历史悠久，是最古老的果树品种之一。据载，早在4000年前就被古人所利用、选择、驯化、栽培，商周时期已有普通桃的原始种。大约2000年前传到国外，现已遍布全球。而在我们中国，久远的栽培历史孕育出浓厚的桃文化。著名贺婚诗《诗经·周南·桃夭》中一句“桃之夭夭，灼灼其华”，可以说家喻户晓，它代表着古人对人丁兴旺和幸福祥和的希冀；还有夸父追日，道渴而死，弃其杖，化为了桃林；三月三西天王母过寿，用蟠桃款待众仙；三国刘关张在桃园结义；与世隔绝的美好地方称为世外桃源等，构成了中华传统文化的重要组成部分，是中华民族的宝贵精神财富。

目前全国桃树栽培面积约为1500万亩，产量1800万吨，2019年山东省桃栽培面积192.9万亩，产量364.6万吨，面积和产量均居全国第一。近两年，鲜食黄桃逐渐受到市场喜爱，尤其是油蟠桃，好吃、好看、有档次，外观或金黄灿灿，或淡红点缀金色，或深红像火焰，口味或香甜浓郁、或脆甜清口，总有一抹味道让你醉心。2018年，地头收购价都在10元/斤以上，当年全国各大桃苗经销商相继推出黄油蟠品种苗木，2019年春，黄油蟠桃苗脱销，各大桃苗市场“一苗难求”。

2020年以中油蟠9号领军的黄油蟠桃开始进入各大电商平台、商超，百果园、永辉超市、盒马生鲜等都开始采购鲜食黄桃，普通农贸市场里黄桃更是随处可见。黄桃走俏的背后体现的是中国以黄色为尊的背景文化。中国人称人文初祖为“黄帝”，华夏文化的发源地为“黄土高原”，中华民族的摇篮为“黄河”等。同时黄色是皇室专用颜色，是中华民族深爱着的大地的颜色，与桃文化相结合时尚中彰显厚重，送一份黄桃礼品，品位中凸显贵气。

01

主要鲜食黄桃品种

目前市场上鲜食黄桃整体栽培面积不大，仍以普通白肉桃为主。山东蒙阴地区鲜食黄桃栽培时间较长。2010年以来，“锦”字系列、中蟠桃系列、中油系列等黄肉桃开始畅销。经过多年发展，蒙阴鲜食黄桃栽培面积占比高，有些村镇在80%以上。鲜食黄桃的品种类型分为黄肉普通桃、黄肉油桃、黄肉蟠桃、黄肉油蟠桃。在山东地区，黄肉普通桃主要有“锦”字系列的锦绣、锦春、锦香、锦园、锦花、锦枫，“黄金蜜”系列的黄金蜜1号、黄金蜜2号、黄金蜜3号、黄金蜜4号，“金黄金”系列的金黄金、金黄金1号、金黄金2号、金黄金3号、金黄金4号，还有金陵黄露、黄金脆、晚黄金等品种；黄肉油桃主要有曙光、中油4号、中油8号、中农金辉、中油金铭、瑞光18号、沪油018等品种；黄肉蟠桃主要有中蟠11号、中蟠13号、中蟠17号等品种；黄肉油蟠桃主要有中油蟠5号、中油蟠7号、中油蟠9号、风味太后、风味天后等品种。

锦春

锦绣

黄肉普通桃。“锦”字系列鲜食黄桃由上海市农业科学院作物林果所选育，锦春成熟期最早，在蒙阴6月上中旬成熟，锦香6月中下旬成熟，锦园8月中下旬成熟，锦花9月上中旬成熟，锦绣8月中下旬成熟。一般单果重200~300克，锦绣最大可达700克；果实近圆形，两半部对称，果顶圆平。果面光滑，绒毛短，果皮底色黄色，着浅红色，套黑色纸袋果面金黄色；果肉黄色，红色素少，近核处红色素多，肉质细腻，黏核；可溶性固形物含量一般在13%~15%以上。完全成熟，可直接剥皮吃，肉甜汁多。锦香、锦硕属大果型，无花粉，需要锦春、锦园授粉作为授粉树，锦园、锦硕较抗炭疽病。

黄金蜜4号

“黄金蜜”系列由中国农业科学院郑州果树研究所选育，有黄金蜜0~4号5个品种，在山东地区成熟期为6月底~9月中旬。果实圆形，底色金黄，果面不套袋80%着鲜红色，套袋后金黄色，单果重200~400克，硬肉，甜香可口，可溶性固形物含量13%~17%，耐储运。

金黄金

“金黄金”系列由山东沂源县果树技术服务中心选育，在沂源县果实8月下旬成熟，属于沂源县地方品种，现选出金黄金1~4号。果实圆形，平均单果重321克，最大单果重585克，果实金黄色，毛少而短，离核，果肉黄色，肉质脆、细腻，风味甜，有香气，可溶性固形物含量14%~18%，耐贮运。

金陵黄露

金陵黄露由江苏省农业科学院果树研究所选育，在泰安地区7月上旬果实成熟。果实圆形，果顶圆平，两半部较对称，缝合线浅，梗洼中等，平均单果重233.6克。果皮底色黄色，厚度中等，难剥离，果面60%以上着红色。果肉黄色，纤维中等，汁液中多，硬溶质，风味甜香，近核处无红色素，可溶性固形物含量12.17%。黏核,果核椭圆形。

黄肉油桃

中油4号

黄肉油桃。中油4号由中国农业科学院郑州果树所选育，在泰安地区4月上旬开花，花期5~7天，果实6月中旬成熟。果实近圆形，果顶平，对称性好，缝合线浅，成熟期一致。平均单果重172.9克，最大单果重242克；果皮底色为黄色，果面全面着玫瑰红色。果肉黄色，硬溶质，质地细，味甜，可溶性固形物含量12%~15%；黏核。

中农金辉

中农金辉由中国农业科学院郑州果树所选育，在泰安地区4月上旬开花，花期5~7天，果实6月上旬成熟。果实椭圆形，果顶圆；缝合线浅，两半部较对称，成熟度一致。平均单果重127.95克，最大单果重208克。果皮底色乳黄，果面大部着深红色晕，套袋果为黄色。果皮厚度中等，不能剥离。果肉橙黄色，近核处红色素少，纤维含量中等，汁液中等，可溶性固形物含量11.6%。风味甜，香气淡。核卵圆形，黏核。自花授粉结实率高。

中油金铭

中油金铭由中国农业科学院郑州果树所选育，在泰安地区，果实卵圆形，无果尖，成熟时果面全红，黄肉，单果重220~260克，大果可达400克以上。蜜甜，桃味浓，固形物14%~15%，成熟期树上挂果时间长达2周以上,不裂果。蔷薇型花、有花粉，坐果能力强，极丰产。

黄肉油蟠桃

金霞油蟠

金霞油蟠由江苏省农业科学院园艺研究所选育，在泰安地区7月下旬成熟期。果实扁平，两半部对称，缝合线浅广，果顶明显凹陷，梗洼中广，果心小或无果心，不裂顶。平均单果重125.4克，最大248.6克；果面光滑无毛，果实完熟底色橙黄色，果面全红，着明亮鲜红色。果肉金黄色，无红色素，肉质硬脆爽口，成熟度稍欠时，肉质脆甜，香气淡；采摘后，后熟较快（需尽快食用），成熟度较高时有浓郁的香气，汁液丰富，纤维多，黏核、丰产。完熟后柔软多汁，纤维中等，风味甜，可溶性固形物含量18.3%～26.8%，内在品质佳，多雨年份有裂果现象，核倒卵圆形。

风味天后

风味天后由中国农业科学院郑州果树研究所选育，在蒙阴地区8月中下旬成熟。大果型、黄肉，果实发育期140天左右。果实圆平，较厚，果顶不裂，单果重210～380克，套袋后，果肉及外观均呈金黄色，十分美观。硬溶质，可溶性固形物15%～17%,风味浓甜、浓香。

风味太后

风味太后由中国农业科学院郑州果树研究所选育，在蒙阴地区7月中下旬成熟。果实发育期105天。果实扁平，外观金黄无彩色，精致美观。重150~260克，硬溶质，风味甜香，品质上等。可溶性固溶物18%～20%，黏核。

中油蟠5号

中油蟠5号由中国农业科学院郑州果树研究所选育，在蒙阴地区6月底成熟。果实扁平、肉厚、黏核、核小；平均单果重220克，大果可达400~450克，丰产性好；果肉黄色，硬脆爽口，香气淡，可溶性固形物含量15%以上，汁液中多，内在品质佳。极易上色，套袋果，仍会着色，呈现艳丽的橘黄色虎皮斑纹，十分诱人；硬度好耐贮运，挂树时间长，采摘期长达20多天。

中油蟠7号

中油蟠7号由中国农业科学院郑州果树研究所选育，在蒙阴地区7月中旬成熟。果肉黄色，硬溶质、致密，风味浓甜，平均单果重300~350克，可溶性固形物16%~18%，品质上等。黏核，丰产。极易着色，在袋内仍会着淡红色。

中油蟠9号

中油蟠9号由中国农业科学院郑州果树研究所选育，在蒙阴地区7月中上旬成熟。果形扁平、肉厚，平均单果重260克，大果可达400～450克。果肉黄色，硬溶质、肉质致密，风味浓甜，可溶性固形物16%，品质上等，黏核，丰产。果顶闭合性好、果顶裂口、裂果比例极低，几乎没有流胶、皴皮现象；套袋果会轻微着色且着色均匀、亮度好，呈现金黄色；风味绝佳，尤其是后熟变软后，可溶性固形物含量高达21%，如哈密瓜一般香甜，口感软糯、汁液丰富。需注意的是，后熟变软相对较快，采收期、货架期相对较短。

黄肉蟠桃

中蟠13号

中蟠13号由中国农业科学院郑州果树研究所选育，在山东蒙阴地区，7月中上旬成熟。果个大、均匀，平均单果重180~225克，大果400克。果顶平、果肉厚、细腻、不裂顶、不撕皮。平均可溶性固形物含量14%。黏核，极丰产。即使不套袋也几乎没有裂果现象。茸毛短、果面干净、漂亮，似水洗一般。套袋果为金黄色，不套袋果着深红色，色泽艳丽。果肉硬度大、耐贮运，挂树时间长，采收时间可达10天以上，风味浓甜、有香气。后熟变软较慢、货架期长，综合性状表现突出，管理方便，适宜规模化发展。

中蟠11号

中蟠11号由中国农业科学院郑州果树研究所选育，在山东蒙阴地区7月中上旬成熟。平均单果重180 克，大果重240 克；果肉橙黄色，肉质为硬溶质，耐运输。果实风味浓甜，可溶性固形物含量14%，有香味，黏核。花为铃型，自花结实。

02

鲜食黄桃价格走势

经过多年发展和这两年的疯狂栽植，各地鲜食黄桃结果量增长，那么价格又如何呢？2018年，山东蒙阴地区黄油蟠的地头收购价都在10元/斤以上，黄桃市场平均收购价格4.78元/斤，中油蟠7号平均6元/斤。2019年价格比2018年有所下降，黄油蟠地头收购价最高10元/斤，很快降至6~8元/斤，中油蟠5号均价4.46元/斤，中蟠13号5.55元/斤。今年价格又比2019年有所下降，据调查，毛蟠桃中蟠11、13号最高价为6元/斤，中油蟠5、7、9号高价大都在5元/斤，毛蟠最低价2元/斤，油蟠桃3元/斤。

早熟鲜食黄桃依然是价格最高的。2019年锦春最高价10元/斤，均价5.2元/斤；锦香7元/斤，均价3.48元/斤。今年锦春最高8元/斤，锦香6元/斤，后期价格一般在3~4元/斤。整体早熟品种价格高于中晚熟品种，尤其是仓方早生等主栽品种上市后，市场供给量大增，优质晚熟黄桃价格、利润低于早中熟，这也是晚熟品种比例过低的重要原因，例如蒙阴地区8月下旬及之后成熟的桃品种明显减少。

今年价格走势情况除了波动幅度降低外，还有一个明显的变化是波动频率减弱。2019年是一天一个价，价格很快就从10元降到8元、6元、4元，而今年每个价格能持续三四天，甚至五六天，能给桃农充分的反应和思考时间，降低盲目销售带来的损失。这可能也释放出一个信号，未来黄桃市场价格或许越来越趋向稳定。

今年黄桃整体价格比往年下跌，盈利空间被压缩，但黄桃利润依然很高。蒙阴地区桃子生产成本在0.8~1.2元/斤，3~4元/斤的黄桃价格，利润普遍在2~3元/斤，若早熟品种每亩产量3000斤，则每亩利润在5000元以上。相较市场价格1~2元/斤的普通白肉桃，黄桃优势依然明显。

03

鲜食黄桃未来发展方向

今年气候异常，低温冻害和冰雹天气频发，山东蒙阴部分产区的桃减产20%~30%，有的果农减产65%，往年30万个的套袋量降至8万个，直接损失达20万元。且被冰雹砸伤的果成熟后只能作为残次果销售，平均几毛钱一斤，轻伤果最高也就1元/斤。庆幸的是，当地桃农都积极响应政府的惠农政策，参加农业保险，保费政府和农户各出50%。今年绝产的桃园最高每亩能获3000元的补贴，基本可以收回生产成本。

国家桃产业技术体系泰安综合试验站张安宁研究员表示，今年价格优势得益于自然灾害造成减产，已经不是单纯新品种优势。随着桃产业结构不断更新、优化，中国桃面积已经趋于饱和，目前品种更新逐渐减慢，未来桃产业发展不会完全依靠品种驱动，今后发展的关键是根据不同产区特点与需求及时调整产业方向，突出产区优势，提质增效，而不是一味地去炒品种，跟风种植。

而黄桃要保持继续高价位：第一，还是要注重内在品质，面积达到一定规模，高端价格下降到市场价是必然趋势，要想继续占据优势地位，还是要提升品质。目前比较注重外观品质，“一黄即灵”，只要是黄桃就是好的，内在品质的糖度、脆度没人在意。整体来看，黄桃中黄油蟠桃商品果率偏低。

第二，注重省力化栽培技术体系应用，处于生产环节的桃农采用传统栽培方式获利空间有限，推动桃产业升级、高质量发展，变革生产方式刻不容缓。需从栽培管理方式、植保方式、采后技术等方面破旧立新，紧跟市场发展趋势，走现代化、省力化栽培之路，节省出来的劳动力成本转化成纯收益才能保持长盛不衰。

第三，设施栽培也是未来黄桃提质增效的有效途径，尤其是早熟桃通过设施栽培能够提早成熟，延长供应期，在市场竞争中处于绝对优势，目前规模远远不足以满足市场需求。尤其是极端天气频发情况下，露地栽培风险越来越大，采取设施栽培能有效降低气候变化对果园的危害，减轻损失。

第四，提升全产业链管理水平，把中国桃产业向产区集群化、种植标准化、品种产权化、果品溯源化、营销品牌化上发展，把目光投向全球市场，统筹国内、国外两个市场，生产优质高端水果，拓宽打通销售渠道才是长久之计。

作者：李颖芳 李晨 朱毅 王晓蕾

END

《优质农产品》2020年8月刊