烩面一拉就断、不筋道？河南大厨把配方和本事全给你，这法才正宗

各位好，我第一美食的阿飞，眷注阿飞有更多的家常菜供各位参考！

上至总理会的国宴，下至布衣老百姓的餐桌，那火遍大江南北、无人不知、无人不晓的河南烩面，仔细是浩繁豫菜中的独枝一秀，也是引领浩繁人了解河南、咀嚼河南、走入河南的导游。

固然，一碗烩面想要好吃，最主要的就是柔软且有韧性，拉起来像皮筋、甩起来像彩带的烩面片。今天，我就把烩面基本之和面本事和配方分享给各位，正宗河南做法，让你在家也能吃到隧道河南味。

【烩面】

第一步：和面

做烩面要用到高筋面粉，大概是烩面自用面粉。把面粉倒入盆中，到场一小撮的食盐，不要加那么多，一点点即可。

第二步：揉面

用温水和面，我们徐徐的先搅成面絮，面絮抓在手里边能成团即可。

然后把面絮揉成面团。面团要分多次揉，揉几分钟、醒面几分钟，再揉几分钟、再醒面几分钟，反复利用三次，这称为三揉三醒，用这个办法揉面，面团比力致密紧实，口感也会愈加劲道。

第三步：制坯

把揉好的面团醒上几分钟、再搓发展条，然后再用手揪成轻重匀称的面剂子，把面剂子全部搓发展条。

然后把长条按压一下，擀发展方形的面片，最初用擀面杖在面片的正中按压一下，便利终期拉面。

取一个平的不锈钢盘用来装烩面，盘底上刷上植物油，制止烩面沾在盘底。我们把刚刚擀好的面片，用手拉伸整理一下平放在不锈钢盘中。最初在面片上刷一层植物油，一定要刷匀称，制止面片之间粘连或是风干起皮。

第四步：饧面

把一切的面片都依照这个办法做好，最初用保鲜膜盖严实，醒面两个小时以上。

第五步：拉面

两个小时今后，把饧好的面片取出来，用手捏着面片的两头，小拇指顶着面片，先从正中拉开，然后把劲向两头延伸，如此才干薄厚一律。就如此甩开，喜好吃薄的就多甩几下。

面片拉开今后，我们看一下，起先在做面片的时分，我们在面片的正中摁压一下，如今就从按压的这个场合扯开，很容易的就能撕发展条。

第六步：煮面

我们做的面片比力大，两不全面片就能做一碗，寻常情况下煮一分多钟就可以了。面片在锅中煮成接近纯透，面片的正中略微有一点点的硬心，我们就可以捞出了。

吃的时分放入一点煮过的豆腐皮、青菜，也可以依据本人的喜好放粉丝、海带之类，最初浇上羊肉汤，即成隧道的河南烩面。

好了，拉烩面各位学会了，下一期我会具体先容羊肉高汤的熬制办法，敬请渴望。

眷注阿飞，天天都有简便又实用的家常菜供您参考，我们下期见！