逐日科技名词｜柠檬酸

citric acid

又称：枸橼酸

界说：化学称呼为2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。一种三羧酸。用处十分广泛，用于食品产业占消费量的75%以上，可作为食品的酸味剂，抗氧化剂，pH调治剂，用于清冷饮料、果酱、水果和糕点等食品中。用于医药产业占10%支配，主要用作抗凝血剂、解酸药、矫味剂等。

学科：植物学_植物化学_植物主要化学因素

干系名词：柠檬酸合酶 酸度调治剂 乳酸

图片泉源：视觉中国

【延伸阅读】

柠檬酸，又称枸橼酸，是一种中强度天然酸。柠檬酸是在柑橘类水果中产生的一种天然防腐剂，也可以作为食品和饮料中的酸味添加剂。很多种水果和蔬菜，尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸。柠檬和青柠中含有多量柠檬酸，在干枯之后，其含量可达8%。“枸橼酸”定名自柑橘属的一种水果——枸橼。

柠檬酸有平和爽口的酸味，作为食品添加剂广泛用于种种饮料、葡萄酒、糖果、点心、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在一切天然酸市场中，柠檬酸市场占据率比力大，现在还没有一种可以代替柠檬酸的酸味剂。柠檬酸除了用作酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂，来改良食品的感官性状，加强食欲，还可以促进体内钙、磷物质的消化吸取。

在生物化学中，柠檬酸循环在绝大大多生物的代谢中起到紧张作用，是生物代谢的中心反响。在这些化学反响历程中，柠檬酸将脂肪、卵白质和糖转化为二氧化碳，为高等生物提供能量。汉斯·阿道夫·克雷布斯由于发觉这一系列反响取得了1953年诺贝尔生理学或医学奖。这些反响被称作“柠檬酸循环”“三羧酸循环”或“克氏循环”。

柠檬酸可作为化学分析试剂、色谱分析试剂及生化试剂，用作络合剂、掩藏剂，也可以用来配制缓冲溶液。接纳柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，可改良洗濯产物的功能，敏捷沉淀金属离子，避免沾染物重新附着在织物上，使污垢疏散和悬浮，提高外表活性剂的功能，是一种优秀的鳌合剂。柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液由于其蒸汽压低、无毒、化学实质安定、对二氧化硫吸取率高，是极具开发代价的脱硫吸取剂。

在平常生存中，柠檬酸可以去除水垢。水垢的主要因素是碳酸钙、碳酸镁等堆积物，柠檬酸溶液可以与其反响天生易溶于水的柠檬酸盐，因此可以用来洗濯饮水机、电水壶以及淋浴喷头号。柠檬酸还具有精良的杀灭细菌芽孢的作用，再加上柠檬的幽香气味，常被用作菜肴辅料，既鲜味爽口又能增长食欲，享有“中餐之王”佳誉。