经典川菜麻婆豆腐，麻辣鲜香烫酥嫩，7味合一，堪称下饭神器

经典川菜麻婆豆腐，麻辣鲜香烫酥嫩，7味合一，可谓下饭神器

提及川菜，麻婆豆腐相对榜上出名，就这一道菜，在美食界曾多次摘得荣誉。如今的麻婆豆腐，川菜中的佼佼者，颠末了时间的推移和群众的评测，已成为享誉国际的出名菜肴。作为菜品中下饭“神器”，几多人对它更是情有独钟。这么好吃的菜，大爷必需给各位安插上，让各位在家里就能悄悄松松做出来。

食材：花椒 干豆豉 豆瓣酱 嫩豆腐 牛肉末 青蒜 葱姜蒜 酱油 老抽 白糖 辣椒面 盐 水淀粉 黄酒

那好吃正宗的麻婆豆腐，一定少不了麻辣鲜香烫酥嫩的口感。这些口感毕竟是怎样体现出来的呢，今天和各位好好聊一聊。

起主要说的就是第一味，麻，花椒要选用麻味地道儿的，把花椒放入锅中，记取一定要用小火徐徐焙香，焙香晾凉用擀面杖擀碎，之后过一下箩，可以把大的花椒颗粒过滤掉，花椒面就可以使用了。

接下去要说的就是嫩，选用的是嫩豆腐，如此做出来的麻婆豆腐口感更细嫩。豆腐切成轻重匀称的块儿，锅中到场开水，再放入一点盐，直接把切好的豆腐下锅。放盐主要作用是让豆腐在加热历程中去腥，同时让豆腐的卵白质凝结，出锅的时分也容易决裂。豆腐煮开后闷着就行。假如选用的是老豆腐，可以得当的换1到2遍的水。

辣，指的是郫县豆瓣酱，取过量的豆瓣酱剁碎，干豆豉洗净，用水泡一下，然后放到豆瓣酱中，也用刀剁碎。放在一同可以避免豆豉在剁的历程中到处跑，同时也可以让豆豉的香味开释出来，切好后备用。

起锅，倒入花生油，再放入剁好的牛肉末，煸香煸酥，牛肉的酥又是此中一味儿，放入豆瓣酱炒香，之后放入葱姜蒜末，早一点放葱姜蒜一是为了低落油温，二是为了煸出的更香一些。

那紧张点呢，就是放入准备好的辣椒面，先放也是为了让它的香气开释出来，肉也一定要煸酥。翻炒均后放入黄酒、酱油和老抽，接下去到场过量的水准备烧豆腐。大爷重申一下，假如豆瓣酱放够了，就不加盐了，略微的到场一点糖，假如颜色不是很够，可以得当的再到场一些老抽，煮开后放入豆腐。

为了让味道愈加的柔和，吃出来的味道也是一致的，这时分必要把焙好的花椒面事先放入一局部，如此就可以先吃到它的麻，最初出锅的时分我们再把剩余的花椒面撒上。豆腐煮开了，必要多咕嘟一会儿，别发急勾芡，时间短豆腐不佳入味儿。

煮好后开头勾芡，勾芡要注意的是不克不及一次仅有一次勾芡，必要渐渐的勾芡，要分红一步两步乃至三步，调至中火，接下去就是第二次勾芡收汁儿。

大爷在这里提示，豆腐的展现情势有两种，像我们今天做的就是宽汁儿的，另有一种是窄汁儿的，有的是用砂锅上的，有的是用盘上的。最初再勾芡一次，关火撒上切好的青蒜，翻炒匀称装盘后，再撒入一次青蒜和花椒面。

那说到这里，很多小饭骨一定很猎奇，文中只说了四种味道，还差了三种。接下去我们接着说香，做好的豆腐，还未上桌香气满屋，这就是它的香。

而做好的麻婆豆腐，刚出锅温度不易冷却，吃到嘴里烫烫的，都是刚出锅的味道，这里就烫的体现。而最初一味就是鲜，种种新颖食材，再加上种种颜色的互相碰撞，色香味儿俱鲜。

一道麻辣鲜香烫酥嫩的麻婆豆腐就做好了，配上米饭超好吃，列位小饭骨们，赶忙入手试一试吧，我们下期再见。