醋布是什么东西（唐代军队中的食盐替代品）-

人们常说生活琐碎，无非就是柴米油盐酱醋茶，这些东西可以说是生活的必需品了，俗话说“民以食为天”，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌”，饭是每天都要吃的，吃饭就必然离不开最重要的调味品——醋和盐。

这两样之中，醋的重要性跟盐相比，自然是有所不及，实际上古人之所以将醋和盐相提并论，很多时候是因为食盐的稀缺，所以只能用醋来代替。

“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等，根据现有文字记载，酿醋的起源至少有三千年以上，我国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已经有了关于醋的文字记载。盐的起源时间就更早了，传说在黄帝时期有一个叫做夙沙的人，用海水煮卤，煎成盐，后世尊称其为“盐宗”。

但醋终究不能代替盐，人一年不吃醋都可以，但如果几个月不吃盐，身体可能会出大问题的。那么唐代军中用粗布代替食盐，不怕军队战力不足吗？

一、 食盐产量低，供不应求

食盐制作工艺的简陋，促使中国古代在相当长的一段时间内，食盐产量都是供不应求的，这是唐军用粗布代替食盐的根本因素。

盐不仅是食材的调味品，更是包含了人体不可或缺的物质成分，从生理角度来看，它可以协助人体消化，还能够参加体液代谢，维持人体渗透压及酸碱平衡。在当代来看，盐在各大超市都可以看到，可以说是随处可见，甚至是制盐技术不断进步，各种精制盐、自然盐更是层出不穷，可以满足人们对盐的所有要求。

在制盐技术并不发达的古代，盐并不能够自给自足，它是必须要从外界获得的。在中国古代社会自汉武帝开始设立盐法，实行官盐专卖。这一制度几乎是伴随了整个封建社会发展。

最早期的盐是直接建灶架锅用火煮的，这种原始的方法不仅耗费工时，耗费燃料并且产量少，盐价高。到了唐朝时期盐的生产技术有了长足的发展，以河东解盐为例，出现了新的制盐方法——“垦畦浇晒”的生产模式。

河东解盐的解池所在的位置是现今山西运城的南侧，主要是位于解州与安邑南部的两个巨大卤池。解池位于华夏文明的中心，开发了数千年，与俄罗斯库楚克盐湖、美国犹它州大盐湖并列为世界三大盐湖。解池的来历可以追溯到黄帝时期，传说黄帝杀蚩尤之后，蚩尤身首异处，血化为卤，为解州盐池。

“垦畦浇晒”的生产模式，俗称“五步产盐法”，先将卤水引至蒸发畦，一步一卡，借太阳辐射和风力进行自然蒸发。从本质上讲，这种制盐方法其实有点像是后世的晒盐法。只不过晒盐盛行于海边，而节盐却是在内地。

这样的制盐方法以人工制盐，相比于以前直接用烧柴煮盐的方法，当然是一种很大的进步，但是从其制作工艺上就能够看出，这种制盐方法还是相当繁琐的，尤其是在中国古代，生产力和生产科技还不发达的时候。

盐虽然重要，但毕竟只是一种调料品，更多的人力资源还是被限制在土地之上，从事农业活动。这样一来，到了唐代，食盐产量虽然有所增加，但人口增长的更为迅速，民间包括军队之中缺盐的现状，还是没有得到根本的解决。

二、制盐科技限制

除了产盐量的稀缺之外，古代由于制盐科技限制，所产出的盐含有很多杂质，跟现代精品食盐不能相比，这又客观上加大了食盐的需求量。

这样看来，盐似乎并不难获得，那么唐朝人食盐的具体情况如何呢？

以《大唐六典》为依据，认为唐代人均每日食盐，两勺五撮，妻妾老男，小则减之。从这个数据来看，唐代人似乎比较重口味，吃盐很多，为什么会出现这样的情况呢？

首先是制盐技术不能与今日相比，古代的盐多有杂质，就以河东解池的盐来说，在生产中混入泥沙是在所难免的事情。

《齐民要术》中曾记载：

“（盐）易器陶治沙汰，澄去垢土，泻清汁于净器中”。

从这个记载就可以知道，古时候人们食盐之前是需要在进行一遍过滤的，在这个过程中盐就会有所损耗。

其次也与唐朝人的饮食习惯相关，平民大多以腌渍食物作为主要副食，这种食物易于保存也更加便宜，“酱”和“腌菜”在人们的日常生活所食用的食物中占比很大，在唐代的很多史料中也都可以看到“酱”或者“酱菜”的出现，例如《新唐书·兵志》中记载“（对神策军）药茗蔬酱之给最厚”等等。

那么另一个问题随之产生了，既然食盐如此稀缺，为什么人们还要执着于各种腌制菜品呢？实际上还是一个优先级的问题。

食盐固然在生活之中是必不可缺的，但与食物相比，其优先级显然又是往后排的。腌菜最早出现，本质上不是为了调味，而是为了能够让食物更长久的保存下去。

所以食盐的大量使用，是为了保证食物能够得到充足供应的前提之下的。

食盐的使用量增大，本身的质量又不高，想要满足人体所必须的摄入量，就只能多吃。如此一来，就将生产力发展带来的产量增加的红利给磨平掉了，民间缺盐的现状不但没有减弱，反而增强了。

三、醋布是食盐+醋的结合体

醋布实际上不仅是用醋一样东西制成的，其中也会放入一定量的食盐，醋只是一种食盐的补充。

除却日常饮食用盐，腌渍用盐之外，唐代人还会用什么样的方式来补充盐分或者作为调料呢？

在之前的电视剧《唐砖》中，男主角穿越回唐代在吃饭的时候发现时人所用为粗盐，甚至多用“醋布”调味。那“醋布”究竟是什么东西呢？

在电视剧中的的醋布就是简单的字面意思，是用醋和盐煮过的布，可以算作是一种储存方式了。古时候行军打仗的时候调料并不方便携带，而制成醋布就方便了很多。烹饪的时候只需要剪下一小块儿布放入锅中就会有味道。

在这种说法之后还有另一种说法是醋布即昆布，是将一种类似海带的东西进行腌制，晒干之后便于携带并且含盐量较高。

其实不管醋布究竟是上述哪种说法，它的最终目的都是为人体补充盐分，是作为调味品或者下饭菜而存在的。

首先唐代初期政府并没有对食盐进行垄断，根据据《新唐书》记载“天宝、至德间，盐每斗十钱”。只看这个数据也看不出盐价究竟是高是低。根据《新唐书·食货志》记载，乾元元年：

“尽榷天下盐，斗加时价百钱而出之，为钱一百一十”。

由每斗十钱翻至一百一十钱，让人不禁想知道究竟是为什么会翻了这么多倍。

其原因是唐代中叶之后实行了对盐的官收官卖制度，乾元元年，盐铁﹑铸钱使第五年初变盐法。

这一制度顾名思义就是将产盐区的盐由官方统一买回来，然后加价卖出。宝应年间，刘晏继续推行这一制度，在原先的基础上进一步发展，将盐税也加入盐价出售给商人，以增加财政收入。

韩愈在《论变盐法事宜状》中评价此：

“则是天下百姓无贫贱富贵，皆已输钱于官矣”。

在这样的制度之下也难怪人们吃不起盐了。

四、结语

综上可知，唐人用醋布代替食盐，最根本的原因还是食盐产量的不足。中国古代制盐方法虽然几经改革，到唐朝时有了很大的进步。但人口的增加，以及古代食盐质量的不足，促使民间对食盐的需求量大增。

技术进步带来的产量的增加，被需求的增加给覆盖掉了。这样一来就形成一种历史现实是，纵观整个中国古代封建社会，食盐稀缺是一直存在的。

而唐代军队中流行的醋布，实际上也并不是完全由醋来代替的，而是用醋和盐一起造出来的，除了方便携带之外，当然也有食盐稀缺，用醋来当替代品的因素在其中。