辣子鸡的制作方法(厨师长分享辣子鸡的做法和腌制配方，鸡块香辣入味，外酥里嫩)

厨师长分享辣子鸡的做法和腌制配方，鸡块香辣入味，外酥里嫩

各位好，我是第一美食阿飞，天天都有几道美食分享给你，存眷带你明白四海八荒的舌尖鲜味。

今天和各位分享一道麻辣十足的“辣子鸡”，鸡块先腌制，再炸制后烹调制造而成，鸡肉颠末腌制之后更入味，外酥里嫩，香辣够味。底下为各位先容具体步调，有喜好的伴侣们赶忙学习一下。

食材：三黄鸡

辅料：大葱、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、油炸花生米

调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣椒酱、辣椒油、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油

【辣子鸡】—— 外焦里嫩

1.底下末了准备食材

我们选用的是三黄鸡，半只就能做一盘，先把鸡屁股去除，再把鸡肉剁成1厘米支配的小块，剁得越小，烹调的时分越入味，剁好之后，放入净水中把外表的血水洗干净。

2.底下把鸡块腌制一下

到场食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，再放入一点干淀粉拌匀，腌制20分钟，淀粉可以锁住鸡块中的水分，炸出来外酥里嫩。

3.底下末了准备辅料

准备大葱一段，切成葱花。

准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。

准备生姜一块，拍碎再切成姜末，全部放在一同备用。

再准备油炸花生米200克备用。

4.底下把鸡块炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，这时期要常常用勺子推进，把粘在一同的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后，再转为中大火持续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥、炸成金黄色倒出控油。

5.底下末了烹调

锅内到场辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒辣椒的香味，到场一勺香辣酱翻炒匀称，把切好的葱、姜、蒜倒出来一同爆香。

然后倒入炸好的鸡块和花生米，到场一勺鸡粉，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟支配，让辣味融入到鸡块内里。

再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下就可出锅装盘，最初撒上葱花和熟芝麻鲜味即成。

好了，一道香辣酥焦的辣子鸡就做好了。

武艺要点：

1.鸡丁不要剁得太大，一厘米支配即可，太大不易入味。

2.炸鸡丁的时分要先开中火把鸡块炸熟炸定型，然后转中大火再炸30秒，如许才干到达外酥里嫩的口感。

存眷阿飞，天天都有复杂即实用的菜品供你们参考~