蛋白质最高的食物(优质蛋白“常见食物”,补蛋白的“好手”,建议了解)
优质蛋白“常见食物”,补蛋白的“好手”,建议了解
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蛋白质是生命基础,人每天都需要补充足量的蛋白质。营养学家给出了蛋白质含量最高的前五名。牛羊肉不在前五名内,快来看看都是哪些食物吧!
一、鸡蛋
推荐做法【生捞鸡蛋】
1、鸡蛋洗干净,凉水下锅,开锅以后开始计时,煮8分钟就可以了。大葱切成段,生姜切成片,一把小米辣,中间破开放在同一个碗中。香菜不用去根,从中间切上一刀,香菜的根香味特别足。
2、鸡蛋煮熟以后关火再焖上三五分钟,然后捞出来立即放入冰水中过凉,方便剥皮。鸡蛋剥好以后,我们开始调制卤汤。
3、锅内烧水,多倒一些生抽调味,加入辣鲜露,放入葱姜、小米椒、香菜段开小火慢慢熬。再放入几粒冰糖提鲜,少许食盐增加底味。
4、大火烧开以后转小火,焖煮5分钟。让料头的香味充分融入到汤里面,卤汤熬好以后放入鸡蛋。里面的料头不用捞出来,煮的越久香味越浓。再淋入一些鱼露,增加汤汁的鲜味。
5、做这种生捞鸡蛋重点不在于煮,而在于浸泡。汤的量一定要没过鸡蛋,味道才一致。切记不要放蒜,不然后期泡出来会有一股死蒜味。
6、继续煮至汤汁沸腾,关火。一定要把汤充分烧开,才便于保存和反复利用。然后连汤带鸡蛋一块倒在盆里面,盖上保鲜膜放在一边冷却一会。这个鸡蛋越泡越香,越泡越入味。浸泡好的鸡蛋 随吃随取。汤汁不见生水生油,可以反复食用。
二、牛奶
推荐做法【炸鲜奶】
1、鲜牛奶全都倒盆里,往里面加适量的白砂糖,好吃甜的就多放点。多搅会把糖搅化,准备适量的玉米淀粉,清水化开,调成这种半流体状。不要把淀粉直接加牛奶里面。
2、锅洗净啥也不要放,把牛奶倒进去小火慢慢的烧,注意不要直接烧开,大概六七十度的时候,开始往里倒水淀粉,边倒边搅。具体的用量得看奶糊的状态。
3、基本上奶糊挂锅、挂勺,搅的时候能看见纹路就可以了。加的太多的话,容易发硬,太少又不成型。
4、准备一个干净的托盘,均匀刷上一层油,方便脱模。把奶糊倒进去,整理平坦。然后放冰箱里冷藏至定型。
5、盆里面放两勺玉米淀粉,半勺土豆淀粉,一勺面粉,再放点泡打粉便于起酥,半勺吉士粉增加香甜味。多次少量的加水,调成糊,浓稠度跟酸奶差不多,细腻能拉丝。为了更酥脆,再加点植物油拌匀就可以了。
6、冻好的奶糊倒扣出来,切的时候在刀上抹点水,省的粘。都切成粗条。
7、锅里烧油,把奶条先裹上脆炸糊,再沾一层面包糠,油温五成热时下锅,开最小火炸制。边下变炸,炸酥炸定型以后就能出锅了。
三、鱼
推荐做法【红烧黄河大鲤鱼】
1、鲤鱼杀好在上面打上牡丹花刀,斜刀切进去,切到鱼骨的地方,再平刀往上推,每隔三厘米左右来一刀。葱切段、姜拍散、切碎。和鱼放一块,加盐、胡椒粉、料酒去腥,给鱼做一个全身按摩。放在一边腌上10分钟。
2、鱼腌好以后取出来,捋掉上面的汁水,然后撒上一层面粉,注意好是面粉。面粉是增香的。每一个夹缝都涂抹均匀,提前把水分吸干,省的炸的时候炸锅。
3、锅里烧油,油温五成热时,掂着鱼尾巴,先把鱼身子放进去炸一下,这一步主要是为了放鱼片散开,定出来的型更好看。然后再整个下锅,小火慢慢浸炸。
4、在鱼身子下面垫个笊篱, 以免糊底。经常往露出油面的地方浇油,上色更均匀。鱼没有定型的时候千万不要翻 容易碎。一直把鱼炸酥、炸透、炸至表面金黄,就能捞出来了。
5、锅里面留底油,放葱姜蒜、八角小火炸香,放进去一小撮干辣椒,把辣味炒出来,豆瓣酱管多放点,好上色好出味。沿锅边淋点料酒,把香味激发出来。然后舀进去半锅水,加蚝油、食盐、胡椒粉、鸡粉、一点糖、十三香提味。最后再稍微来点香醋,这样肉更鲜还好离骨。
6、大火熬个三五分钟,熬香以后把料渣打出来,然后把鱼放进去,盖上盖,小火慢慢烩。让鱼充分的吸收汤汁,五六分钟就差不多了。轻轻的捞出来放到盘里,剩余的汁勾点芡粉收浓,再淋点明油提亮颜色,然后起锅,往鱼身上一浇,就能上桌了。
四、虾
推荐做法【蒜蓉粉丝虾】
1、虾洗干净,虾须、虾枪、虾腿都剪掉,从虾肉的第二节把虾线挑出来,目的就是让它干干净净方便食用。然后把虾背一个一个的片开,方便一会装蒜蓉,好入味。
2、蒜多准备点,剁成米粒状,太碎蒜汁都流失了,吃着没口感。剁好以后一定要用清水洗洗,把上面的黏液冲掉,不然炸的时候容易糊。蒜末分成一样多的两份,一份是生蒜,用内行话说就是银蒜,另一份用来炸金蒜。
3、起锅烧油,多烧一会,把菜籽油的腥味去除,然后把蒜末倒进去。 炸金蒜一定要小火慢炸,勤翻勤搅,这样才能把香味充分释放出来。一直把蒜炸的微微有点黄,有点干,赶紧关火。余温下会愈发的金黄浓香。
4、油温冷却下来以后把生蒜放进去,再加鸡粉、一点胡椒、蚝油、生抽调味。盐就不用放了,生抽、蚝油的咸味就够了,翻匀出锅。色泽金黄,浓香四溢,而且丝毫不带辛辣味。
5、泡软的粉丝剪短,挖上几勺蒜蓉酱,提前拌匀,然后平铺在盘子里面打底。
6、虾本身就带有鲜香味,所以不需要腌制或者是其他任何多余的操作。洗干净,一个一个的码放在盘子里面,再铺上一层厚厚的蒜蓉酱,开水上锅,旺火蒸5分钟就行了。太久吃着就不鲜嫩了。
7、时间到出锅,最后再撒上一点生蒜末,鲜香之余给味蕾增加点新鲜感,能提升整道菜的风味。再浇上热油,撒上小葱花,就能上桌了。
五、鸡肉
推荐做法【香菇焖鸡】
1、准备适量的干香菇,清洗干净以后,浸泡两遍,泡软以后取出来,去除硬根。浸泡香菇的水要留着备用。然后把香菇放入锅中,加入适量的清水煮2分钟。两分钟给以后把香菇倒出来,用清水冲凉,切成小块备用。
2、鸡腿清洗干净后剔除骨头,切成均匀小块。生姜切片、大葱切成马蹄片,和鸡块放在一起。加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜,老抽3克调色,料酒5克去腥,生抽10克,顺着一个方向,把料汁打进鸡肉里面腌制10分钟。
3、10分钟以后抓入一小撮淀粉,锁住鸡块中的水分。倒入香菇,加入适量的香菇水增加鲜味,抓拌至鸡块把水分全部吸收,淋入一些芝麻香油拌匀。然后把鸡块装入碗中,放入蒸锅里面,盖上锅盖蒸20分钟。
4、20分钟以后,把蒸好的香菇鸡取出来,倒入盘中,撒上葱花,美味即成。
第一美食编辑:启明
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