精酿啤酒和普通啤酒的区别(精酿啤酒行业正在发生哪些变化？)

2022年精酿啤酒行业发生了哪些变化？喜啤菌总结了7个关键词，供大家参考。

1、茶饮、咖啡、精酿，边界模糊

随着中国精酿市场的高速迭代和成熟，精酿、咖啡和茶饮的边界越来越模糊。当然，并不是说精酿变得茶饮化或者咖啡化，而是在某些层面上互相学习和借鉴。

在目前的市场上，中国的消费者明显更偏爱多汁、水果味、甜口的饮料，这一点上，无论是咖啡、茶饮还是精酿，都在向市场妥协，让产品更加适口，比如相对于西海岸风格，浑浊IPA明显更加平易近人。

从口感上来说，酸甜的口感仍然最受消费者青睐；在原料选择上，鸭屎香、大红袍等茶风味在今年特别抢眼；在口味组合上，水果+水果、水果+花、水果+茶等复合果味愈发突出；在模式上，像卖奶茶一样卖精酿已经成为许多精酿品牌创新的方向。

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对于还处于教育阶段的中国市场，能让消费者更轻松地喝第一口比什么都重要。精酿啤酒对咖啡和茶饮的学习，是用一种创新且低成本的方式去触达消费者，是行业和品牌从小众走向大众的尝试和突破。

2、精酿认知清晰化

以前大家推广精酿，都是从原料、品类、品牌等各方面阐述鄙视链，强调精酿文化的重要性。这样一来，消费者对精酿的认知短时间内依旧模糊，印象不深就不会去购买，导致用户流失。

现在大家推广精酿是用更直观、更有冲击性、更好玩的方式去打开消费者的认知。泰山原浆的大单品7天原浆从“鲜”出发，消费者直接喝到嘴里，感受产品新鲜的口感；盒马推出的28天鲜活系列以及古斯酸等，冷链直达，全程温控，保证新鲜品质；优布劳推出的小金桶智能打酒设备，从视觉上就吸引了消费者注意力，还可以动手操作，把消费者的体验感拉满。

优布劳小金桶智能打酒设备，图源优布劳公众号

这些推广方式最大程度的靠近消费者，让消费者能够清晰地接触到、感受到，给予视觉、嗅觉、口感和体感的综合体验，满足消费场景化的消费需求。先打开市场，再去谈文化，这不失为一个明智之举。

3、供应链时代

严酷的市场环境下，行业和品牌都意识到，精酿啤酒这门生意，拼到最后是供应链之间的较量。谁更能把握市场和消费者需求，谁的产品更好喝、更稳定，谁的成本更低，这都是简单而致命的问题。

原本在背后输血的角色，逐渐走到了台前。供应链的范围在不断扩大，以前主要在原料、生产和运输方面，现在涉及到研发、新零售等范围；有些供应链企业开始自建品牌，让自己服务的经验和产品，走到前端；有些则是整合上下游做延伸，做大而全的研发、生产、供应和配送。

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在2022年，亚洲第一的大麦加工和麦芽生产商粤海永顺泰实现了A股上市；喜啤士精酿啤酒品牌服务平台和海伦司、盒马等知名品牌商、渠道商持续合作，打造了多款爆款产品，并且为阳春、特思拉等工厂持续服务，实现合作共赢。

品牌规模的扩大和完善的供应链体系相辅相成。有远见、有实力的品牌在自建供应链，但对于许多中小品牌来说，要去自建供应链并不现实，不如找实力强劲的超级供应链平台，这样在成本上更有优势，且有助于构建自己的核心竞争力。

4、极致性价比

消费力决定消费者趋向谨慎和理性的消费，在疫情压力下，他们不愿再为包装、营销等噱头买单，而是认真考虑买一件商品是不是值得。

从产品的结构上看，高性价比的基础款精酿商品如小麦类、拉格类，是2022年行业和企业保持营收的基石，一些销售渠道也偏向选择优质平价的精酿去满足大众消费者的需求。

根据喜啤士的数据，今年山东阳春工厂的小麦啤酒生产超7万吨，湖州特思拉工厂的小麦啤酒生产超3万吨，优布劳、辛巴赫等品牌的基础款产品生产也是一枝独秀，占据了较大比例。

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如果一款啤酒质量稳定又好喝，价钱又便宜，那一定会受消费者的喜爱。便宜不是廉价，而是消费者感觉到“占便宜”，价格能承受。追求极致性价比，它的本质是考虑商品的质量，不再为过分的品牌溢价买单。

5、小店模式

疫情之下，大店受到冲击损失惨重，很多小店却在夹缝中生机勃勃。

诸如社区小酒馆、公路啤酒站、精酿便利店、啤酒档口等，小店模式正在流行。相比于商圈大店，这些小店更靠近稳定的消费人群，门店面积小，选址足够灵活，和奶茶店差不多。因为面积小，门店的成本少，老板精力分散少，在经营上比较聚焦，只需要做好出品和用户服务就可以。

TAPS是社区小酒馆的代表品牌之一，定位“做家楼下的小酒馆”，面积在30㎡左右，门店模型更轻。TAPS一般提供十几种酒、小食，辐射附近不同年龄段、收入水平的消费人群，堂食结合外带，颇具竞争优势。目前TAPS mini已经在深圳、广州开了20多家门店。

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6、下沉市场

与茶饮想要解决内卷问题的被动不同，精酿啤酒入县城纯粹是各品牌主动寻求商机的表现。中国地级市共293个，而这些下沉市场的精酿生意方兴未艾。

据《2021 中国小酒馆行业发展研究报告》显示，截止2020年末，中国有3.5万家酒馆，95%为独立酒馆。其中，三线及以下城市酒馆数量由2015年39.2%增长至2021年42.6%左右。

海伦司是下沉市场的典型，其招股书显示，在二三线城市的门店占比在70%以上。在今年新开的店面中，海伦司更是打破以往标准化的酒馆模式，探索酒馆大排档模式，走向多元化创新。

图源海伦司

在下沉市场里，有一大批有钱有闲有需求的精酿啤酒优质客群，没有高房价、高人力成本，薄利多销的商业模式有了空间，精酿品牌走出头部品牌的概率也会被放大。

7、消费分级

消费分层是一直存在的，疫情更是加重了消费力的分化。

贝恩咨询认为，中国的人口变迁及消费潜力会在未来呈现“M型”特点，既存在有钱有闲、追求高品质生活的消费人群，也存在面临消费压力仍然选择“有腔调生活”的潮流人群，以及节约消费、追求理性的人群。

在2022年的精酿市场上，我们可以发现不少独立精酿酒馆依然活得精彩，也有不少平价精酿品牌不断攻城略地，加快开店的脚步。相当多的城市区域品牌在疫情重压下依然实现逆势突围，保持较强的盈利能力。

深圳的猫员外品牌以社区店为主力，目前门店已达82家；小酒馆第一股海伦司虽然受疫情影响，但仍旧有821家门店营业；青岛啤酒拥有的1903青岛啤酒吧已经超过200家门店；锐恩精酿在4月份就已经超过了300家门店。

由此看来，精酿的消费趋势，既不是消费升级，也不是消费降级，而是“消费分级”。中国的精酿市场越来越成熟且多元化，处于各个价格带的品牌都能找到其核心的用户群。

总的来说，今年的精酿市场充分体现了两个词：颠覆和系统化。

疫情三年，人们的思维在发生变化，不颠覆过去就会被淘汰。以上所有的变化，每一个模式、赛道、品类，都要从颠覆的角度重新考虑，都要重新做一遍，去做头部品牌不愿意做、做不到的事。系统化就是不要想着“我全都要”，而是自己只做好擅长的事情，其他的交给供应链里专业的人员和团队去做，最终实现效率和效果的最大化。

后疫情时代的到来，或许精酿行业也会带来一波新的洗牌。新旧交接之际，我们要看见当下，也要憧憬未来。我们要做的，就是不断适应变化，始终找到自己的最佳状态。