腌雪菜要牢记“3要点”，腌的雪菜颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒

腌雪菜要牢记“3要点”，腌的雪菜颜色翠绿耐放，咸香可品味道棒

导语：腌雪菜要牢记“3要点”，腌的雪菜颜色翠绿耐放，咸香可品味道棒！

时间过得真快，难怪很多人都感受“这时间都去哪了？”转眼间又到了腌菜季，在我们北边要说“万菜皆可腌”是略微有一点过了，但是很多菜都可以腌制的，每到这个季候，家家户户都市拿出本人的酱菜缸，今天腌白菜，明天腌萝卜，后天腌芥菜，大后天腌雪里蕻，说到这雪里蕻，又叫雪里红、雪菜、春不老，听说是到了秋冬天叶子会变为紫赤色故而得名“雪里红”。《广群芳谱?蔬谱五》中纪录：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红。

说到这雪菜，有一个最大的特点，那就是仅有颠末腌制今后才会味道鲜美，香气十足，以是雪菜仅有腌制后才干用来烹调，并且烹调办法多样，可以做雪菜肉丝面、雪菜春笋、雪菜黄鱼汤、肉末雪菜炒香干、雪菜炒鱼片、雪菜炖豆腐等，无论怎样做都特别的鲜味。

很多人都市说，腌雪菜简便，那就是撒点盐的事，但是不然，一种美食要想做得好吃，远不是撒点盐就能处理的，此中的每道工序都必要经心考量的，“细节决定成败”在这里就是很好的体现。今天就分享雪菜的腌制办法，腌雪菜要牢记“3要点”，腌的雪菜颜色翠绿耐放，咸香可品味道棒！

要点一：洗菜

买归来回头的雪菜先要摘一摘，把老叶、黄叶、烂叶子都去掉，如此腌制后才干放的时间久，摘后我们开头洗濯，水里到场一勺盐，盐可以起到消鸩杀菌的作用，洗濯3~4遍，完全洗濯干净。记得洗濯雪菜的时分不要把根部去掉，如此我们晾晒时才干挂晒。

要点二：晾菜

把洗濯好的雪菜我们一个个挂在晾衣架上，然后放在阴凉处晾上一宿，目标是沥干水分，坚持干枯，如此存放时间才会恒久，晾到雪菜变得软趴趴蔫不拉叽的，水疏流失了一些就可以了。以是说，腌制雪菜不克不及直接撒盐，晾晒这一步很紧张，不晾晒腌出的雪菜保存时间短，容易坏，晾的时间过长，雪菜变干，腌出的雪菜颜色不翠绿，吃起来也不香。

要点三：腌菜

晾好的雪菜再腌制就特别的简便，但是放盐的比例很紧张，基本上是10斤雪菜加2斤盐，由于雪菜在吃的时分会用水泡出内里的盐分， 以是这个比例是刚刚好，放一年都不会坏。准确做法如下：晾好的雪菜里先到场盐，然后用力揉搓，搓到雪菜回软即可，把揉搓好的雪菜放到无水无油的罐子里，一定要压紧实，放一层雪菜加一层盐，直到最初一层用盐封顶，腌雪菜只加盐就可以，其他什么料也不必放，以是真的是好吃零添加，这种办法我用了30年，真的很实用。

牢记腌雪菜的三要点，洗菜、晾菜、腌菜，做出的雪菜颜色翠绿，具有共同的香味。腌雪菜时，直接撒盐就错了，教你腌雪菜办法，多加一步，那就是晾菜，雪菜咸香又适口，并且雪菜不发霉，放放一年不坏，好吃零添加，这是我用了30年的办法，你学会了吗？我是晓峰，假如您喜好晓峰分享的美食，不要忘记眷注吃货峰子哦！

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