扣肉的做法(61岁厨师长，教您流传29年的正宗扣肉做法和6诀窍，真是人间美味)

61岁厨师长，教您传播29年的正宗扣肉做法和6窍门，真是人世鲜味

迩来看到了很多奇葩的扣肉做法，总以为缺陷什么，今天我有责任教给各位准确的做法，此做法是61岁川菜白厨师长的做法，自从他从事这个行业以来，不休都在使用这个做法，此做法已传播29年，传授给多数人，今天白老厨师长就教给各位最正宗的扣肉做法和6大秘诀，只需仔细看，把握每一个细节，各位做出来的都是人世鲜味。

扣肉

食材：梅干菜200克，五花肉800克。

调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精过量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法：

1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟支配，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上过量的蜂蜜。

3.梅干菜用净水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。

4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成外表金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6.把切好的肉放入碗中，到场食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌匀称，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。

7.锅底放入油，再到场姜末、辣椒、花椒炒香，接着到场梅干菜炒2分钟，再到场食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最初关火焖10分钟即可出锅。

9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上过量葱花即可出锅。

扣肉

6大窍门：

1.猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最初做出来的猪皮也很多劲道。

2.猪肉举行焯水时，一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味。

3.我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后举行油炸，可以让扣肉颜色更顺眼，吃起来也更香。

4.五花肉要举行二次炸制，即可炸的金黄，还可以完全定性。

5.各位把猪肉给味后，尝一下猪肉味道，看对否切合，不然扣肉蒸熟了，就没得改了。

6.蒸扣肉的时分，一定要依照我说的时间去做，如此蒸出来的猪肉软糯苦涩，肥而不腻，超等好吃。

扣肉

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这就是白大厨教给各位的准确梅干菜扣肉的做法，真的超等好吃，咸香适口，我每个月都市做一次，偶尔分会多做点，冰冻起来，想吃的时分拿出来，也是很好吃，扣肉中的汤汁，超等的下饭，一家人都爱吃，最初，渴望各位也能做出十分好吃的梅干菜。