厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水

厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水

厨师长解说隧道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保存，汤鲜肉嫩真酸爽

各位好，我是第一美食的阿飞，眷注阿飞有更多的家常菜供各位参考！

一条鱼、一种咀嚼火遍举国，酸菜鱼以其洁白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了宽大食客的味蕾，成为群众趋附者众的餐桌美食，完成了由江湖菜到正宗川菜的完善逆袭。

一盘好吃的酸菜鱼必需具有醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚匀称、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓厚酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳卵白互相意会，鲜香味令民赏心顺眼！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保存的给各位解说隧道酸菜鱼做法，确保汤鲜肉嫩、酸爽怡然。

【酸菜鱼】

十分出名的一道菜，各地的做法不尽相反，用料也有一些不同，但是万变不离其宗。

具体做法：

第一步：改刀

准备一条新颖的草鱼，让卖家杀一下，洗濯干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下去。

把鱼骨剁成小段，鱼头从正中剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚匀称的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，约莫3毫米的厚度。

第二步：腌制

把剁好的鱼骨，放入净水中反复洗濯几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次洗濯多次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以变小鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把持续搅拌上浆，搅拌历程要坚持1分钟，然后安排腌制十分钟。

第三步：配菜

酸菜一包切成小段，根部比力厚，要切薄一点，放入盆中备用。

生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。

大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。

第四步：焯水

锅中烧水，放入切好的酸菜举行焯水，焯水可以撤除酸菜中的杂质、更能消鸩杀菌，水开后把酸菜捞出备用。

第五步：炒酸菜

锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。

第六步：烹调

锅内烧油，倒入洗濯干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不休地晃锅避免粘锅。多煎一会，卵白质遇热开释胶质。

煎熟后到场刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开头调味：到场料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。

第七步：滑煮鱼片

起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要凌驾20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，持续把汤汁烧开，浇在鱼片上，警惕不要把鱼片冲散。

第八步：激油

锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟今后倒在酸菜鱼上，让香味刹时发作射来。热油的量不要太多，以免太过平淡。再撒上一些葱花遮掩一下、鲜味即成。

阿飞有话说：

蛋清遇热会敏捷凝结，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层构成保护层，加强水分的坚持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。

好了，一道简便好吃的酸菜鱼就做好了，喜好的伙伴赶忙试试吧。

眷注阿飞，天天都有简便又实用的家常菜供您参考，我们下期见！