芦笋养分代价
芦笋（sparagus officinalis L.）
百合科天门冬属牝牡异株多年生草本植物。质地柔韧、味道鲜美，具有低糖、低脂肪、高纤维的养分特点，有“蔬菜之王”的称呼。芦笋在我国市场的崛起，要追溯到上世纪70年代，伴随着我国沿海地区手产业、办事业等范畴的崛起，开头渐渐被江浙沪等地区人们承受。比年来随着全民康健熟悉的提升，芦笋开头被越来越多消耗者所认同。
市面上芦笋更约莫的性别是什么呢？
市面上置办的芦笋更约莫为雄性。雄株产量高、可采收年限较长；而雌株因吐花晚、吐花后果斲丧养分物质等缘故招致市场占比力低。
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芦笋的养分
除丰厚的维生素及矿物质外，主要的活性因素是多糖、黄酮、皂苷三类功效物质，国表里封建家正展开其抗肿瘤、调治免疫后果的研讨。
01芦笋多糖
多糖是一类醛糖或酮糖经过糖苷键毗连构成天然高分子物质，分子量通常在几千到百万之间，品种多样。芦笋多糖主要存在于芦笋茎部，构成包含阿拉伯糖、鼠李糖、果糖、木糖等，研讨标明其具有克制肿瘤细胞生长、激活巨噬细胞提调治免疫、扫除自在基克制脂质过氧化抗朽迈的作用。
02芦笋黄酮
黄酮类化合物含有多电子羟基，是天然的抗氧化剂。芦笋中黄酮主要存在于芦笋尖部，构成包含芦丁、槲皮素、香橼素等，对羟自在基、超氧阴离子自在基、DPPH自在基具有扫除作用，起到抗朽迈、加强免疫后果和作用。
03芦笋皂苷
皂苷是三萜类或螺旋甾醇类的化合物的一类糖苷。芦笋中分散的皂苷单体丰厚，研讨标明此中的菝葜皂苷元、亚莫皂苷原等物质可以经过诱导肿瘤细胞凋亡起到抗肿瘤的作用。
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芦笋的分类
芦笋的食用部位为地上的嫩芽，分类时依照颜色不同，分为绿芦笋、白芦笋、紫芦笋三种。
01绿芦笋
我国的莳植和食用以绿芦笋为主，也是最有养分的芦笋品种。经研讨证实，维生素主要分布在芦笋的头芽、氨基酸主要分布在主茎和头芽、整笋的养分高于去皮笋。此中，绿芦笋功效因素的含量是高于白芦笋的。
02白芦笋
白芦笋的构成缘故是植株生长历程中，地上茎被报答埋在土中，不交往阳光招致黄化，被称为“可以食用的象牙”。为了便利食用，欧洲国度还创造芦笋自用剥皮器和沥水架，同时另有针对白芦笋甜咸党派的大讨论，足可见人们对它的热爱水平。
03紫芦笋
紫芦笋因口感微甜，纤维感弱，十分适互助为水果或零食享用，是现在唯一可以生吃的芦笋典范，也称为水果型芦笋。紫芦笋一局部略大于绿芦笋，鲜嫩多汁、幽香爽口。它可以在日光下生长，因表皮含有花青素而展现出标致的紫罗兰色，内芯展现出淡绿色。
注意到了吗
尿液中为什么会隐隐分发着芦笋味道？
芦笋被人体消化后产生的硫醇和硫酯类物质会随着尿液消弭。经过气相色谱法检测，共发觉了12种含硫化合物，此中甲基硫醇和二甲硫醚的殽杂物与芦笋尿的味道最为相近。因人体代谢差别，气味物质的产生速率快慢与含量上下有所区别，差他人对这种味道的敏感水平也不相反，因此每一局部对尿液气味的以为也不相反。
泉源：农安科普、中国农业封建院农产物加工研讨所 金诺 范蓓
