红烧带鱼的做法
从小就爱吃的一道菜，很家常的做法。 每次做带鱼我都市把带鱼外表的那层“银脂”去掉，由于我不爱吃带鱼鳞…固然，能吃的也没必要去掉，这个看一局部喜好。
By 爱新觉罗_金金
用料
- 带鱼 660克
- 中筋面粉（裹带鱼炸制用） 50克支配
- 大葱 1根（60克）
- 蒜 1头（30克）
- 姜片 3片
- 白糖 15克
- 干朝天椒 2个
- 大料 2个
- 花椒 1克
- 老抽 6克
- 味极鲜 20克
- 醋 15克
- 鸡精 5克
- 盐 15克
- 食用油（炸带鱼用） 200克支配
- 食用油（炖带鱼用） 10克
- 水 过量
做法步调
1、一切食材准备好，带鱼算账干净控下水。 （这个图中没有拍食用油、姜片、另有水…但都市用。） 老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里就可以。 这次的带鱼我切了24小段，共660克，给各位参考。
2、锅中倒入充足的油，开头煎带鱼。 将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一底下粉，再放入油锅中煎炸。
3、每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸制成金黄色。
4、煎炸好的带鱼，放在盘子里备用。 炸过带鱼的油倒出来，不必。 另起油锅。
5、将葱切段，蒜瓣拿菜刀拍一下…如此更容易入味儿。
6、锅中倒入10克支配的食用油，至七分热，放入带鱼段，然后，到场葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一同放进入。
7、到场白糖
8、倒入老抽、味极鲜、醋。
9、倒入过量的水，水位线恰好能没过带鱼即可
10、到场盐和鸡精
11、煮开后，转中小火，盖好锅盖，炖15分钟。 时期要注意下，不要把水炖干，可以拿铲子悄悄铲下锅底，注意不要糊锅。
12、15分钟后，掀开锅盖，收下水份，关火。 盛盘时分，可以撒些香葱末大概香菜遮掩一下，更顺眼。
小贴士
①有的时分，我们会买冷冻的带鱼来做红烧带鱼，冷冻的带鱼是不成以用热水泡的，那样会容易肉散掉。洗濯冷冻带鱼的时分，要等冷冻带鱼恢复后，用凉水来洗濯。 ②炖带鱼的时分，不要总是翻拌带鱼，那样也会使带鱼散掉。
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