吃肉不吃蒜，养分减一半
听说：口含生大蒜，伤风好一半；大蒜煎汤，是防备伤风良方；大蒜熬稀饭，降压有灵验；蒜拌黄瓜吃，能降高血脂；蒜蜜同饮，专治恶心……
伤风的饭小二赶忙鼻子塞蒜，口含大蒜。但大蒜真的有这么多成效吗？
抱病伤风，照旧要及时就医，大蒜虽好，封建食用才是宝！今天，两位大厨将用大蒜做出很多餐桌鲜味，这才是大蒜的准确掀开办法！
官方妙手菜
黑金大蒜啫牛小排
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煎牛排
用厨房纸巾吸掉牛排两面的水分后，撒上黑胡椒粉、海盐、油，然后将牛排放入平底锅中煎制，煎至五成熟（两面各煎一分钟即可），夹出安排一旁醒10分钟。
秘诀：
①选用牛小排，口感软嫩，油脂分布匀称；
②煎牛排时温度控制在190℃支配，煎出的牛排汁水富裕，口感更好；
③煎好后的牛排，在室温下醒10分钟后再食用，汁水更丰厚。
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制造酱汁
将黑蒜和大蒜切成粒（大蒜用于增香提味，黑蒜用于出色增甜），黄油放入锅中温度低加热，温度控制在120℃支配，下入切好的黑蒜和大蒜，到场黑胡椒粉、淡奶油，烹调好后将料汁倒入碗中，用摒挡棒搅打酱汁，然后到场烧烤酱、海鲜酱、蚝油、芝麻香油、红烧酱油、白胡椒粉，搅拌匀称即可。
秘诀：黑蒜用小火煸炒，避免糊锅的同时，香气开释更富裕。
小知识：黑蒜的风味泉源
①生大蒜带皮，放入低温高湿的发酵箱，发酵60-120天；
②把发酵箱门关闭，在这个历程中，大蒜产生了一系列的酶促褐变、非酶促褐变和美拉德等反响，产生了卵白黑素等颜色因素，大蒜因此变黑；
③变黑后的大蒜口感产生了宏大的变化，大蒜里的多糖变化为了果糖，卵白质也被局部降解，开释出多种氨基酸，带来了丰厚的咀嚼，最紧张的是挥发性硫化物的变小，使大蒜的辛辣味被甜味所代替，口感因此变得甘美软糯；
④掀开发酵箱，就可以直接食用了，也可以用于烹调中，起到给菜肴出色、增长鲜甜咀嚼的作用。
厨房封建“烩”：大蒜惹人爱的缘故
①大蒜中的大蒜素能和肉中的维生素B1团结产生蒜硫胺素，可以好效延伸维生素B1在体内的停留时间，提高吸取率，但是，大蒜素怕低温，要生食后果才好；
②除了康健外，大蒜多样的口感也是受一局部人喜好的缘故，由于大蒜中含硫化合物的不安定性，以是在不同的温度和烹调办法下，大蒜会产生不同的风味，好比：用蒜末炝锅烹调某些菜品时，低温会使蒜酶丢失活性，不克不及分析出含有辣味的物质，此时我们吃到的仅有浓厚的蒜焦香味；假如用整瓣蒜烹调，低温让蒜的辣味变小的同时还会让大蒜中的含硫化合物复原天生具有甜味的硫醇类化合物，这也就是为什么我们吃到整颗熟蒜时以为有甜味感的缘故了。
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将牛排和配料放入砂锅
将醒好的牛排切块儿，往砂锅中到场少许油，下入大蒜（大蒜垫底能增香，还能避免糊锅）、干葱头、沙姜，略微翻炒后放入牛排块以及酱汁，翻拌匀称。
到场少许油，盖上锅盖焖制，在锅盖边淋上一圈香油，再淋上一圈白兰地酒。焖制两分钟后到场黑蒜，翻拌匀称后撒上小葱段、香菜末和小米椒就可以出锅了。
秘诀：砂锅盖盖儿后，在锅边淋一圈香油增长密封性，菜品味道更好；焖制历程中，在锅边淋入白兰地酒，去腥增香，味道更好。
小知识：啫啫煲
将食材放进热砂锅里炒制爆香后焖煮半晌，开锅即可。
官方妙手菜
蒜香法棍
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烤制
将大蒜顶部的1/4切去，撒上盐、黑胡椒、橄榄油，放入烤箱，上下火160℃，烤制30-40分钟即可；
秘诀：大蒜带皮烤制，可保存内里的水分。
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抹上蒜酱
将烤熟的蒜捣碎，法棍面包切片，抹上蒜酱，加上培根，撒上一点欧芹即可。
一口牛肉一口蒜，几乎不要太鲜味，蒜香法棍配上琼浆佳酿，把蒜的身价都提高了！
大蒜在传统菜谱中也是紧张人物，今天大厨会用蒜烧来为我们做一道大蒜烧肚条。
小知识：蒜烧
蒜烧是京鲁菜、川菜、粤菜都市触及到的烹调伎俩，是指以蒜为主要的调料兼配料制成的菜品，需把握好蒜子煸油的火候，从而富裕引发蒜香味道，让大蒜入口糯而不散，蒜香浓厚是蒜烧类菜品的紧张。这此中稀有的代表菜有：蒜子烧肚条、蒜子烧甲鱼、蒜子烧黄鳝等。
特级厨师菜
大蒜烧肚条
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处理猪肚
将猪肚洗净后去除多余油脂放入碗中，将大蒜榨成汁浸泡猪肚，入味去腥，到场少许盐，浸泡两小时。
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焯水
将泡好的猪肚倒入锅中焯水（泡猪肚的蒜汁也一同倒入锅中），焯好的猪肚连带着汤汁一同放入高压锅，到场花椒、大料、姜、葱、食盐，盖上盖儿，大火煮制15分钟。
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炸制蒜片
将独头蒜切片，厚度在一毫米以下（可以试试切片神器），蒜片用净水浸泡，去掉苦味，起锅烧油，油温110℃支配时下入蒜片举行炸制（蒜片下锅后调小火），炸至焦黄即可。
秘诀：炸制时，油不凌驾锅体的一半，能好效避免油溢出来。
小讲堂：独头蒜
①是大蒜的一个品种，蒜子无分瓣，蒜头为一全体的蒜，又叫独蒜或独瓣蒜；
②大蒜素比平凡大蒜的含量更高，辣味浓厚；
③食用办法和平凡分瓣蒜相似。
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烧制肚条
将煮制好的猪肚晾凉后改刀，起锅烧油，放入大蒜，用中火将大蒜煸炒至金黄色，倒出多余的油脂，下入猪肚，放入料酒、蚝油、红烧酱油，到场少许水、鸡精、盐、白糖、水淀粉、香油，搅拌匀称后出锅装盘，放上炸蒜片和甜豆米，最初放上三色堇装饰即可。
这道大蒜烧肚条分发着浓厚的蒜香，让人胃口大开，食欲大增，特别是炸蒜片，是这道菜的点睛之笔，肚条吃起来没有丝毫平淡感，有的仅有蒜香味，真可谓是一口肉，一口蒜，神仙生存都不换啊！
很多人喜好吃蒜，但是又担心吃完嘴里有味儿，您无碍试试用牛奶漱口，大概嚼一嚼泡过的茶叶，都可以去除口中大蒜的味道~
泉源： CCTV回家用饭
