04-常见海鲜的蒸煮方法和火候

【蛤蜊】不加水干锅煮。一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

↑蛤蜊

【生蚝】开锅后蒸三分钟。将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。

↑生蚝

【海螺】煮海螺必须加水。煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

↑海螺

【皮皮虾】蒸时间比贝类久。皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

↑皮皮虾

【螃蟹】螃蟹肚子一定要朝上。为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

↑螃蟹

【章鱼】头和爪子分开煮。章鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

↑章鱼

【海鱼】蒸鱼最好用旺火。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些葱姜。蒸鱼用大火蒸，水烧开后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。（还要看鱼的大小，大约10~15分钟）

↑海鱼