芳野Cafe主理人：经营一间咖啡馆，已是生活的一部分

今年6月，751店房租到期，金捷夫妇以寥寥数语告别一年半的春夏秋冬，内心却是百感交集。18：30，两人一如往常关灯、闭店，归还钥匙时，店外落了一地桑葚，这里原已是不必归来的“故乡”。

白色砖墙、深色木门、素雅干花，“芳野”如同名字表达的意义：馥郁芬芳、生生不息。

2015年，这家名为芳野Cafe的精品咖啡馆，落脚交道口北三条34号。那时的方家胡同，尚是一派烟火气，RAMO餐厅、EL NIDO酒吧、COOPER LOOPER花店都聚集于此。

图/芳野Cafe

仅两年时间，芳野惜别方家胡同，原址只剩下房屋的钢筋框架。停业的半年间，主理人金捷夫妇在迷惘中寻找新址，两个人笃定这一生应该是与咖啡息息相关。

图/芳野Cafe

2017年暮秋，芳野在751与客人“久别重逢”。采光不错的阳光房，飘来阵阵咖啡香气，看展过后的客人也会在室外空间歇脚片刻。

图/芳野Cafe

然而，就在今年6月，751店房租到期，金捷夫妇不得已以寥寥数语告别一年半的春夏秋冬，内心却是百感交集。他们记得，那天18：30，两人一如往常关灯、闭店，归还钥匙时，店外落了一地桑葚，这里原已是不必归来的“故乡”。客人“白熊”给他们留言：没有芳野的北京，就像是没有归宿的异乡。

两个月后，芳野在朝阳SOHO觅得新址。日暮时分，商业区的观光电梯平稳上行中，停在一层时，依稀瞥见芳野店中暖黄色的灯光。

几经变迁，芳野创立至今已有4年。金捷有时甚至无法区分哪部分是工作，哪部分是生活，经营咖啡啡馆已经变成了一种生活方式。

有时低头认真做一杯手冲，有时偷闲做木百合插花，有时乐于与客人分享豆子的风味，有时拿出手作器具盛装咖啡与甜品，金捷的一天大抵如此。京蜜就用这一日镜头，以旁观与抽离的角度，记录这间咖啡馆主理人的一天。

8:00，在菜市场中寻找售卖南瓜的摊位，当天是万圣节前夜，南瓜有特别的意义。一个摆着牛油果的摊位，吸引了她的视线。

8:30，南瓜与牛油果采买完毕，走出菜市场。

9:00，如时走进芳野，开启一天有关咖啡的工作与生活。

9:20，地面清扫干净、桌子擦拭整洁、柠檬水冲泡完毕，下一个必备工作是测试咖啡研磨度及口味。

9:36，将咖啡粉倒入意式咖啡机中，测试espresso的萃取，咖啡液滴入量杯中。

9:45，计量完毕后，一杯真正的意式咖啡即将呈现。

9:50，测试卡布奇诺，牛奶和espresso的搭配，决定了一杯奶咖的风味，每天也先要测试下是否有变化，好向客人推荐。

10:20，当天的主打甜品全麦南瓜司康与南瓜司康，一年只出现3日。将手绘的小菜单完成，摆在吧台前，介绍万圣节限定产品。

10:25，一块红丝绒蛋糕，被放在了加藤益造的手作花型盘上。

10:30，第一位客人“如约”光临，找到熟悉的位置落座。

10:53，客人载兴而来，金捷向客人推荐单品咖啡，其中一款新到的特殊处理法的豆子，引起客人的兴趣。经营咖啡馆4年多，芳野一直保持着自己烘焙咖啡，同时也向其他的咖啡馆供应豆子。不少客人有时会专门为了一款新上架的单品咖啡特意而来。

10:54，待客人点单落座，取出存放于密封罐中的豆子，放在电子秤之上的托盘中。这款埃塞俄比亚的西蒙特殊处理法的豆子，是最近很受欢迎的一款单品咖啡。

豆子其貌不扬，大小颜色不均，但风味非常惊艳。豆子在发酵前会先剔除漂浮的豆子，然后将鲜果装进大塑料袋，连续五天每隔12小时翻动袋子，并控制空气的流入。

五天后将发酵过的咖啡放在干燥的晒床上阻止过度发酵。经过此番处理后的豆子，香气爆炸，番石榴、柑橘、香草籽，甚至在湿香中可以闻到浓浓的西瓜味，入口后西番莲、柠檬的水果调性十足，酸度明亮，甜度上等，干净柔和，绝对是一款不寻常的单品咖啡。

10:55，为了保证萃取口感，有瑕疵的豆子被一一挑出。

10:56，浸湿滤纸，使之与滤杯贴合，同时温热滤杯。

10:57，闷蒸时，静静观察咖啡的变化。

10:59，将分享壶中的手冲咖啡倒入器皿中，送至客人桌席。

11:30，一点空闲时间，打算制作一个新的南瓜插花，先将南瓜果肉取出，以备用。

12:00，短暂的午休时间，金捷与一位咖啡师轮流享用午餐。

12:30，金捷返回店面，此时不甚繁忙，将前日的插花重新整理一番，玫瑰、蔷薇、小丽花、郁金香、木百合，又露出新的姿色。小瓶插花还用了早上采购的mini南瓜，万圣节的气氛延续中。

12:40，余下几朵花，剪短枝叶，栽于杯中，自成风景。

13:00，未曾留意哪位客人点了一杯桂花黑糖拿铁，倒是与木凳上的花叶契合之至。

14:00，点单、出品一杯咖啡、端至客人面前，让落座吧台的客人闻咖啡的干香、湿香、手冲后的香气，几种不同风味由时间变换，从嗅觉感受伊始，自味蕾流淌。

14:30，在芳野总能发现有趣的客人，这些以咖啡为媒结识的好友，时不时前来造访。除了时常光顾芳野的客人，有时是其他咖啡馆的主理人，有时是钟爱精品咖啡已久的深度爱好者，他们的手机里存放着芳野在方家胡同、751、朝阳SOHO的那些故事。

15:10，黑胶机是精心挑选的，在这个数字时代，偶然听一张胶片，已是奢侈之事。

16：00，金捷走出店面，伏在玻璃挡板休憩片刻，远眺朝阳SOHO之外的一景一物。

17：00，秋日总是昼短夜长，日暮将至，金捷开始清洗种种器皿。

17:30，临近闭店，金捷开始梳理一天的账目。

18：53，金捷在暮色下锁紧门窗，今日的工作悄然结束，属于她与家人共处的生活才刚刚开始……

芳野创立至今已有4年，无论在方家胡同、751还是朝阳SOHO，经营咖啡啡馆已经变成了金捷的一种生活方式。压力来临之时，她也曾几度犹疑、迷茫，不知继续开咖啡馆是不是正确的选择。

不过，在芳野的陈列柜上，始终摆放着她从日本购得的手作咖啡杯。她希望，有朝一日，芳野摆满不同杯子，客人可以选择喜爱的杯子。也许借由这些，大家可以展开一段对话，或者分享一段经历，拉近大家与咖啡、空间的距离。

★京蜜福利★

关注并去京蜜微信公众号(XJBjingmi)留言，分享自己最喜欢的单品咖啡，以及在咖啡馆的一段难忘经历。我们会挑选3位用户，其中一位赠送挂耳包一盒（10袋）、一位赠送一杯意式咖啡、一位赠送一杯单品咖啡。

【京蜜贴士】

- 芳野Cafe -

营业时间：9:30-18:30

地址：朝外大街乙6号朝外SOHO C座0169-3（知了胡同西侧）

路线：近地铁6号线东大桥站西南口

停车位：朝外SOHO地下停车场

人均消费：42元

新京报记者 罗帆

摄影 新京报记者 韩舒雯

编辑 李扬 校对 李项玲