北京糕点：打卡清单上的“京八件”到底有几件

现在正是旅游旺季，许多暑期来北京旅游的人，除了打卡景点以外，也免不了打卡美食。

临走之时，还必不可少地给亲朋好友带上点北京特产。

而“京八件”，是其中最常见的。

“京八件”是哪“八件”

如果你在网上搜索一下“京八件”的话，一定会出来这样的信息：

“京八件”是指，福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛等，对应“福禄寿喜财文吉子”八件人生得意之事，“是北京人旧时走亲访友最上台面的礼品”。

不可否认，上世纪五六十年代，一个点心匣子外加两瓶二锅头，是北京人走亲访友的“标配”。

但“京八件”却又不仅仅八件。

实际上，“京八件”分为酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件三种。

它们都是有馅的，不同之处在于皮：

酥皮是酥皮糕点，经过两次揉面，分层；

酒皮和奶皮八宝是一种硬皮糕点，一次拌匀，每一次都要加适量的黄酒、白兰地或鲜奶，以使其散发出酒味和奶味。

而且，他们的外形比大八件小，花色更少。

除此之外，大八件共有25个花样，分为头行、破皮、酥皮三种。

其中“头行”是指必须先做的糕点，含油、含糖量较高，以各种形状的模具磕制成坯，表面印有各种图案。

常见的“头行”有桃酥、巴拉饼、状元饼等。

“京八件”的由来

老北京“京八件”的起源，只因明朝有位“吃货”皇帝。

明穆宗在没即位之前，经常派人到东长安街买零食，做了皇帝之后，还对街头的美味念念不忘。

甜食方深谙皇帝心意，便到那些糕饼店"卧底"，偷学制作方法，又花费不少银子采购原料，仿制了一些出来。

后来，清代宫廷中有御饽饽房或点心局子，各种祭祀、宴饮、赏赐及日常生活都离不开糕点，这种食俗便逐渐影响到民间。

不过，"京八件"的每件糕饼本身，并非明朝才被"发明"出来，甜食方也就是起了个"打包上市"的作用。

早在辽金时期，北京的糕点制作就已经相当专业化和规模化，但早先是用来祭祀的贡品。

元朝时，蒙古人为北京带来牛羊油、牛羊奶制作的草原风味糕点。

明朝首都是从南京迁到北京的，江南点心自然也流入京城。

清朝建立后，又传入萨其马之类的满族糕点。

不同风味、不同品种、不同制法，在几百年的时间里，相互影响磨合，从而形成了独具特色的"京味点心"。

所以，这“京八件”即是来自宫廷，也是源自民间。

“京八件”的讲究

虽说现在干啥都搞个DIY，但这“京八件”还真不是一般人能复制的。

面团就非常讲究，需要水油面团和干油面团混合，反复揉搓、摔打，十分考验力道、手法。

馅心不仅决定了口味，还影响着点心的造型，只有恰到好处的比例，才能保证点心不走样、不塌陷。

同时，面点师傅要具有对生活的观察力，才能让点心的造型惟妙惟肖。

“京八件”也分蒸、烤、炸等，不同的烹制方式，使得每种点心都有自己独特的味道。

不得不说，老祖宗的品味确实没得说。

“京八件”里，你最喜欢什么口味呢？